塩パン
早わかり
- 合計時間
- 168分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
塩パンは、牛乳で仕込んだ発酵生地に冷たいバターを包み、細長い三角形の広い端から巻いて焼くパンです。
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牛乳180mlにドライイースト4gと砂糖20gを混ぜて5分置き、強力粉300gと塩5gを加えます。 生地がまとまったら無塩バター25gを生地へ混ぜ込み、10分こねます。 表面がなめらかで薄く伸びる状態を確認してから、24〜26度で60分発酵させます。 発酵後の生地は8等分して丸め、覆って10分休ませます。 充填用バター40gも8切れに分けて冷たい状態を保ち、各生地の広い端に置きます。 最初のひと巻きでバターを包み、隙間を残さず先端まで巻いて成形します。 巻き終わりを下にして35分二次発酵させ、指で軽く押した跡がゆっくり戻ることを確認します。 卵液を薄く塗って粗塩4gを振り、190度のオーブンで16〜18分焼きます。 上面が濃く色づいたところで網に移し、10分冷まして温かいうちに食べます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛乳180mlにドライイースト4gと砂糖20gを溶かし、5分置きます。小さな泡が見えたら強力粉300gと塩5gを加え、粉が残らないように混ぜます。
- 2味付け
生地がまとまったら無塩バター25gを加え、10分こねます。表面がなめらかになり、生地が薄く伸びたら24〜26度で60分発酵させます。
- 3準備
発酵した生地を軽く押してガスを抜き、8等分してそれぞれ丸めます。表面が乾かないように覆って10分休ませ、充填用バター40gは8切れに分けて冷やしておきます。
- 4準備
各生地を細長い三角形に伸ばし、広い端に冷たいバターを1切れ置きます。最初のひと巻きでバターを包み、隙間を残さないように先端まで巻きます。
- 5味付け
巻き終わりを下にして天板に並べ、35分二次発酵させます。指で軽く押した跡がゆっくり戻ったら卵液を薄く塗り、粗塩4gを全体に振ります。
- 6加熱
190度に予熱したオーブンで16〜18分焼きます。上面が濃いきつね色になり、バターの香りがしたら取り出します。網で10分冷まし、温かいうちに食べます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 牛乳、イースト、砂糖を混ぜて5分置き、小さな泡が見えたら強力粉と塩を加えます。
- 仕上げの目安
- 上面が濃いきつね色になり、バターの香りがしたら取り出します。
- 保存と温め直し
- 上面が濃く色づいたところで網に移し、10分冷まして温かいうちに食べます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
168分, 9 個の材料
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55分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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