タンフル（カリカリ飴がけフルーツ串）
タンフルは、いちごやぶどうなどの新鮮な果物を串に刺し、150度まで煮詰めた砂糖シロップにくぐらせて素早く固めるデザートです。シロップが正確に150度（ハードクラック段階）に達すると、果物の表面に薄く透明な飴の殻が形成されます。この温度に達しないとべたつくだけでカリッと固まりません。噛むとガラスのように割れる飴の層の下から果物の新鮮な果汁が溢れ出し、砂糖の純粋な甘味と果物の酸味が鮮明に対比します。果物の表面の水分を完全に取り除いてからシロップにくぐらせると、コーティングが均一につきます。
分量調整
作り方
- 1
果物を洗い、水気を完全に取り除きます。
- 2
果物を串に刺します。
- 3
砂糖と水を鍋で150度になるまで煮詰めます。
- 4
果物の串をシロップにくぐらせ、取り出して固めます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
屋台風ワッフル（ジャム＆生クリーム入り折りたたみワッフル）
屋台風ワッフルは、薄力粉、卵、牛乳、溶かしバターで作った生地をワッフル型で焼き、いちごジャムと生クリームを挟んだ韓国式屋台デザートです。生地を最小限に混ぜてグルテンの形成を抑えるため、外側は格子模様がくっきりとサクサクに、中はふんわりとした食感になります。焼きたてをケーキクーラーに少し置いて蒸気を逃がさないと中がべたつきます。折りたたんで片手で持って食べるスタイルが特徴です。生地自体のバター風味が軽いため、生クリームのなめらかさとジャムの甘酸っぱさがよく引き立ちます。
みかん正果（ミカンジョングァ）
みかん正果は、みかんの皮の白い部分を適度に残して0.8cm幅に切り、塩水で2回茹でて苦味を抜いてから砂糖・蜂蜜・シナモンのシロップで35〜40分弱火で煮詰めて作る伝統菓子です。白い部分を取りすぎると柑橘の精油の香りが弱まるため、適度に残すのが風味を生かす鍵です。じっくり煮るほど皮が半透明に変わりシロップが繊維の間に染み込んで、もちもちしたゼリーのような食感になります。最後にレモン汁を加えてシロップの結晶化を防ぎ、爽やかな酸味で甘さを整えてから、取り出して1時間乾かすと表面がべたつかないきれいな仕上がりになります。
チョコカスタードたい焼き（cocoa生地チョコカスタード魚型焼き）
チョコカスタードたい焼きはココアパウダーを混ぜた生地で作ったチョコレートたい焼きに、チョコカスタードクリームを詰めたデザートです。生地にココアパウダーが入るため通常のたい焼きより濃い茶色になり、焼くとチョコレート特有のほろ苦い香りが立ちます。中に入れたチョコカスタードは温かいうちにクリームのように流れ出し、甘く濃厚なチョコレートの味を出します。型を十分に予熱しないと皮がサクサクに焼けず、フィリングは少量ずつ中央に入れないと漏れ出します。
ホットク（黒砂糖シナモン入りもちもちパンケーキ）
ホットクは、小麦粉ともち米粉を混ぜてイーストで発酵させた生地の中に黒砂糖、シナモン、刻みピーナッツを混ぜた具を入れ、フライパンで平たく押しつぶしながら焼くおやつです。もち米粉入りの生地は通常の小麦生地よりもっちりとした噛みごたえがあり、焼いている間に具の黒砂糖が溶けてシロップ状になります。ヘラで押して薄くするとき表面がきつね色にキャラメル化し、その中で熱い砂糖シロップとシナモンの香りが広がります。シアッホットクというアレンジではひまわりの種を加えることもあります。
じゃがいも天ぷら（カリカリ揚げじゃがいも）
じゃがいも天ぷらはじゃがいもを薄くスライスまたは千切りにし、天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて油でカリカリに揚げる粉食屋台のおやつです。じゃがいもを冷水に浸してでんぷんを洗い流すと揚げた時によりサクサクになり、衣を薄くつけるとじゃがいも自体の甘みと食感が活きます。厚切りのじゃがいもは中がホクホクで、千切りのじゃがいもは何層も絡み合ってせんべいのような軽い食感になります。塩だけ振って食べてもじゃがいもの香ばしい味が十分に出ます。
ケランパン（韓国屋台の卵パン）
ケランパンは、薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳、溶かしバターで作った甘い生地の上に卵をまるごと一つのせてオーブンで焼く韓国の屋台おやつです。マフィン型に生地を半分だけ入れ、刻んだハムを少量のせてから卵を割り入れて焼くため、ふんわりしたパンの中に黄身が座った独特の断面ができあがります。16分で半熟黄身、18分でしっかり火が通った黄身になるため、好みに合わせて焼き時間を調整します。バニラエッセンスが生地に入ることで卵の生臭さが抑えられ、パセリを振りかけて焼くとハーブの香りがほのかに立ち上ります。