タンフル（カリカリ飴がけフルーツ串）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
タンフルは、水分を完全に除いたいちごとぶどうを串へ刺し、150度の砂糖液を薄く掛けて固める果物菓子です。
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いちご10個とぶどう10個は洗い、へたと傷んだ部分を除きます。 紙で隙間まで拭き、水滴を残しません。 果物は串4本へ分け、砂糖液へ入る面同士が重ならない間隔にします。 鍋へ砂糖200gと水80mlを入れ、中火に掛けます。 砂糖が溶ける前はへらで混ぜず、鍋だけを軽く動かします。 透明に沸いたら中弱火へ下げ、150度まで上げます。 この温度へ届かない液は冷めても粘り、到達した液は薄い殻へ硬く固まります。 火を弱く保ち、串を一度だけ素早く浸して回し、直ちに引き上げます。 長く入れると果物へ火が入り、層も厚くなります。 紙の上へ互いに触れないよう置き、約3分固めます。 透明な表面が触れなくても硬くなった時点ですぐ供し、湿度の高い場所へ長く置きません。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
いちご10個とぶどう10個を洗い、へたや傷んだ部分を整えます。紙タオルで表面の水気を完全に取ります。
- 2手順
果物をつぶさないように4本の串へ分けて刺します。飴をつける面が重ならないよう少し間隔を空けます。
- 3火加減
鍋に砂糖200gと水80mlを入れ、中火にかけます。砂糖が溶けるまでは混ぜず、鍋を軽く回して結晶化を防ぎます。
- 4火加減
シロップが透明に沸いたら中弱火に落とし、150度まで煮詰めます。温度が低いとべたつくため、泡が小さく濃くなる様子を確認します。
- 5火加減
弱火を保ち、果物の串をシロップへ素早くくぐらせます。一度だけ回して薄くまとわせ、長く浸して果物を温めないようにします。
- 6手順
コーティングした串は紙の上に置き、約3分固めます。表面がガラスのように硬くなったらすぐ出し、湿気の多い場所に長く置きません。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 砂糖シロップが150度に達してはじめてガラスのように固まる飴衣
- 仕上げの目安
- コーティングした串は紙の上に置き、約3分固めます。
- 失敗を防ぐ
- 温度が低いとべたつくため、泡が小さく濃くなる様子を確認します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
25分, 5 個の材料
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