Té coreano de caqui seco y canela
Resumen rápido
El gotgam-gyepi-cha es un té de invierno coreano que se prepara cociendo lentamente caqui seco, una rama de canela, jengibre fresco y azufaifas en agua durante cerca de t...
Lo que hace especial este plato
- Dos gotgam, dos ramas de canela y tres rodajas de jengibre hervidos 40 minutos en 1,5L extraen aroma profundo
- Al ablandarse el gotgam, su fructosa viscosa se disuelve en el caldo y lo espesa
- Unos piñones flotan sobre el té claro añadiendo una suave fragancia de aceite tostado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retire los tallos de 3 caquis secos y corte cada uno en cuartos.
- 2 Ponga 1000 ml de agua, 1 rama de canela, el jengibre rebanado y 5 azufaifas en una olla.
- 3 Cuando empiece a hervir, baje a fuego medio-bajo y cueza suavemente durante 20 minutos.
El gotgam-gyepi-cha es un té de invierno coreano que se prepara cociendo lentamente caqui seco, una rama de canela, jengibre fresco y azufaifas en agua durante cerca de treinta minutos. La canela, el jengibre y la azufaifa se cocinan primero durante veinte minutos para establecer una base especiada, luego se añaden los caquis secos cortados en cuartos y el azúcar moreno oscuro durante ocho a diez minutos más hasta que la fruta se ablanda y su dulzor concentrado se disuelve en el caldo con una ligera viscosidad. Si los caquis secos son particularmente dulces, se reduce la cantidad de azúcar para mantener el equilibrio. El té se cuela, se vierte en tazas y se corona con trozos de nuez cuyo crujido y sabor a nuez contrastan con el líquido cálido y dulce.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Retire los tallos de 3 caquis secos y corte cada uno en cuartos.
Pele 15 g de jengibre fresco y córtelo en láminas muy finas para que su aroma salga rápido durante la cocción.
- 2Paso
Ponga 1000 ml de agua, 1 rama de canela, el jengibre rebanado y 5 azufaifas en una olla.
Caliente a fuego alto hasta que el agua hierva con burbujas constantes.
- 3Control
Cuando empiece a hervir, baje a fuego medio-bajo y cueza suavemente durante 20 minutos.
Mantenga un hervor tranquilo hasta que el color se vuelva marrón rojizo y el aroma especiado sea claro.
- 4Paso
Si el aroma de canela se vuelve demasiado fuerte, retire la rama antes de seguir.
Añada los caquis secos preparados y 30 g de azúcar moreno oscuro, luego remueva suavemente hasta disolver el azúcar.
- 5Paso
Mantenga el fuego medio-bajo y cocine de 8 a 10 minutos más.
Cuando el caqui se ablande y el té tenga una ligera viscosidad, pruebe y ajuste el azúcar si la fruta ya está muy dulce.
- 6Final
Cuele el té con un tamiz fino y recoja solo el líquido claro.
Viértalo en tazas calientes, añada 1 cucharada de trozos de nuez y sirva antes de que se enfríe para conservar el aroma.
Después de los pasos
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Consejos
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