소금빵
한눈에 보기
- 총 시간
- 168분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
말아 놓은 우유 반죽마다 안쪽에 차가운 버터가 한 조각씩 들어 있고, 겉에는 굵은 소금이 뿌려져 있습니다.
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버터는 8조각으로 잘라 성형 직전까지 차갑게 둡니다. 구운 뒤 식힘망에서 10분만 식혀 따뜻할 때 냅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
우유 180ml에 이스트 4g과 설탕 20g을 풀어 5분간 둡니다.
이어서 강력분 300g과 소금 5g을 넣고 가루가 남지 않도록 섞습니다.
- 2
반죽이 한 덩어리가 되면 무염버터 25g을 넣고 10분간 치댑니다.
표면이 매끈하고 반죽이 얇게 늘어나면 24~26도에서 60분간 발효합니다.
- 3
발효된 반죽을 눌러 가스를 빼고 8등분하여 각각 둥글립니다.
표면이 마르지 않게 덮어 10분간 쉬게 하고, 충전용 버터 40g은 8조각으로 나누어 차갑게 둡니다.
- 4
각 반죽을 길쭉한 삼각형으로 밀고 넓은 쪽에 차가운 버터 한 조각을 올립니다.
버터가 드러나지 않도록 시작 부분으로 감싼 뒤 느슨한 틈이 생기지 않게 끝까지 말아 줍니다.
- 5
이음매가 아래로 가도록 팬에 놓고 35분간 2차 발효합니다.
손가락으로 살짝 눌렀을 때 자국이 천천히 돌아오면 달걀물을 얇게 바르고 굵은소금 4g을 나누어 뿌립니다.
- 6
190도로 예열한 오븐에서 16~18분간 굽습니다.
윗면이 진한 금색이 되고 버터 향이 나면 꺼내 식힘망에서 10분간 식힌 뒤 따뜻할 때 먹습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
1차 발효 온도를 24~26도로 맞추고 60분 뒤 반죽의 부피와 표면 변화를 함께 확인합니다.
충전용 버터는 8조각으로 나눈 뒤 성형 직전까지 차갑게 두고, 반죽의 시작 부분으로 버터를 감싼 다음 말아 줍니다.