Tangsuyuk (cerdo agridulce al estilo coreano)
Resumen rápido
El cerdo agridulce, conocido en Corea como tangsuyuk, es un plato chino-coreano de trozos de cerdo fritos dos veces servidos bajo una salsa brillante y ácida.
Lo que hace especial este plato
- Doble fritura a 175°C separa la capa crujiente del interior tierno
- Hervir la salsa de ketchup y vinagre saca una dulzura afrutada
- Salsa vertida en el último momento mantiene el rebozado crujiente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Cortar 400 g de lomo de cerdo en trozos uniformes del tamaño de un bocado y...
- 2 Batir 1 huevo y cubrir ligeramente el cerdo, luego añadir los 100 g de almidón de maíz en tandas.
- 3 Calentar el aceite a 175 grados Celsius y añadir el cerdo sin amontonar la olla.
El cerdo agridulce, conocido en Corea como tangsuyuk, es un plato chino-coreano de trozos de cerdo fritos dos veces servidos bajo una salsa brillante y ácida. Cortes de lomo de cerdo del tamaño de un bocado se cubren con huevo y almidón de maíz, luego se fríen dos veces a 175 grados Celsius: la primera pasada cocina el interior y la segunda vuelve la corteza extremadamente crujiente. La salsa se elabora con kétchup, azúcar, vinagre y salsa de soja, se lleva a un hervor rápido y se mezcla con pimiento y cebolla salteados, que aportan color y un frescor vegetal crujiente. El tiempo lo es todo: la salsa se vierte sobre el cerdo en el último momento para que el rebozado se mantenga audiblemente crujiente al morderlo. La interacción entre el exterior crujiente, el cerdo tierno por dentro y la salsa brillante y frutal hace de este uno de los platos más populares en los restaurantes chinos de toda Corea.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Cortar 400 g de lomo de cerdo en trozos uniformes del tamaño de un bocado y secarlos bien para que el rebozado se adhiera.
Cortar el pimiento y la cebolla en tamaños similares para que se cocinen de forma pareja.
- 2Sazonar
Batir 1 huevo y cubrir ligeramente el cerdo, luego añadir los 100 g de almidón de maíz en tandas.
Mezclar hasta que cada pieza se vea pálida y seca por fuera, sin zonas húmedas que puedan salpicar en el aceite.
- 3Calentar
Calentar el aceite a 175 grados Celsius y añadir el cerdo sin amontonar la olla.
Freír por primera vez hasta que el rebozado esté dorado claro y el interior cocido, ajustando el fuego si baja mucho la temperatura.
- 4Sazonar
Sacar el cerdo y dejarlo reposar brevemente para que salga el vapor del rebozado.
Volver a freírlo a 175 grados Celsius y retirarlo en cuanto la superficie se sienta firme y crujiente.
- 5Sazonar
En una sartén, mezclar 3 ts de kétchup, 2 ts de azúcar, 2 ts de vinagre y 1 ts de salsa de soja a fuego medio.
Cuando burbujee por los bordes y brille, añadir las verduras y saltear hasta que queden tiernas pero crujientes.
- 6Final
Extender el cerdo frito en el plato de servir en lugar de apilarlo, para que el vapor no ablande la corteza.
Verter la salsa caliente solo en el último momento y servir de inmediato mientras el rebozado sigue crujiente.
Después de los pasos
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