スンムキムチ（かぶのキムチ 水キムチ仕立て甘み強め）
早わかり
- 作業時間
- 40分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
角切りのかぶを唐辛子粉を溶いた汁に沈めて漬けるため、カクテキより汁気が多く、水キムチより赤くて辛い仕上がりになります。
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皮ごとこすり洗いして傷んだ部分だけを取り除き、かぶの甘みとしっかりした食感を残します。 粗塩で25分漬け、出た水は苦みが残らないよう捨てます。 かぶの葉があれば少し刻んで加えると、ともに熟成して香りがよくなります。 常温で1日置いて泡と軽い酸っぱい香りが出たら、冷蔵庫に移してさらに2日漬けます。
材料
人前
作り方
- 1
かぶ1200gは皮ごとこすり洗いし、傷んだ部分だけ除きます。2cm角にそろえて切り、塩の入り方を均一にします。
- 2
粗塩70gをかぶ全体にまぶし、25分おきます。途中で一度返し、出た水分はえぐみが残らないよう捨てます。
- 3
小ねぎ80gは洗って水気を払い、3cm長さに切ります。かぶの葉があれば少量だけ切り、香りと色味を足します。
- 4
水500mlに唐辛子粉50g、にんにく25g、生姜汁10ml、魚醤40mlを混ぜます。粉の塊が残らないようよく溶きます。
- 5
塩漬けしたかぶと小ねぎを薬味汁に加え、崩さないよう下から返して混ぜます。表面が均一に赤く染まったら容器に移します。
- 6
汁が具材を覆うよう押さえて詰め、発酵の余裕を残して満杯にしません。常温1日後に泡と軽い酸味を確認し、冷蔵で2日熟成させます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
かぶの葉があれば少し加えて一緒に熟成させると香りがよくなります。
辛すぎる味を望まない場合は唐辛子粉を減らしてください。