Tanghuru (brochetas de frutas confitadas al estilo chino)
Resumen rápido
El Tanghuru es un postre de frutas confitadas que se prepara ensartando fresas frescas, uvas u otras frutas y sumergiéndolas en almíbar de azúcar calentado a 150 grados C...
Lo que hace especial este plato
- El jarabe de azúcar debe alcanzar 150 grados para solidificarse como vidrio
- Secar completamente la fruta evita que el recubrimiento de azúcar se desprenda
- El jugo ácido de la fruta contrasta con la crujiente cáscara dulce de azúcar
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave 10 fresas y 10 uvas, y retire tallos o partes dañadas.
- 2 Ensarte la fruta en 4 brochetas sin aplastarla.
- 3 Ponga 200 g de azúcar y 80 ml de agua en una cacerola a fuego medio.
El Tanghuru es un postre de frutas confitadas que se prepara ensartando fresas frescas, uvas u otras frutas y sumergiéndolas en almíbar de azúcar calentado a 150 grados Celsius, el punto de caramelo duro. A esta temperatura precisa, el almíbar se solidifica en una fina capa de caramelo similar al vidrio alrededor de cada fruta; si la temperatura es menor, permanece pegajoso sin endurecerse. Al morder la quebradiza capa de azúcar se libera el jugo fresco de la fruta, creando un fuerte contraste entre el dulzor del azúcar y la acidez natural de la fruta. La fruta debe secarse completamente antes de sumergirla para que la capa de caramelo se adhiera de forma uniforme y transparente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave 10 fresas y 10 uvas, y retire tallos o partes dañadas.
Séquelas muy bien con papel de cocina, porque la humedad impide que el caramelo se adhiera de forma uniforme.
- 2Paso
Ensarte la fruta en 4 brochetas sin aplastarla.
Deje un pequeño espacio entre las piezas para que el almíbar cubra cada superficie rápido, y tenga las brochetas listas cerca del fuego.
- 3Paso
Ponga 200 g de azúcar y 80 ml de agua en una cacerola a fuego medio.
No remueva antes de que el azúcar se disuelva; mueva suavemente la cacerola para evitar cristales en los bordes.
- 4Final
Cuando el almíbar hierva claro, baje a fuego medio bajo y cocine hasta 150C.
Si queda más frío, seguirá pegajoso, así que observe burbujas más pequeñas y una textura algo más espesa.
- 5Paso
Mantenga el fuego bajo y sumerja cada brocheta de fruta rápidamente en el almíbar.
Gírela solo una vez para una capa fina y no la deje dentro tanto tiempo que caliente la fruta.
- 6Paso
Coloque las brochetas cubiertas sobre papel para hornear y déjelas endurecer unos 3 minutos.
Sírvalas cuando la superficie esté vidriosa y firme, y evite dejarlas mucho tiempo en humedad.
Después de los pasos
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Consejos
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