Tanghuru (espetinhos de frutas caramelizadas de estilo chinês)
Tanghuru é uma sobremesa de frutas caramelizadas feita espetando morangos frescos, uvas ou outras frutas e mergulhando-as em uma calda de açúcar aquecida a 150 graus Celsius, o ponto de bala dura. Nesta temperatura precisa, a calda se transforma em uma casca de doce fina e semelhante ao vidro ao redor de cada fruta; qualquer temperatura inferior a essa fará com que ela permaneça pegajosa sem endurecer. Ao morder a cobertura de açúcar quebradiça, libera-se o suco fresco da fruta em seu interior, criando um forte contraste entre a doçura pura do açúcar e a acidez natural da fruta. A fruta deve estar completamente seca antes de ser mergulhada para que a camada de doce adira em uma cobertura uniforme e transparente.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Lave e seque completamente todas as frutas.
- 2
Coloque as frutas nos espetos.
- 3
Aqueça o açúcar e a água até 150C, o ponto de bala dura.
- 4
Mergulhe os espetos na calda, retire e deixe endurecer em papel manteiga.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Gilgeori Waffle (waffle de rua coreano crocante com geleia e creme)
O Gilgeori waffle é uma sobremesa de barraca de rua coreana feita de uma massa de farinha de trigo para bolos, ovo, leite e manteiga derretida, cozida em uma máquina de waffle e recheada com geleia de morango e chantilly. A mistura mínima mantém o desenvolvimento de glúten baixo, resultando em um exterior crocante com padrão de grelha e um interior fofinho. Um breve descanso em uma grade de resfriamento após assar libera o vapor para evitar que o waffle murche antes de ser dobrado em volta do recheio. A massa carrega uma leve fragrância de manteiga sem ser pesada, permitindo que os sabores do creme e da geleia se destaquem claramente.
Gyul-jeonggwa (doce coreano de casca de tangerina com mel)
Gyul jeonggwa é um doce tradicional coreano feito fatiando cascas de tangerina em tiras de 0,8 cm, branqueando-as duas vezes em água salgada para remover o amargor e, em seguida, cozinhando-as em uma calda de açúcar, mel e canela por trinta e cinco a quarenta minutos em fogo baixo. Deixar uma quantidade moderada do albedo (parte branca) preserva os óleos essenciais cítricos que dão ao doce seu caráter aromático. Conforme as cascas cozinham, tornam-se translúcidas e absorvem a calda, desenvolvendo uma textura densa e mastigável semelhante a uma geleia de frutas. Um toque de suco de limão ao final evita que a calda cristalize e equilibra a doçura com uma nota ácida limpa, e secar os pedaços em uma grade por uma hora após o cozimento garante uma superfície não pegajosa.
Choco-custard Bungeoppang (Pão em formato de peixe recheado com creme de chocolate coreano)
Choco-custard bungeoppang é uma variação de sobremesa do pão coreano em formato de peixe, feito com cacau em pó na massa e recheado com creme de chocolate. O cacau dá à casca uma cor marrom mais profunda do que a versão tradicional e libera um aroma de chocolate amargo ao assar. O recheio de creme quente flui como veludo ao ser mordido, proporcionando uma doçura rica de chocolate. A forma deve estar totalmente pré-aquecida para uma casca crocante, e o recheio é colocado em pequenas porções no centro para evitar vazamentos pelas bordas.
Hotteok (panqueca doce coreana)
Hotteok é uma panqueca coreana frita na frigideira, feita de uma massa levedada de farinha de trigo misturada com farinha de arroz glutinoso, recheada com açúcar mascavo, canela e amendoim picado. A farinha de arroz glutinoso dá à massa uma textura distintamente elástica em comparação com o trigo comum, e o recheio de açúcar mascavo derrete em um xarope quente durante o cozimento. Pressionar a bola com uma espátula carameliza a superfície formando uma crosta dourada enquanto o líquido com aroma de canela se acumula no interior. Uma variação comum chamada ssiat hotteok adiciona sementes de girassol e outras sementes mistas ao recheio.
Gamja Twigim (Bolinhos de batata fritos coreanos)
O Gamja twigim cobre fatias ou tiras de batata em uma massa de mistura para fritura e água gelada, fritando-as em imersão até ficarem douradas e crocantes. Deixar as batatas cortadas de molho em água fria para retirar o amido superficial resulta em um acabamento mais crocante após a fritura, e manter a camada de massa fina permite que a doçura amilácea da própria batata se destaque. Fatias grossas rendem um interior macio sob a crosta, enquanto as batatas raladas se entrelaçam em um aglomerado leve e aerado, semelhante a batatas chips. Uma simples pitada de sal é suficiente para realçar o sabor da batata, e as lojas de frituras coreanas normalmente servem estas junto com tempura de pimenta e folha de perilla como parte de um prato misto.
Gyeran-ppang (pão de ovo coreano de rua)
Gyeran-ppang é um pão de ovo coreano estilo de rua, feito despejando uma massa doce de farinha de trigo para bolos, fermento em pó, leite e manteiga derretida em uma forma de muffin, e então quebrando um ovo inteiro por cima antes de assar. Uma pequena quantidade de presunto em cubos fica abaixo do ovo, adicionando um contraste salgado à massa doce. Assar a 180 graus Celsius por dezesseis minutos resulta em uma gema cremosa, enquanto dezoito minutos produzem uma gema firme, permitindo controlar o ponto conforme o gosto. O extrato de baunilha na massa suaviza o cheiro do ovo, e uma pitada de salsa antes de ir ao forno adiciona uma leve fragrância de ervas à superfície dourada e fofinha.