Pan de papa masticable
Resumen rápido
Este pan masticable recrea la forma de una papa real, rellenando una masa elástica de almidón con un puré de papa dulce y cremoso.
Lo que hace especial este plato
- Masa de tapioca y harina de arroz glutinoso mantiene elasticidad incluso fría
- Cobertura de harina de soja y sésamo negro imita la textura real de piel de papa
- Hoyos con palillos completan la ilusión de los ojos de una papa real
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Aplaste 300g de patatas cocidas calientes hasta obtener una pasta suave y me...
- 2 Combine 150g de almidón de tapioca, 30g de harina de arroz glutinoso, 1 huev...
- 3 Tome porciones de 40g de masa y aplánelas a mano.
Este pan masticable recrea la forma de una papa real, rellenando una masa elástica de almidón con un puré de papa dulce y cremoso. El relleno se prepara triturando papas hervidas calientes con azúcar, sal y mayonesa. Para la masa exterior, se mezcla almidón de tapioca y harina de arroz glutinoso con huevo, mantequilla derretida y jarabe de maíz, lo que permite que el pan conserve su textura elástica incluso después de enfriarse. Cada porción de masa se aplana para envolver el relleno y luego se moldea a mano para darle la apariencia irregular de un tubérculo. Al rodar las piezas en harina de soja o sésamo negro, se imita el color y la textura de la piel con tierra. Finalmente, se realizan pequeños orificios con palillos para simular los brotes antes de hornear a 170 grados por 20 minutos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Aplaste 300g de patatas cocidas calientes hasta obtener una pasta suave y mezcle con 30g de azúcar, 3g de sal y 20g de mayonesa hasta combinar uniformemente para hacer el relleno. Una vez frío, divida en porciones de unos 20g.
- 2Preparar
Combine 150g de almidón de tapioca, 30g de harina de arroz glutinoso, 1 huevo, 30g de mantequilla derretida y 15g de jarabe de maíz y amase a mano hasta obtener una masa lisa y elástica. Añada agua poco a poco si la masa está demasiado seca.
- 3Paso
Tome porciones de 40g de masa y aplánelas a mano.
Coloque una porción de relleno de patata en el centro, envuelva la masa por encima para cubrir completamente y pellizque bien la juntura.
- 4Paso
Modele la superficie a mano para que parezca una patata irregular.
Extienda 20g de harina de soja o semillas de sésamo negro en un plato y ruede cada pieza para cubrirla uniformemente.
- 5Paso
Presione hendiduras en la superficie con un palillo o mondadientes para imitar los ojos de una patata.
Proceda a hornear inmediatamente para que la masa no se endurezca en frío.
- 6Final
Hornee en un horno o freidora de aire precalentado a 170°C durante 20 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada y crujiente. Repose 5 minutos tras retirar para que el interior quede húmedo al servir.
Después de los pasos
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