Sogeum-ppang (pão de sal coreano com manteiga)
Resumo rápido
O pão de sal é um favorito das padarias coreanas baseado numa premissa simples: massa levedada enriquecida com leite é enrolada em volta de um pedaço de manteiga fria, mo...
O que torna este prato especial
- Sovar bem constrói o miolo compacto que dá ao shio-pan sua mastigação característica
- Envolver um pedaço de manteiga dentro antes de enrolar permite que derreta durante o cozimento mantendo o interior úmido
- Esfriar completamente antes de comer permite que o aroma da manteiga se assente e o sabor salgado se intensifique
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Dissolva 4 g de fermento biológico seco instantâneo e 20 g de açúcar em 180...
- 2 Quando a massa se unir, incorpore 25 g de manteiga sem sal e amasse por cerca de 10 minutos.
- 3 Pressione suavemente a massa levedada para libertar o gás, divida em 8 pedaços e boleie cada um.
O pão de sal é um favorito das padarias coreanas baseado numa premissa simples: massa levedada enriquecida com leite é enrolada em volta de um pedaço de manteiga fria, moldada num rolo afunilado e assada a alta temperatura. A manteiga derrete durante a cozedura e satura o miolo de dentro para fora, enquanto o exterior desenvolve uma crosta fina e estaladiça. O sal grosso polvilhado por cima antes de ir ao forno amplifica a riqueza da manteiga e adiciona toques salgados cristalinos que pontuam cada dentada. Uma segunda levedação completa é essencial - a massa pouco levedada resulta num pão denso e pesado - e um forno quente garante que o exterior fique crocante antes que o interior seque. Comido morno, quando a manteiga derretida ainda está acumulada no miolo, o pão entrega todo o seu impacto: salgado, amanteigado e devorado em quatro dentadas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Dissolva 4 g de fermento biológico seco instantâneo e 20 g de açúcar em 180 ml de leite, e deixe repousar 5 minutos.
Quando surgirem algumas bolhas, junte 300 g de farinha para pão e 5 g de sal, e misture até formar uma massa rústica.
- 2Tempero
Quando a massa se unir, incorpore 25 g de manteiga sem sal e amasse por cerca de 10 minutos.
Pare quando a superfície estiver lisa e a massa esticar fina, depois deixe levedar 60 minutos a 24-26°C até ficar visivelmente fofa.
- 3Passo
Pressione suavemente a massa levedada para libertar o gás, divida em 8 pedaços e boleie cada um.
Cubra para não secar, descanse 10 minutos e mantenha 40 g de manteiga de recheio em 8 pedaços frios.
- 4Passo
Estenda cada pedaço de massa num triângulo comprido e coloque um pedaço de manteiga fria na extremidade larga.
Feche bem a manteiga no início para não escapar e enrole até à ponta sem deixar folgas.
- 5Tempero
Coloque os rolos no tabuleiro com a emenda para baixo e deixe levedar 35 minutos.
Se a massa voltar devagar ao toque leve de um dedo, pincele uma camada fina de ovo batido e polvilhe 4 g de sal marinho em flocos.
- 6Final
Asse em forno pré-aquecido a 190°C por 16-18 minutos.
Retire quando a parte superior estiver bem dourada e com aroma claro de manteiga, arrefeça 10 minutos numa grade e sirva enquanto o interior ainda estiver morno.
Depois dos passos
Escolha a próxima receita por aqui.
Continue com uma receita parecida, uma combinação ou a mesma categoria.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Receitas que combinam bem
Mais Panificação →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Soboro-ppang (pão coreano com cobertura de streusel doce)
O pão Soboro é um clássico das padarias coreanas que consiste num pão de leite macio coberto com uma camada de farelo de biscoito doce. O interior do pão é fofo e ligeiramente adocicado, com um miolo fino que se rasga delicadamente, enquanto a cobertura de streusel - feita de manteiga, açúcar, ovo e farinha - assa até se tornar uma crosta dourada e crocante que se parte em pedaços irregulares. O apelo reside no contraste: cada dentada oferece tanto a suavidade arejada do pão enriquecido como a crocância arenosa de um biscoito. Aplicar o farelo após a segunda levedação, em vez de antes, evita que a massa seja sobrecarregada ao crescer e permite que a superfície rache naturalmente com o calor do forno. O farelo permanece crocante mesmo depois de o pão arrefecer completamente, razão pela qual o pão soboro continua satisfatório no dia seguinte.
Pao de pure de batata coreano
Popular lanche coreano com pure de batata saboroso envolvido em massa mascavel.
Gaeseong Juak (bolinhos de arroz glutinoso fritos em calda de mel coreanos)
O Gaeseong juak é um confeito tradicional coreano feito de uma massa de farinha de arroz glutinoso e farinha de trigo, frito lentamente em óleo para cozinhar uniformemente até o centro. O método de fritura em dois estágios começa a 150 graus Celsius para firmar o interior e depois termina a 170 graus para desenvolver uma crosta dourada clara, resultando em uma casca fina e crocante em torno de um núcleo mastigável. Após fritar, cada peça é passada em uma calda morna de mel e xarope de arroz, que reveste a superfície com uma doçura brilhante e perfumada. Uma polvilhada final de canela em pó e pinhões picados adiciona especiarias aromáticas e crocância, completando um confeito que traça suas origens na região de Gaeseong e na dinastia Goryeo.
