スンムキムチ（かぶのキムチ 水キムチ仕立て甘み強め）
早わかり
スンムキムチは、かぶを角切りにして唐辛子粉・魚醤・にんにく・生姜汁で薬味をつけた後、水を加えて汁ごと発酵させるキムチです。かぶは一般的な大根より自然な甘みが強く組織が緻密なため、発酵後もシャキシャキした食感が長く保たれます。小ねぎを一緒に入れると辛味の間にねぎの香りが染み込んで風味がより豊かになります。常温で1日、冷蔵で2日熟成させるとス...
この料理の特別なポイント
- 一般的な大根より自然な甘みが強く組織が緻密なため発酵後もシャキシャキ感が長持ち
- 水500mlを加えた汁물キムチで3日熟成後の発酵した汁をそのまま飲める
- カブの葉を一緒に入れると色と香りが加わる選択肢
主な材料
調理の流れ
- 1 かぶ1200gは皮ごとこすり洗いし、傷んだ部分だけ除きます。2cm角にそろえて切り、塩の入り方を均一にします。
- 2 粗塩70gをかぶ全体にまぶし、25分おきます。途中で一度返し、出た水分はえぐみが残らないよう捨てます。
- 3 小ねぎ80gは洗って水気を払い、3cm長さに切ります。かぶの葉があれば少量だけ切り、香りと色味を足します。
スンムキムチは、かぶを角切りにして唐辛子粉・魚醤・にんにく・生姜汁で薬味をつけた後、水を加えて汁ごと発酵させるキムチです。かぶは一般的な大根より自然な甘みが強く組織が緻密なため、発酵後もシャキシャキした食感が長く保たれます。小ねぎを一緒に入れると辛味の間にねぎの香りが染み込んで風味がより豊かになります。常温で1日、冷蔵で2日熟成させるとスープがさっぱりと発酵してそのまま飲んでもおいしいです。かぶの葉があれば一緒に入れると香りと色味が加わります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
かぶ1200gは皮ごとこすり洗いし、傷んだ部分だけ除きます。2cm角にそろえて切り、塩の入り方を均一にします。
- 2味付け
粗塩70gをかぶ全体にまぶし、25分おきます。途中で一度返し、出た水分はえぐみが残らないよう捨てます。
- 3準備
小ねぎ80gは洗って水気を払い、3cm長さに切ります。かぶの葉があれば少量だけ切り、香りと色味を足します。
- 4手順
水500mlに唐辛子粉50g、にんにく25g、生姜汁10ml、魚醤40mlを混ぜます。粉の塊が残らないようよく溶きます。
- 5味付け
塩漬けしたかぶと小ねぎを薬味汁に加え、崩さないよう下から返して混ぜます。表面が均一に赤く染まったら容器に移します。
- 6手順
汁が具材を覆うよう押さえて詰め、発酵の余裕を残して満杯にしません。常温1日後に泡と軽い酸味を確認し、冷蔵で2日熟成させます。
手順のあと
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