塩パン（韓国式バター入り塩ロールパン）
早わかり
強力粉にイーストと牛乳を入れて発酵させた生地の中にバターの塊を包み込んで焼く韓国式の塩パンです。外側は薄くパリッとした皮が形成され、内側は発酵生地特有のもっちりとしたきめが生きており、中心部で溶けたバターがパンの層の間に染み込んで香ばしい風味を残します。上面に振りかけた粗塩がバターの香ばしさを引き立てながら、シンプルなパンを一段上の味わい...
この料理の特別なポイント
- 十分にこねることで引き締まった生地になり、塩パン特有のもちもち感が生まれる
- 成形前に生地の中にバターの一切れを包んで巻くと、焼成中にバターが溶けて内側がしっとりする
- 完全に冷ましてから食べることでバターの香りが落ち着き、塩気が際立つ
主な材料
調理の流れ
- 1 牛乳180mlにドライイースト4gと砂糖20gを溶かし、5分置きます。小さな泡が出たら強力粉300gと塩5gを加えます。
- 2 生地がまとまったら無塩バター25gを加え、約10分こねます。表面がなめらかで薄く伸びたら、24-26度で60分発酵させます。
- 3 発酵した生地を軽く押してガスを抜き、8等分して丸めます。乾かないように覆って10分休ませ、充填用バター40gは8切れにして冷やしておきます。
強力粉にイーストと牛乳を入れて発酵させた生地の中にバターの塊を包み込んで焼く韓国式の塩パンです。外側は薄くパリッとした皮が形成され、内側は発酵生地特有のもっちりとしたきめが生きており、中心部で溶けたバターがパンの層の間に染み込んで香ばしい風味を残します。上面に振りかけた粗塩がバターの香ばしさを引き立てながら、シンプルなパンを一段上の味わいに仕上げます。二次発酵を十分に行うときめが軽くなり、高温で短時間焼くことで外はパリッと中はしっとりの食感が完成します。焼きたての温かい状態で食べるとバターがまだ溶けているため、風味が最も強く感じられます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛乳180mlにドライイースト4gと砂糖20gを溶かし、5分置きます。小さな泡が出たら強力粉300gと塩5gを加えます。
- 2味付け
生地がまとまったら無塩バター25gを加え、約10分こねます。表面がなめらかで薄く伸びたら、24-26度で60分発酵させます。
- 3準備
発酵した生地を軽く押してガスを抜き、8等分して丸めます。乾かないように覆って10分休ませ、充填用バター40gは8切れにして冷やしておきます。
- 4手順
各生地を細長い三角形に伸ばし、広い端に冷たいバターを置きます。バターが漏れないよう最初に包み、隙間が残らない強さで先端まで巻きます。
- 5味付け
巻き終わりを下にして天板に並べ、35分二次発酵させます。指で軽く押してゆっくり戻る状態なら卵液を薄く塗り、粗塩4gを振ります。
- 6加熱
190度に予熱したオーブンで16-18分焼きます。上面が濃いきつね色になりバターの香りが出たら取り出し、網で10分冷まして温かいうちに食べます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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クァイルサラダ（フルーツサラダ）
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