Ssuk Deulkkae Jjigae (estofado de artemisa y semillas de perilla)
Resumen rápido
Este estofado de temporada destaca la artemisa fresca cocinada a fuego lento con semillas de perilla en polvo en una base de agua de lavado de arroz.
Lo que hace especial este plato
- El amargor del artemisa sube sutilmente entre la nuttiness de la perilla, combinación solo de primavera
- Polvo de perilla disuelto en agua primero para caldo cremoso sin grumos
- Artemisa cocida solo 2 minutos al final para preservar su amargor aromático
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Arranque los tallos duros de 70g de artemisa a mano, enjuague en agua fria 2...
- 2 Corte 150g de papa en cubos grandes de 2cm y desgaje 80g de setas ostra sigu...
- 3 Vierta 700ml de agua de lavado de arroz en una olla, agregue primero la papa...
Este estofado de temporada destaca la artemisa fresca cocinada a fuego lento con semillas de perilla en polvo en una base de agua de lavado de arroz. El polvo de perilla le da al caldo un espesor cremoso y un sabor a nuez, mientras que el aroma herbáceo y ligeramente amargo de la artemisa flota suavemente. La papa se deshace para añadir consistencia, y las setas de ostra junto con el tofu firme proporcionan variedad de texturas. Sazonado ligeramente con salsa de soja para sopa, es una especialidad de primavera que captura el sabor de la estación.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Arranque los tallos duros de 70g de artemisa a mano, enjuague en agua fria 2 o 3 veces para eliminar tierra y debris, luego escurra en un colador.
- 2Preparar
Corte 150g de papa en cubos grandes de 2cm y desgaje 80g de setas ostra siguiendo la veta hasta un grosor uniforme.
- 3Paso
Vierta 700ml de agua de lavado de arroz en una olla, agregue primero la papa y lleve a ebullicion a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y hierva a fuego lento 8 minutos. La papa debe estar a medio cocer antes de agregar los siguientes ingredientes.
- 4Sazonar
Agregue los hongos, 150g de tofu, 1 cucharadita de ajo picado y 1 cucharada de salsa de soja para sopa y hierva a fuego lento 5 minutos mas.
- 5Paso
Pre-disuelva 3 cucharadas de semillas de perilla molidas en 2 cucharadas de agua fria para eliminar grumos, luego revuelva en el caldo.
- 6Paso
Agregue la artemisa y cocine solo 2 minutos, luego apague el fuego mientras el aroma todavia es vivido.
La artemisa debe ir al ultimo para preservar su color verde y fragancia.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Estofados →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Sunmu Deulkkae Jjigae (estofado coreano de nabo y semillas de perilla)
Este estofado suave cocina nabo a fuego lento con semillas de perilla molidas en una base de caldo de alga kombu. A medida que el nabo se cocina, se vuelve suave y libera un dulzor ligero que el polvo de perilla envuelve en una capa cremosa y con sabor a nuez. Las setas de ostra añaden una textura masticable y el tofu suave aporta proteínas al plato. Sazonado con salsa de soja para sopa y un chorrito de aceite de sésamo, es un estofado reconfortante con una profundidad de sabor limpia y sutil.
Ueong Deulkkae Jjigae (estofado coreano de raíz de bardana y semillas de perilla)
Un guiso sustancioso a base de raíz de bardana, patatas y gírgolas en un caldo de semillas de perilla. La raíz de bardana conserva un crujido firme y terroso, mientras que las patatas se ablandan y se deshacen ligeramente para espesar el estofado. El caldo de anchoas y alga kelp proporciona la base sabrosa, y una generosa cantidad de semillas de perilla en polvo crea una consistencia cremosa y con sabor a nuez en todo el plato. Este estofado sin carne es lo suficientemente consistente como para servirse como plato principal.
Geomeun Kong Juk (papilla de soja negra coreana)
La soja negra se remoja durante al menos cuatro horas, se hierve hasta que esté blanda y luego se tritura con su líquido de cocción hasta obtener una mezcla suave. Este puré de soja se combina con arroz remojado por separado y se cuece a fuego lento, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue, hasta que todo se fusione en una papilla espesa y aterciopelada. El sabor profundo y casi a nuez de la soja domina cada cucharada; el plato se puede terminar solo con sal para una versión salada o con una cucharada de azúcar para una sutilmente dulce. Los piñones y las semillas de sésamo por encima añaden un crujido contrastante y refuerzan el sabor a frutos secos.
