タンフル（カリカリ飴がけフルーツ串）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 5
料理について
いちごとぶどうを串に刺し、150℃まで煮詰めた砂糖シロップに一度さっとくぐらせると、ガラスのように割れる薄い飴の下から冷たく瑞々しい果肉が出てきます。
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シロップがその温度に届かないと、冷めても表面がべたつきます。 固まった飴は湿気ですぐやわらかくなるため、作ったその場で食べるおやつです。
材料
人前
作り方
- 1
いちご10個とぶどう10個を洗い、へたや傷んだ部分を整えます。紙タオルで表面の水気を完全に取ります。
- 2
果物をつぶさないように4本の串へ分けて刺します。飴をつける面が重ならないよう少し間隔を空けます。
- 3
鍋に砂糖200gと水80mlを入れ、中火にかけます。砂糖が溶けるまでは混ぜず、鍋を軽く回して結晶化を防ぎます。
- 4
シロップが透明に沸いたら中弱火に落とし、150度まで煮詰めます。温度が低いとべたつくため、泡が小さく濃くなる様子を確認します。
- 5
弱火を保ち、果物の串をシロップへ素早くくぐらせます。一度だけ回して薄くまとわせ、長く浸して果物を温めないようにします。
- 6
コーティングした串は紙の上に置き、約3分固めます。表面がガラスのように硬くなったらすぐ出し、湿気の多い場所に長く置きません。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
シロップが150度に達しないとカリッと固まりません。