Songpyeon (pasteles de arroz coreanos de cinco colores)
Resumen rápido
Los Osack songpyeon son pasteles de arroz de cinco colores elaborados para el Chuseok, el festival de la cosecha de Corea.
Lo que hace especial este plato
- Polvo de artemisa y gardenia dan colores naturales verde y amarillo
- Cocinar al vapor sobre ramas de pino infunde un suave aroma resinoso
- Rellenos de sésamo y frijol rojo asignados según el color de la masa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Divide 400 g de harina de arroz en porciones para los colores.
- 2 Añade agua hirviendo a cada porción coloreada poco a poco y amasa mientras esté caliente.
- 3 Mezcla 100 g de relleno de sésamo con 30 g de azúcar, y deja aparte 100 g de pasta de judías rojas.
Los Osack songpyeon son pasteles de arroz de cinco colores elaborados para el Chuseok, el festival de la cosecha de Corea. La masa de harina de arroz se divide y se tiñe con colorantes naturales como polvo de artemisa (mugwort), agua de gardenia y zumo de uva, y luego se amasa con agua hirviendo para lograr una textura elástica y pegajosa. Cada pieza se rellena con sésamo tostado mezclado con azúcar o pasta de judías rojas dulces, y se le da forma de media luna. Cocerlos al vapor durante 20 minutos sobre un lecho de agujas de pino les otorga una sutil fragancia resinosa, y un ligero toque de aceite de sésamo tras la cocción les da un brillo apetitoso.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Divide 400 g de harina de arroz en porciones para los colores.
Tiñe cada una con 5 g de polvo de artemisa, agua infusionada con 2 frutos de gardenia y zumo de uva, sin dejar la harina empapada.
- 2Paso
Añade agua hirviendo a cada porción coloreada poco a poco y amasa mientras esté caliente.
Trabaja la masa hasta que quede lisa y unida; si se agrieta en los bordes, incorpora solo un poco de agua.
- 3Paso
Mezcla 100 g de relleno de sésamo con 30 g de azúcar, y deja aparte 100 g de pasta de judías rojas.
Si el relleno está blando, divídelo en porciones pequeñas para sellarlo sin fugas.
- 4Paso
Toma porciones de masa de un bocado, redondéalas y presiona el centro para formar una cavidad.
Añade el relleno y cierra bien los bordes en forma de media luna, sin dejar relleno visible.
- 5Paso
Forra la vaporera con agujas de pino, hierve el agua y coloca los songpyeon separados entre sí.
Cuece al vapor a fuego medio durante 20 minutos, evitando que el agua de la tapa caiga sobre los pasteles.
- 6Paso
Cuando los songpyeon se vean ligeramente translúcidos y brillantes, retíralos y déjalos enfriar un poco.
Pincela una capa fina de 2 cucharaditas de aceite de sésamo para evitar que se peguen y sírvelos tibios.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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