水正果（スジョンガ）（シナモン生姜干し柿パンチ）
水正果は、シナモンと生姜を水に入れて弱火で25分間煎じた後、茶こしで濾した澄んだ煮汁に黒砂糖を溶かして作る韓国伝統の飲み物です。シナモンの温かなスパイスの香りと生姜のピリッとした辛みが黒砂糖のどっしりとした甘みと出会い、複雑な風味が生まれます。干し柿を4等分して浮かべると、飲んでいる間に干し柿が煮汁を吸って柔らかくほどけ、松の実がグラスの上に浮いて香ばしい香りを添えます。一晩冷蔵で寝かせると各材料の味がよりまとまり、冷たく飲む際にすっきりと深い後味が残ります。
分量調整
作り方
- 1
生姜は薄切りに、干し柿は4等分に切って準備します。
- 2
鍋に水、シナモン、生姜を入れて沸かします。
- 3
沸騰したら弱火に落とし、25分間煎じます。
- 4
茶こしで濾して澄んだ煮汁だけを残し、黒砂糖を溶かします。
- 5
完全に冷ましてから冷蔵し、グラスに干し柿と松の実を入れてお出しします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
五穀シッケ（麦芽糖化の伝統穀物パンチ）
五穀シッケは、麦芽の上澄み液でもち米ご飯と大麦、キビ、粟を60〜65℃で1時間かけて糖化させて作る伝統穀物ドリンクです。麦芽をぬるま湯に20分間浸けてもみ、茶こしで濾すと、でんぷんを分解する酵素が溶け込んだ澄んだ上澄み液が得られます。この液が穀物のでんぷんを天然の糖分に変えます。糖化が進むとご飯粒が中空になって水面に浮き上がります。それをすくい取って別にすすいでおき、完成したシッケに浮かべると、飲むたびにやわらかな穀物粒の食感が楽しめます。砂糖で甘さを補い、しっかり冷やして冷蔵すると、冷たく飲む際に穀物の香りがよりくっきりと際立ちます。松の実を浮かべて香ばしい仕上げを添えます。
干し柿シナモン茶（干し柿と大棗の韓国冬の煎じ茶）
干し柿シナモン茶は、干し柿、シナモンスティック、生姜、なつめを水に入れて30分近くゆっくり煎じて作る韓国伝統の冬のお茶です。シナモンと生姜、なつめを先に20分煮出してスパイス出汁の骨格を作り、4等分した干し柿と黒砂糖を加えて8〜10分さらに煮ると、干し柿がほどけながら煮汁に濃厚でとろみのある甘味が染み込みます。干し柿自体の甘味が強い場合は黒砂糖を減らして甘すぎないよう調整します。茶こしで濾してカップに注ぎ、くるみを添えると、ナッツの香ばしい食感がお茶の甘い香りと対比をなします。
桂皮茶（シナモン茶）（シナモンスティックと生姜大棗の韓国茶）
桂皮茶は、シナモンスティックと生姜を水に入れて弱火で25分以上じっくり煎じて作る韓国伝統茶です。シナモンの甘くてスパイシーな香りが煮汁全体に深く染み渡り、生姜のピリッとした後味が口の中に温もりを残します。なつめを6個一緒に煮ると、果肉がほどけながら煮汁にほのかな果実の香りととろみが加わり、黒砂糖とはちみつが甘味に厚みを持たせます。カップに注いだ後、松の実を数粒浮かべると、香ばしい油分がシナモンの香りと調和して一層重厚な風味を生み出します。
スジョンガ・グラニータ（シナモン生姜のかき氷デザート）
スジョンガ・グラニータは、シナモンスティックと生姜を水で20分煮出した伝統的なスジョンガを、黒砂糖で甘味をつけてから凍らせ、フォークで削って作る氷のデザートです。平らな金属トレーに注ぎ、1時間おきにフォークで削る作業を3〜4回繰り返すと、氷がシャリシャリとした粒状に砕けます。削る回数が多いほど、粒が細かく均一に仕上がります。シナモンの温かな香りと生姜のピリッとした風味が氷の結晶一つひとつに凝縮され、冷たいのにスパイスの味わいが力強く感じられます。干し柿を細切りにして松の実と一緒に上に盛ると、干し柿のねっとりとした甘みと松の実のまろやかなコクが、氷のシャリシャリした食感と調和します。
かぼちゃ甘酒（カボチャシッケ）
かぼちゃシッケは、麦芽で発酵させた伝統的なシッケに蒸したかぼちゃのピューレを加えた飲み物です。麦芽の麦芽糖がご飯のでんぷんを分解して自然な甘さを生み出し、そこにかぼちゃの濃厚でまろやかな風味が重なるため、通常のシッケよりもボディ感のある飲み口になります。薄切りの生姜を保温段階で一緒に浸すことで、後味にほのかなピリッとした辛みが残り、甘さがくどくなるのを防ぎます。しっかり冷やしてからご飯粒を数粒浮かべて供すると、噛む食感も加わり、飲み物とおやつの中間的な楽しみ方ができます。
シッケ（甘酒風米パンチ）（麦芽発酵の伝統韓国甘米飲料）
シッケは、麦芽をぬるま湯に浸して揉み、漉した澄んだ液にご飯を入れて60度前後で1時間保温し、ご飯粒を浮かせる韓国の伝統的な発酵飲料です。麦芽に含まれるアミラーゼがご飯のでんぷんを分解することで穀物特有の香ばしく澄んだ甘さが生まれます。沈殿物を除いた上澄みだけを使わないと濁りのないきれいな汁になりません。砂糖と薄切りの生姜を加えて20分煮ると甘さが整い、生姜のほのかなピリッとした香りが後味をすっきりとまとめます。完全に冷やして冷蔵した後、ご飯粒と松の実を浮かべて供すると、冷たい汁から穀物の香りがよりくっきりと立ち上ります。