소금빵

우유 180ml에 이스트 4g과 설탕 20g을 풀어 5분간 둡니다.

작은 거품이 보이면 강력분 300g과 소금 5g을 넣고 가루가 남지 않도록 섞습니다.

반죽이 한 덩어리가 되면 무염버터 25g을 넣고 10분간 치댑니다.

표면이 매끈하고 반죽이 얇게 늘어나면 24~26도에서 60분간 발효합니다.

발효된 반죽을 눌러 가스를 빼고 8등분하여 각각 둥글립니다.

표면이 마르지 않게 덮어 10분간 쉬게 하고, 충전용 버터 40g은 8조각으로 나누어 차갑게 둡니다.

각 반죽을 길쭉한 삼각형으로 밀고 넓은 쪽에 차가운 버터 한 조각을 올립니다.

버터가 드러나지 않도록 시작 부분으로 감싼 뒤 느슨한 틈이 생기지 않게 끝까지 말아 줍니다.

이음매가 아래로 가도록 팬에 놓고 35분간 2차 발효합니다.

손가락으로 살짝 눌렀을 때 자국이 천천히 돌아오면 달걀물을 얇게 바르고 굵은소금 4g을 나누어 뿌립니다.

190도로 예열한 오븐에서 16~18분간 굽습니다.

윗면이 진한 금색이 되고 버터 향이 나면 꺼내 식힘망에서 10분간 식힌 뒤 따뜻할 때 먹습니다.