Sunmu Kimchi (kimchi de nabo coreano fermentado em água com gochugaru)
Resumo rápido
O sunmu kimchi é um kimchi em salmoura feito com nabos em cubos temperados com flocos de pimenta, molho de peixe, alho e suco de gengibre, sendo então submersos em água p...
O que torna este prato especial
- A doçura natural mais intensa e o tecido denso do nabo mantêm a crocância por mais tempo que o nabo comum
- 500ml de água transforma em kimchi caldoso; o líquido fermentado é bebível no 3.° dia
- Adicionar as folhas do nabo aprofunda a cor e a fragrância do kimchi finalizado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Esfregue 1200 g de nabos com a casca e retire apenas partes machucadas ou danificadas.
- 2 Cubra os cubos de nabo por igual com 70 g de sal grosso e deixe descansar por 25 minutos.
- 3 Lave 80 g de cebolinhas, retire o excesso de água e corte em pedaços de 3 cm.
O sunmu kimchi é um kimchi em salmoura feito com nabos em cubos temperados com flocos de pimenta, molho de peixe, alho e suco de gengibre, sendo então submersos em água para fermentar com seu próprio líquido. Os nabos têm uma doçura naturalmente maior e polpa mais densa que o rabanete coreano comum, por isso permanecem firmes e crocantes mesmo após a fermentação. Cebolinhas espalhadas pelo lote adicionam uma camada aromática que arredonda o sabor picante. Um dia em temperatura ambiente seguido de dois dias de refrigeração produz uma salmoura fresca e ácida que é refrescante de beber pura. Adicionar as folhas do nabo, se disponíveis, aprofunda tanto a cor quanto a fragrância.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Esfregue 1200 g de nabos com a casca e retire apenas partes machucadas ou danificadas.
Corte em cubos uniformes de 2 cm para que salguem e fermentem por igual.
- 2Tempero
Cubra os cubos de nabo por igual com 70 g de sal grosso e deixe descansar por 25 minutos.
Vire uma vez na metade do tempo e descarte o líquido liberado para a salmoura não ficar áspera.
- 3Preparo
Lave 80 g de cebolinhas, retire o excesso de água e corte em pedaços de 3 cm.
Se tiver folhas de nabo, pique uma pequena quantidade para dar aroma e cor sem dominar o kimchi.
- 4Tempero
Misture 50 g de gochugaru, 25 g de alho picado, 10 ml de suco de gengibre e 40 ml de molho de peixe em 500 ml de água.
Mexa até não restarem grumos secos e a salmoura ficar vermelha e uniforme.
- 5Tempero
Adicione os nabos salgados e as cebolinhas à salmoura temperada e misture de baixo para cima para não quebrar os cubos.
Quando as superfícies estiverem tingidas de vermelho por igual, transfira tudo para um recipiente.
- 6Tempero
Pressione os legumes para que a salmoura os cubra e não encha o recipiente até a borda, pois a fermentação precisa de espaço.
Após 1 dia em temperatura ambiente, verifique bolhas e aroma levemente ácido, depois leve à geladeira por 2 dias.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
Mais Kimchi →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Bo-kimchi (Kimchi bossam recheado coreano)
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Para servir junto
Mapo Dubu Deopbap (tigela de arroz com tofu coreana)
Tofu macio e carne de porco moída são cozidos em um molho doubanjiang de inspiração de Sichuan e depois servidos sobre arroz cozido no vapor. Branquear o tofu em água salgada ajuda a firmá-lo para que os cubos mantenham sua forma durante o refogado. O calor fermentado do doubanjiang constrói camadas de sabor junto com o porco, e uma mistura de amido engrossa tudo em um molho brilhante que adere a cada grão de arroz. Um fio final de óleo de gergelim finaliza o prato, e uma pitada de pimenta de Sichuan adiciona um calor picante autêntico.
Baechu-jeon (Panqueca de acelga coreana)
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Ssuk Deulkkae Jjigae (estofado de artemísia e sementes de perilla)
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