Deulkkae Gamja Jjigae (estofado de semillas de perilla y patata coreano)
Un reconfortante jjigae de patata enriquecido con semillas de perilla molidas, que le dan al caldo un espesor a nuez que recuerda a una papilla ligera. Las patatas y el calabacín se cocinan a fuego lento en caldo de anchoas hasta que las patatas comienzan a deshacerse, espesando el estofado de forma natural. Se añaden tres cucharadas de semillas de perilla en polvo para crear el sabor tostado y cremoso característico que define este plato. Sazonado simplemente con salsa de soja para sopa y ajo, demuestra cómo unos pocos ingredientes humildes pueden producir una comida profundamente satisfactoria.
Para servir con esto
Kkosiraegi-muchim (ensalada de uvas de mar sazonada al estilo coreano)
El kkosiraegi-muchim es un banchan agridulce y bajo en calorías hecho de kkosiraegi, un alga roja con hebras finas parecidas a fideos y una textura crujiente distintiva diferente a cualquier otra alga. El escaldado no debe exceder los veinte segundos (cualquier tiempo superior disuelve su crujido característico) y es obligatorio un choque inmediato en agua fría para fijar la textura. El aderezo combina gochugaru, salsa de soja para sopa, vinagre, maesil-cheong (extracto de ciruela verde), ajo y aceite de sésamo; el extracto de ciruela añade una acidez afrutada que eleva el plato más allá de lo simple agripicante. El pepino en juliana entremezclado con las hebras proporciona un contrapunto fresco de jardín a los sabores del océano. Con aproximadamente 72 kilocalorías por porción y un alto contenido de fibra dietética, este banchan aparece con frecuencia en los planes de dieta coreanos. Se sirve mejor frío, lo que lo convierte en un complemento natural para las mesas de verano.
Gondre Jangajji (cardo de montaña encurtido coreano)
El gondre jangajji es un encurtido coreano de gondre (cardo de montaña coreano), una hierba silvestre apreciada por su aroma suave y terroso. El gondre se escaldada y sumerge en una salmuera de salsa de soja, vinagre y azúcar, preservando su textura tierna y su sabor delicado. Es un banchan que evoca la cocina rural coreana de montaña.
Beoseot Deulkkae Jeon (panqueque de champiñones y semillas de perilla)
Este panqueque coreano combina setas de ostra y shiitake con polvo de semillas de perilla, creando un aroma a nuez distintivo que lo diferencia del jeon de champiñones estándar. Los champiñones se cortan finamente y se mezclan con cebolla en una masa sazonada con salsa de soja para una profundidad de umami natural. Una vez fritos en la sartén hasta que los bordes estén crujientes, el contraste entre el exterior crocante y el relleno de champiñones suave y tierno hace que cada bocado sea satisfactorio. Combina bien con makgeolli o como una guarnición sencilla.
Recetas parecidas
Siraegi Deulkkae Jjigae (Estofado de hojas de rábano secas y perilla)
Este estofado cocina a fuego lento hojas de rábano secas rehidratadas en agua de lavado de arroz espesada con cuatro generosas cucharadas de polvo de semillas de perilla. Una pequeña cantidad de doenjang y gochujang aporta profundidad salada, mientras que el polvo de perilla crea un caldo cremoso y con sabor a nuez de un tono beige pálido. La textura masticable de las hojas contrasta con la sopa suave y rica. La cebolla y la cebolleta añaden capas de dulzor y fragancia, convirtiéndolo en un plato reconfortante de invierno esencial en la cocina casera coreana.
Deulkkae-mu-guk (sopa de rábano con semillas de perilla coreana)
La Deulkkae mu-guk es una sopa de rábano coreana enriquecida con polvo de semillas de perilla, lo que le da una cualidad distintivamente cremosa y con sabor a nuez que la diferencia del caldo de rábano común. El rábano daikon cortado en rodajas finas se cocina a fuego lento en caldo de anchoas durante diez minutos primero, liberando una dulzura limpia en el líquido. Cuando se añade el polvo de perilla, transforma el caldo ligero en algo notablemente más espeso y sustancioso; a diferencia del sésamo, la perilla tiene una grasa más pesada y terrosa que recubre el paladar. Añadir el polvo justo antes de apagar el fuego conserva su fragancia tostada, que se desvanece si se hierve demasiado tiempo.
Ssuk-jeon (Pancake coreano de artemisa)
Las hojas jóvenes de artemisa, cosechadas a principios de la primavera, se limpian de tallos duros, se lavan y se incorporan a una masa de mezcla para pancake coreano, agua y sal. La cebolla finamente rebanada añade un dulzor suave que equilibra el amargor terroso de la hierba. La masa se extiende finamente en una sartén aceitada y se fríe por ambos lados hasta que esté crujiente; el grosor es el enemigo aquí, ya que un pancake grueso atrapa el vapor y apaga la fragancia de la artemisa. Sumergido en una salsa de soja y vinagre, la acidez redondea cualquier amargor persistente, convirtiendo al ssuk-jeon en uno de los pancakes estacionales más distintivos de la cocina coreana.