Tanghuru (espetinhos de frutas caramelizadas de estilo chinês)
Resumo rápido
Tanghuru é uma sobremesa de frutas caramelizadas feita espetando morangos frescos, uvas ou outras frutas e mergulhando-as em uma calda de açúcar aquecida a 150 graus Cels...
O que torna este prato especial
- A calda de açúcar deve atingir 150 graus para solidificar como vidro
- Secar completamente a fruta evita que o revestimento de açúcar se solte
- O suco ácido da fruta contrasta com a casca crocante e doce de açúcar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 10 morangos e 10 uvas, retirando cabinhos e partes machucadas.
- 2 Monte as frutas em 4 espetos sem apertá-las.
- 3 Coloque 200 g de açúcar e 80 ml de água em uma panela em fogo médio.
Tanghuru é uma sobremesa de frutas caramelizadas feita espetando morangos frescos, uvas ou outras frutas e mergulhando-as em uma calda de açúcar aquecida a 150 graus Celsius, o ponto de bala dura. Nesta temperatura precisa, a calda se transforma em uma casca de doce fina e semelhante ao vidro ao redor de cada fruta; qualquer temperatura inferior a essa fará com que ela permaneça pegajosa sem endurecer. Ao morder a cobertura de açúcar quebradiça, libera-se o suco fresco da fruta em seu interior, criando um forte contraste entre a doçura pura do açúcar e a acidez natural da fruta. A fruta deve estar completamente seca antes de ser mergulhada para que a camada de doce adira em uma cobertura uniforme e transparente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 10 morangos e 10 uvas, retirando cabinhos e partes machucadas.
Seque cada fruta muito bem com papel-toalha, pois a umidade impede que a cobertura grude de modo uniforme.
- 2Passo
Monte as frutas em 4 espetos sem apertá-las.
Deixe um pequeno espaço entre os pedaços para a calda cobrir cada superfície rapidamente e mantenha os espetos perto do fogão.
- 3Controle
Coloque 200 g de açúcar e 80 ml de água em uma panela em fogo médio.
Não mexa antes de o açúcar dissolver; apenas gire a panela levemente para evitar cristais nas laterais.
- 4Final
Quando a calda ferver transparente, reduza para fogo médio baixo e cozinhe até 150C.
Se ficar abaixo disso, continuará pegajosa, então observe bolhas menores e uma textura um pouco mais densa.
- 5Controle
Mantenha o fogo baixo e mergulhe cada espeto rapidamente na calda.
Gire apenas uma vez para formar uma camada fina e não deixe tempo demais, para a fruta não aquecer nem amolecer.
- 6Final
Coloque os espetos cobertos sobre papel manteiga e deixe endurecer por cerca de 3 minutos.
Sirva quando a superfície estiver firme e vítrea, evitando deixá-los por muito tempo em local úmido.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
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