Sogeum-ppang (pan de sal coreano - rollo de mantequilla)
Resumen rápido
El pan de sal es un favorito de la panadería coreana basado en una premisa simple: masa con levadura enriquecida con leche envuelta alrededor de un trozo de mantequilla f...
Lo que hace especial este plato
- Amasar a fondo construye la miga compacta que da al shio-pan su masticación característica
- Envolver un trozo de mantequilla dentro antes de enrollar permite que se derrita durante el horneado para mantener el interior húmedo
- Enfriar completamente antes de comer permite que el aroma de la mantequilla se asiente y el sabor salado se intensifique
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Disolver 4 g de levadura seca instantánea y 20 g de azúcar en 180 ml de leche, y reposar 5 minutos.
- 2 Cuando la masa se una, incorporar 25 g de mantequilla sin sal y amasar unos 10 minutos.
- 3 Presionar suavemente la masa fermentada para sacar el gas, dividirla en 8 piezas y bolear cada una.
El pan de sal es un favorito de la panadería coreana basado en una premisa simple: masa con levadura enriquecida con leche envuelta alrededor de un trozo de mantequilla fría, formada en un rollo cónico y horneada a alta temperatura. La mantequilla se derrite durante el horneado y satura la miga de adentro hacia afuera, mientras que el exterior desarrolla una corteza fina y crujiente. La sal gruesa espolvoreada por encima antes de entrar al horno amplifica la riqueza de la mantequilla y añade toques salinos y cristalinos que puntúan cada bocado. Una segunda fermentación completa es esencial (la masa poco fermentada se hornea densa y pesada) y un horno caliente asegura que el exterior se dore antes de que el interior se seque. Consumido tibio, cuando la mantequilla derretida todavía se encuentra concentrada dentro de la miga, el pan ofrece todo su impacto: salado, mantecoso y desaparecido en cuatro bocados.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Disolver 4 g de levadura seca instantánea y 20 g de azúcar en 180 ml de leche, y reposar 5 minutos.
Cuando aparezcan unas burbujas, añadir 300 g de harina de fuerza y 5 g de sal, y mezclar hasta formar una masa irregular.
- 2Sazonar
Cuando la masa se una, incorporar 25 g de mantequilla sin sal y amasar unos 10 minutos.
Parar cuando la superficie esté lisa y la masa se estire fina, luego fermentar 60 minutos a 24-26°C hasta que se vea inflada.
- 3Paso
Presionar suavemente la masa fermentada para sacar el gas, dividirla en 8 piezas y bolear cada una.
Cubrir para que no se seque, reposar 10 minutos y mantener 40 g de mantequilla de relleno en 8 trozos fríos.
- 4Paso
Estirar cada pieza en un triángulo alargado y colocar un trozo de mantequilla fría en el extremo ancho.
Encerrar bien la mantequilla al empezar para que no se escape y enrollar hasta la punta sin dejar huecos flojos.
- 5Sazonar
Colocar los rollos en la bandeja con la unión hacia abajo y fermentar 35 minutos.
Si al presionar suavemente con un dedo la masa vuelve despacio, pincelar una capa fina de huevo batido y espolvorear 4 g de escamas de sal marina.
- 6Final
Hornear en horno precalentado a 190°C durante 16-18 minutos.
Retirar cuando la superficie esté dorada intensa y huela claramente a mantequilla, enfriar 10 minutos sobre rejilla y servir mientras el interior siga tibio.
Después de los pasos
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Consejos
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