Ssuk Deulkkae Jjigae (estofado de artemisa y semillas de perilla)
Este estofado de temporada destaca la artemisa fresca cocinada a fuego lento con semillas de perilla en polvo en una base de agua de lavado de arroz. El polvo de perilla le da al caldo un espesor cremoso y un sabor a nuez, mientras que el aroma herbáceo y ligeramente amargo de la artemisa flota suavemente. La papa se deshace para añadir consistencia, y las setas de ostra junto con el tofu firme proporcionan variedad de texturas. Sazonado ligeramente con salsa de soja para sopa, es una especialidad de primavera que captura el sabor de la estación.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Recorte los tallos duros de la artemisa, enjuague en agua fría y escurra bien.
- 2
Corte la papa en trozos del tamaño de un bocado y desgarre las setas en tiras.
- 3
Añada el agua de lavado de arroz a una olla y hierva las papas primero durante 8 minutos.
- 4
Añada las setas, el tofu, el ajo y la salsa de soja para sopa; cocine a fuego lento 5 minutos más.
- 5
Mezcle el polvo de perilla con un poco de agua primero, luego incorpórelo suavemente.
- 6
Añada la artemisa al final y cocine solo 2 minutos para mantener su fragancia.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Deulkkae Gamja Jjigae (estofado de semillas de perilla y patata coreano)
Un reconfortante jjigae de patata enriquecido con semillas de perilla molidas, que le dan al caldo un espesor a nuez que recuerda a una papilla ligera. Las patatas y el calabacín se cocinan a fuego lento en caldo de anchoas hasta que las patatas comienzan a deshacerse, espesando el estofado de forma natural. Se añaden tres cucharadas de semillas de perilla en polvo para crear el sabor tostado y cremoso característico que define este plato. Sazonado simplemente con salsa de soja para sopa y ajo, demuestra cómo unos pocos ingredientes humildes pueden producir una comida profundamente satisfactoria.
Sunmu Deulkkae Jjigae (estofado coreano de nabo y semillas de perilla)
Este estofado suave cocina nabo a fuego lento con semillas de perilla molidas en una base de caldo de alga kombu. A medida que el nabo se cocina, se vuelve suave y libera un dulzor ligero que el polvo de perilla envuelve en una capa cremosa y con sabor a nuez. Las setas de ostra añaden una textura masticable y el tofu suave aporta proteínas al plato. Sazonado con salsa de soja para sopa y un chorrito de aceite de sésamo, es un estofado reconfortante con una profundidad de sabor limpia y sutil.
Ueong Deulkkae Jjigae (estofado coreano de raíz de bardana y semillas de perilla)
Un guiso sustancioso a base de raíz de bardana, patatas y gírgolas en un caldo de semillas de perilla. La raíz de bardana conserva un crujido firme y terroso, mientras que las patatas se ablandan y se deshacen ligeramente para espesar el estofado. El caldo de anchoas y alga kelp proporciona la base sabrosa, y una generosa cantidad de semillas de perilla en polvo crea una consistencia cremosa y con sabor a nuez en todo el plato. Este estofado sin carne es lo suficientemente consistente como para servirse como plato principal.
Siraegi Deulkkae Jjigae (Estofado de hojas de rábano secas y perilla)
Este estofado cocina a fuego lento hojas de rábano secas rehidratadas en agua de lavado de arroz espesada con cuatro generosas cucharadas de polvo de semillas de perilla. Una pequeña cantidad de doenjang y gochujang aporta profundidad salada, mientras que el polvo de perilla crea un caldo cremoso y con sabor a nuez de un tono beige pálido. La textura masticable de las hojas contrasta con la sopa suave y rica. La cebolla y la cebolleta añaden capas de dulzor y fragancia, convirtiéndolo en un plato reconfortante de invierno esencial en la cocina casera coreana.
Deulkkae-mu-guk (sopa de rábano con semillas de perilla coreana)
La Deulkkae mu-guk es una sopa de rábano coreana enriquecida con polvo de semillas de perilla, lo que le da una cualidad distintivamente cremosa y con sabor a nuez que la diferencia del caldo de rábano común. El rábano daikon cortado en rodajas finas se cocina a fuego lento en caldo de anchoas durante diez minutos primero, liberando una dulzura limpia en el líquido. Cuando se añade el polvo de perilla, transforma el caldo ligero en algo notablemente más espeso y sustancioso; a diferencia del sésamo, la perilla tiene una grasa más pesada y terrosa que recubre el paladar. Añadir el polvo justo antes de apagar el fuego conserva su fragancia tostada, que se desvanece si se hierve demasiado tiempo.
Ssuk-latte (latte de artemisa coreano)
El Ssuk latte es una bebida coreana de leche con artemisa que se elabora disolviendo primero polvo de artemisa en una pasta suave con un poco de agua, para luego batirla en leche caliente. La leche condensada y la miel suavizan el amargor inherente de la hierba, mientras que una pizca de sal agudiza el equilibrio entre lo dulce y lo terroso. Calentar la leche a fuego medio-bajo asegura que el polvo se integre sin grumos, produciendo un color verde jade uniforme en toda la bebida. Servido caliente, ofrece un calor herbal persistente; servido con hielo y agitado, la misma base se transforma en una bebida más ligera y refrescante.