Mapadubu Deopbap (bol de arroz con tofu Mapo coreano)
Resumen rápido
Tofu suave y carne de cerdo picada se cocinan en una salsa doubanjiang de inspiración de Sichuan, y se sirven sobre arroz al vapor.
Lo que hace especial este plato
- Tofu escaldado en agua salada para mantener su forma al saltear
- El calor fermentado del doubanjiang se superpone al umami de la carne picada
- Maicena espesa la salsa para que cubra uniformemente cada grano de arroz
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 300 g de tofu suave en cubos de 2 cm.
- 2 Caliente 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén a fuego medio.
- 3 Añada 1 cucharada de ajo picado y 1.5 cucharadas de doubanjiang.
Tofu suave y carne de cerdo picada se cocinan en una salsa doubanjiang de inspiración de Sichuan, y se sirven sobre arroz al vapor. Escaldar el tofu en agua con sal lo endurece para que los cubos mantengan su forma durante el salteado. El picante fermentado del doubanjiang crea capas de sabor junto con el cerdo, y una mezcla de almidón espesa todo en una salsa brillante que se adhiere a cada grano de arroz. Un toque final de aceite de sésamo redondea el plato, y una pizca de pimienta de Sichuan añade un auténtico picante que entumece.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 300 g de tofu suave en cubos de 2 cm.
Escáldelo en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, escúrralo bien y resérvelo con cuidado para que no se rompa.
- 2Sazonar
Caliente 2 cucharadas de aceite de cocina en una sartén a fuego medio.
Añada 120 g de cerdo picado y saltéelo unos 3 minutos, desmenuzándolo, hasta que pierda el color rosado.
- 3Paso
Añada 1 cucharada de ajo picado y 1.5 cucharadas de doubanjiang.
Baje un poco el fuego y cocine 1 minuto, removiendo para que no se queme y el aceite se vuelva rojo.
- 4Paso
Vierta 1/2 taza de agua y deje que hierva.
Añada el tofu, baje a fuego suave y cocine 3 minutos, moviendo la sartén en lugar de remover fuerte para cubrir los cubos.
- 5Sazonar
Sazone con 1 cucharada de salsa de soja y añada 1 cucharada de mezcla de almidón mientras la salsa burbujea.
Cocine unos 30 segundos hasta que quede brillante y ligeramente espesa.
- 6Paso
Reparta 2 tazas de arroz cocido en boles y coloque encima una porción generosa de tofu mapo.
Termine con 1 cucharadita de aceite de sésamo, 30 g de cebolleta y pimienta de Sichuan si desea más picor.
Después de los pasos
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