塩パン
生地は24〜26℃で60分発酵させてから8等分し、巻き込むバター40gも8切れに分けて成形の直前まで冷やしておきます。細長い三角形に伸ばした生地の広い端に冷たいバターを1切れ置き、最初のひと巻きで包んでから先端まで巻いて、35分の二次発酵後に粗塩4gを振り、190℃で16〜18分焼きます。
早わかり
- 合計時間
- 168分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
巻いた牛乳生地の一つ一つに冷たいバターがひと切れずつ入り、表面には粗塩が散らしてあります。
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バターは8切れに分け、成形の直前まで冷やしておきます。 焼き上がりは網で10分だけ冷まし、温かいうちに出します。
材料
人前
作り方
- 1
牛乳180mlにドライイースト4gと砂糖20gを溶かし、5分置きます。続いて強力粉300gと塩5gを加え、粉が残らないように混ぜます。
- 2
生地がまとまったら無塩バター25gを加え、10分こねます。表面がなめらかになり、生地が薄く伸びたら24〜26度で60分発酵させます。
- 3
発酵した生地を軽く押してガスを抜き、8等分してそれぞれ丸めます。表面が乾かないように覆って10分休ませ、充填用バター40gは8切れに分けて冷やしておきます。
- 4
各生地を細長い三角形に伸ばし、広い端に冷たいバターを1切れ置きます。最初のひと巻きでバターを包み、隙間を残さないように先端まで巻きます。
- 5
巻き終わりを下にして天板に並べ、35分二次発酵させます。指で軽く押した跡がゆっくり戻ったら卵液を薄く塗り、粗塩4gを全体に振ります。
- 6
190℃に予熱したオーブンで16〜18分焼きます。上面が濃いきつね色になり、バターの香りがしたら取り出します。網で10分冷まし、温かいうちに食べます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
一次発酵は24〜26度に保ち、60分後に生地の膨らみと表面の変化を確認します。
充填用バターは8切れに分け、成形直前まで冷やしておきます。最初のひと巻きでバターを包んでから先端まで巻きます。