スンムキムチ（かぶのキムチ 水キムチ仕立て甘み強め）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
かぶのキムチは、かぶ1200gを塩漬けし、粉唐辛子の調味液と一緒に発酵させる4人分の料理です。
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かぶは皮ごとこすり洗いし、傷んだ部分だけを除き、2cm角へ均一に切ります。 粗塩70gを全体へまぶして25分置き、途中で一度返して、出た水分は捨てます。 小ねぎ80gは洗って水気を払い、長さ3cmに切ります。 かぶの葉がある場合は少量だけ同じ大きさにします。 水500mlへ粉唐辛子50g、みじん切りのにんにく25g、生姜汁10ml、魚醤40mlを入れ、塊が残らないよう溶きます。 塩漬けしたかぶと小ねぎを調味液へ加え、崩さないよう下から上へ返して混ぜます。 表面が均一に赤くなったら、汁が材料を覆うよう容器へ押さえて入れ、発酵用の空間を残します。 室温で1日置き、泡と軽い酸味を確認してから冷蔵庫で2日熟成させます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
かぶ1200gは皮ごとこすり洗いし、傷んだ部分だけ除きます。2cm角にそろえて切り、塩の入り方を均一にします。
- 2味付け
粗塩70gをかぶ全体にまぶし、25分おきます。途中で一度返し、出た水分はえぐみが残らないよう捨てます。
- 3準備
小ねぎ80gは洗って水気を払い、3cm長さに切ります。かぶの葉があれば少量だけ切り、香りと色味を足します。
- 4手順
水500mlに唐辛子粉50g、にんにく25g、生姜汁10ml、魚醤40mlを混ぜます。粉の塊が残らないようよく溶きます。
- 5味付け
塩漬けしたかぶと小ねぎを薬味汁に加え、崩さないよう下から返して混ぜます。表面が均一に赤く染まったら容器に移します。
- 6手順
汁が具材を覆うよう押さえて詰め、発酵の余裕を残して満杯にしません。常温1日後に泡と軽い酸味を確認し、冷蔵で2日熟成させます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 一般的な大根より自然な甘みが強く組織が緻密なため発酵後もシャキシャキ感が長持ち
- 仕上げの目安
- 汁が具材を覆うよう押さえて詰め、発酵の余裕を残して満杯にしません。
- 保存と温め直し
- 室温で1日置き、泡と軽い酸味を確認してから冷蔵庫で2日熟成させます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
40分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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