Toriniku Shigureni (pollo estofado con jengibre y soja japonés)
Resumen rápido
El Toriniku shigureni es un plato japonés de pollo picado cocinado a fuego lento con jengibre en juliana, salsa de soja, mirin y azúcar hasta que se evapora la mayor part...
Lo que hace especial este plato
- Pollo molido cocido en mirin, soja y azúcar hasta que casi todo el líquido se evapora
- Jengibre en juliana elimina notas desagradables y armoniza con el glaseado dulce-salado
- Servido sobre arroz al estilo soboro-don, un clásico japonés de pollo estofado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte los 15 g de jengibre en juliana fina y pique los 20 g de cebolleta.
- 2 En un bol pequeño, mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de m...
- 3 Añada 1 cucharadita de aceite vegetal a una sartén y caliéntela a fuego medio.
El Toriniku shigureni es un plato japonés de pollo picado cocinado a fuego lento con jengibre en juliana, salsa de soja, mirin y azúcar hasta que se evapora la mayor parte del líquido. El pollo se dora primero a fuego medio, luego se añade el jengibre por su toque picante antes de verter el líquido de estofado. A medida que la salsa se reduce durante seis minutos, se concentra en un glaseado dulce y salado que se adhiere a la carne. El jengibre suaviza cualquier nota fuerte de la carne a la vez que aporta calidez, convirtiéndolo en un topping versátil para cuencos de arroz o un acompañamiento compacto para fiambreras.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Corte los 15 g de jengibre en juliana fina y pique los 20 g de cebolleta.
Suelte los 250 g de pollo picado con una cuchara o palillos para romper los grumos grandes antes de cocinarlo.
- 2Sazonar
En un bol pequeño, mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de mirin, 1 cucharada de azúcar y 80 ml de agua.
Remueva hasta que el azúcar casi se disuelva para sazonar de forma pareja.
- 3Paso
Añada 1 cucharadita de aceite vegetal a una sartén y caliéntela a fuego medio.
Agregue el pollo y cocine unos 3 minutos, presionando y removiendo para separarlo sin formar trozos densos.
- 4Paso
Cuando el pollo se vuelva opaco y no queden grumos grandes, añada el jengibre.
Remueva 1 minuto a fuego medio, manteniéndolo en movimiento para que las tiras finas suelten aroma sin quemarse.
- 5Sazonar
Vierta la mezcla de soja preparada y mantenga el fuego medio.
Cuando hierva, cocine 5-6 minutos, raspando el fondo con frecuencia, hasta que la salsa se vea brillante y cubra el pollo.
- 6Paso
Cuando quede solo un poco de líquido en el fondo de la sartén, añada la cebolleta y mezcle 30 segundos.
Deténgase mientras el pollo aún esté algo húmedo, porque reducirlo por completo puede endurecerlo.
Después de los pasos
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Consejos
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