Sunmu Kimchi (kimchi de nabo coreano fermentado em água com gochugaru)
O sunmu kimchi é um kimchi em salmoura feito com nabos em cubos temperados com flocos de pimenta, molho de peixe, alho e suco de gengibre, sendo então submersos em água para fermentar com seu próprio líquido. Os nabos têm uma doçura naturalmente maior e polpa mais densa que o rabanete coreano comum, por isso permanecem firmes e crocantes mesmo após a fermentação. Cebolinhas espalhadas pelo lote adicionam uma camada aromática que arredonda o sabor picante. Um dia em temperatura ambiente seguido de dois dias de refrigeração produz uma salmoura fresca e ácida que é refrescante de beber pura. Adicionar as folhas do nabo, se disponíveis, aprofunda tanto a cor quanto a fragrância.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Lave os nabos e corte em cubos de 2 cm.
- 2
Salgue por 25 minutos e descarte o líquido liberado.
- 3
Corte as cebolinhas em comprimentos de 3 cm.
- 4
Misture flocos de pimenta, alho, suco de gengibre, molho de peixe e água para a salmoura de tempero.
- 5
Combine o nabo salgado e as cebolinhas com a salmoura.
- 6
Fermete por 1 dia em temperatura ambiente e depois 2 dias na geladeira.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Godeulppaegi Kimchi (kimchi de raiz de alface coreana)
O Godeulppaegi kimchi é um kimchi sazonal coreano feito da erva selvagem amarga godeulppaegi (raiz de alface coreana), que é deixada de molho em água salgada por cerca de uma semana para extrair a maior parte do seu amargor acentuado antes de ser temperada com gochugaru, molho de peixe de anchova e pasta de arroz glutinoso para fermentação. O molho prolongado suaviza o amargor para que apenas um amargor agradável e persistente permaneça após a fermentação, criando uma interação complexa com a acidez lática. As raízes têm uma textura mastigável e fibrosa, enquanto as folhas ficam macias, conferindo a cada talo uma textura dupla. Este é um kimchi de outono regional das províncias de Jeolla e partes de Gyeongsang, tradicionalmente preparado para durar todo o inverno.
Bo-kimchi (Kimchi bossam recheado coreano)
Bo-kimchi é um kimchi recheado coreano premium onde as folhas de acelga em salmoura são enroladas num recheio de rábano em tiras, minari (erva-férrea), castanhas, jujubas, camarão e pinhões, sendo depois atadas e deixadas a fermentar. Cada ingrediente no recheio contribui com o seu próprio sabor durante a fermentação, criando um gosto complexo em camadas contido num único embrulho de acelga. O camarão e os pinhões adicionam riqueza, enquanto as castanhas e as jujubas conferem uma doçura subtil que o distingue do kimchi do dia a dia. Esta é uma preparação celebrativa tradicionalmente feita para feriados e ocasiões formais na culinária da corte coreana.
Cheonggyeongchae Kimchi (kimchi de bok choy coreano fermentado rápido)
O Cheonggyeongchae kimchi é um kimchi de bok choy preparado cortando as cabeças longitudinalmente, salgando-as por vinte minutos e cobrindo cada camada de folha com uma pasta de gochugaru, camarão salgado, molho de peixe de anchova e pasta de arroz doce. Manter o tempo de salga curto preserva a crocância dos talos, enquanto as folhas amolecem o suficiente para segurar o tempero. Cebolinha e cenoura cortadas em tiras finas adicionam cor e variedade de textura, e ajustar a quantidade de molho de peixe com base na salinidade do camarão salgado mantém o nível geral de sal equilibrado. Após quatro horas de fermentação à temperatura ambiente seguidas de refrigeração, este kimchi fica pronto em um dia e oferece um caráter mais leve e crocante do que o kimchi tradicional de acelga napa.
Seokbakji (kimchi de rabanete coreano em pedaços)
Seokbakji é um kimchi de rabanete coreano em pedaços grandes, onde cubos de rabanete coreano são salgados por uma hora, escorridos e depois misturados com um tempero de gochugaru, camarão salgado (saeujeot), alho picado e gengibre, junto com pedaços de cebolinha. Manter o rabanete em pedaços grandes é a chave — cortes menores ficam moles durante a fermentação, enquanto cubos grandes mantêm sua firmeza e crocância durante o processo. O camarão salgado fornece a base de umami fermentado que apenas os flocos de pimenta não conseguem entregar. Um dia de fermentação em temperatura ambiente, seguido de dois dias de refrigeração, desenvolve um toque lático refrescante, e o líquido que o rabanete libera torna-se uma salmoura saborosa. Servido ao lado de sopas quentes com arroz, como seolleongtang ou gukbap, o kimchi gelado e crocante corta a untuosidade do caldo.
Kkakdugi (kimchi de rabanete coreano estilo restaurante)
O kkakdugi estilo sikdang é o kimchi de rabanete em cubos servido gratuitamente em praticamente todos os restaurantes coreanos, posicionando-se ao lado do baechu-kimchi como um acompanhamento (banchan) indispensável à mesa. Cortar o rabanete coreano em cubos robustos de 2 cm garante que o interior permaneça crocante mesmo após a salga e a fermentação. Vinte minutos em sal grosso extraem a umidade, e então os cubos são temperados com gochugaru, myeolchi-aekjeot (molho de peixe de anchova), alho, gengibre e açúcar. O molho de peixe fornece a base de umami que se intensifica durante a fermentação, enquanto o gengibre suprime sabores indesejados e realça o final. Um dia à temperatura ambiente inicia a produção de ácido lático — o formigamento característico que sinaliza a fermentação ativa — seguido de refrigeração onde o sabor amadurece ao longo de duas a três semanas. O rabanete de inverno carrega mais açúcar natural, portanto o açúcar adicionado pode ser reduzido; no verão, reduzir o descanso à temperatura ambiente para meio dia evita a superfermentação.
Kimchi Juk (mingau coreano de arroz com porco e kimchi fermentado)
O kimchi de acelga bem fermentado é picado, frito com carne de porco moída no óleo de gergelim e depois cozido lentamente com arroz demolhado e água por trinta minutos. O cozimento prolongado suaviza o calor cru da pimenta, espalhando o sabor da fermentação uniformemente pelo mingau, e a carne de porco constrói uma base saborosa. O molho de soja para sopa ajusta o sal, e sementes de gergelim espalhadas adicionam um toque final amendoado. Quanto mais azedo o kimchi, mais complexo se torna o juk final — um mingau coreano tradicional feito para aquecer e acalmar quando o apetite ou a digestão precisam de um reinício suave.