水正果（スジョンガ）（シナモン生姜干し柿パンチ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
水正果は、シナモンと生姜を水に入れて弱火で25分間じっくりと煎じた後、茶こしで濾した澄んだ煮汁に黒砂糖を溶かして作る韓国伝統の飲み物です。
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シナモンの温かくほのかに甘いスパイスの香りと生姜のピリッとした辛みが黒砂糖のどっしりとした甘みと溶け合い、複雑な風味が生まれます。 干し柿を4等分して浮かべると、飲んでいる間に干し柿が煮汁をゆっくり吸いながら柔らかくほどけ、浮かんでいる松の実が香ばしい香りをひと口ごとに添えます。 密封して一晩冷蔵で寝かせると、シナモンと生姜の味がよりまとまり、冷たく飲む際にすっきりと深い後味が残ります。 チュソクや旧正月などの節句の膳に欠かせない飲み物で、食後の消化を助ける役割もあるとされています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
生姜30gは皮をむき、薄切りにします。干し柿2個はヘタと種を取り、4等分にして後で使います。
- 2火加減
鍋に水1200ml、シナモンスティック20g、生姜を入れます。強火にかけ、端から泡が出て香りが立つまで温めます。
- 3火加減
しっかり沸いたらすぐ弱火にし、ふたをします。25分ほど静かに煮出し、強く煮すぎて苦みが出ないようにします。
- 4手順
火を止め、細かいざるで濾して澄んだ液体だけを取ります。熱いうちに黒砂糖80gを加え、粒が残らないまで溶かします。
- 5手順
常温で湯気を抜き、密閉容器に移して冷蔵します。できれば一晩置き、シナモンと生姜、砂糖の味をなじませます。
- 6手順
冷えたSujeonggwaを器に注ぎます。干し柿と松の実大さじ1を浮かべ、干し柿が少しやわらかくなったら出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- シナモンスティック20gと生姜30gを弱火で25分じっくり煮てスパイスの香りを重ねる
- 仕上げの目安
- 冷えたSujeonggwaを器に注ぎます。
- 失敗を防ぐ
- 25分ほど静かに煮出し、強く煮すぎて苦みが出ないようにします。
- 保存と温め直し
- 一晩冷蔵で寝かせると味がよりまとまります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 6 個の材料
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