Pao de batata mascavel
Massa mascavel recheada com pure de batata fofo, com formato de batata real.
Para servir junto
Eomuk-tang (sopa coreana de massa de peixe em caldo claro de rabanete)
Eomuk-tang é uma sopa coreana de massa de peixe na qual espetinhos de massa de peixe e fatias grossas de rabanete cozinham em um caldo claro feito de anchovas secas e alga kelp. A alga é removida assim que a água começa a ferver para evitar que o caldo fique viscoso, e o rabanete é cortado grosso para que libere sua doçura natural durante o cozimento prolongado. Lavar as massas de peixe em água quente antes de adicioná-las remove o excesso de óleo e mantém o caldo limpo. O molho de soja para sopa ajusta o tempero, e a cebolinha e a pimenta-do-reino finalizam a tigela com uma profundidade suave e saborosa.
Gwail Salad (salada de frutas frescas com iogurte)
A salada de frutas corta maçã, banana, kiwi, morangos e mirtilos em pedaços uniformes e os mistura delicadamente em um molho leve de iogurte natural, mel e suco de limão. Cortar tudo em tamanhos semelhantes garante uma mistura equilibrada de texturas crocantes, macias e suculentas em cada colherada. O suco de limão serve a dois propósitos: adiciona uma acidez brilhante que une as diferentes frutas e retarda a oxidação que escurece a maçã. A banana deve ser adicionada por último para evitar que fique pastosa sob o peso dos outros ingredientes. O uso de iogurte sem açúcar permite que a doçura natural das frutas se destaque, e resfriar a salada pronta por cerca de dez minutos permite que os sucos das frutas se fundam ao molho para um sabor mais coeso.
Chicken and Waffles (Frango com Waffles)
Chicken and waffles é um prato de soul food do sul dos Estados Unidos que combina sobrecoxas de frango frito crocante sobre waffles feitos na hora, finalizados com uma porção de xarope de bordo (maple syrup). O frango passa por um empanamento duplo - primeiro na farinha, depois no ovo batido e novamente na farinha - o que cria uma crosta espessa e crocante que frita até atingir um som audível a 170 graus Celsius em 8 a 10 minutos, enquanto o interior permanece úmido. A massa do waffle inclui manteiga derretida, produzindo waffles crocantes por fora e macios por dentro; eles são preparados primeiro e mantidos aquecidos para que fiquem prontos no momento em que o frango sai do óleo. A combinação funciona pelo contraste - a crocância salgada e gordurosa do frango frito encontra a suavidade doce do waffle e do xarope de bordo, criando uma experiência agridoce em camadas a cada mordida.
Receitas semelhantes
Gyeran-ppang Muffin Tray (pão de ovo coreano na forma de muffin)
Esta receita adapta o amado pão de ovo de rua da Coreia para uma versão de forno doméstico usando uma forma de muffin padrão. Uma massa levemente adocicada preenche cada cavidade até a metade antes de um ovo inteiro ser quebrado por cima. Conforme a massa cresce no forno, ela envolve o ovo, fundindo o pão e o ovo em uma única porção individual. A parte do pão possui uma doçura suave, enquanto o ovo no interior cozinha até um estágio entre macio e totalmente firme, permitindo que a riqueza da gema complemente a massa doce. A forma de muffin produz formatos uniformes que cabem perfeitamente na mão, tornando-os práticos para o café da manhã ou um lanche da tarde. Adicionar queijo ralado, bacon em cubos ou salsa picada antes de assar cria uma variação salgada. Devem ser consumidos frescos do forno, enquanto o vapor ainda sai da superfície do ovo.
Gyeran-ppang (pão de ovo coreano estilo de rua)
O gyeran-ppang de rua é um pão de ovo coreano feito ao despejar uma massa doce de farinha, leite, ovos e manteiga em formas individuais, quebrando um ovo inteiro por cima e assando a 180 graus Celsius. O fermento químico faz a massa crescer em um miolo macio e fofinho, enquanto o ovo no topo cozinha até ficar médio-firme e mescla seu sabor proteico salgado ao pão. A massa carrega uma doçura suave do açúcar que complementa naturalmente o ovo simples, e onde as bordas encontram a forma, desenvolvem um anel crocante e levemente dourado. De quinze a dezoito minutos no forno resultam em um pão cozido, mas que retém a umidade por dentro.
Gyeran-ppang (pão de ovo coreano de rua)
Gyeran-ppang é um pão de ovo coreano estilo de rua, feito despejando uma massa doce de farinha de trigo para bolos, fermento em pó, leite e manteiga derretida em uma forma de muffin, e então quebrando um ovo inteiro por cima antes de assar. Uma pequena quantidade de presunto em cubos fica abaixo do ovo, adicionando um contraste salgado à massa doce. Assar a 180 graus Celsius por dezesseis minutos resulta em uma gema cremosa, enquanto dezoito minutos produzem uma gema firme, permitindo controlar o ponto conforme o gosto. O extrato de baunilha na massa suaviza o cheiro do ovo, e uma pitada de salsa antes de ir ao forno adiciona uma leve fragrância de ervas à superfície dourada e fofinha.