Unadon (Bol de arroz japonés con anguila a la parrilla glaseada)
Resumen rápido
El unadon es un bol de arroz tradicional japonés que presenta filetes de anguila de agua dulce a la parrilla glaseados con salsa tare.
Lo que hace especial este plato
- El glaseado repetido con tare crea una capa caramelizada y brillante sobre la anguila
- Comenzar con la piel hacia abajo funde la grasa y logra una textura que se deshace
- El polvo de sansho corta el dulce-salado del glaseado con un picor entumecedor
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seca el filete de anguila de 320 g con papel de cocina, presionando con suav...
- 2 Mezcla la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en una olla pequeña y...
- 3 Precalienta una sartén a fuego medio y extiende los 8 ml de aceite neutro en una capa fina.
El unadon es un bol de arroz tradicional japonés que presenta filetes de anguila de agua dulce a la parrilla glaseados con salsa tare. El filete de anguila se asa sobre carbón en varias etapas, pincelando una salsa concentrada de soja, mirin, sake y azúcar entre cada pasada sobre la llama. Este glaseado repetido crea una capa lacada y caramelizada en la superficie mientras que la carne por dentro se mantiene sedosa y rica en grasa natural. La combinación del toque ahumado y el tare dulce-salado crea una profundidad de sabor que es inequívocamente japonesa. Una pizca de pimienta sansho espolvoreada por encima añade un picor cítrico y hormigueante que corta la riqueza del plato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Seca el filete de anguila de 320 g con papel de cocina, presionando con suavidad para retirar la humedad superficial.
Córtalo en porciones para servir y déjalo 10 minutos a temperatura ambiente para que se cocine de forma pareja.
- 2Sazonar
Mezcla la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en una olla pequeña y caliéntalos a fuego medio-bajo.
Remueve unos 5 minutos, solo hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente. No la reduzcas demasiado.
- 3Paso
Precalienta una sartén a fuego medio y extiende los 8 ml de aceite neutro en una capa fina.
Coloca la anguila con la piel hacia abajo y cocínala 3 minutos sin moverla, para que la piel se fije y no se rompa.
- 4Sazonar
Da la vuelta a la anguila con cuidado y cocina el lado de la carne 2 minutos más.
Cuando los bordes se vean cocidos y la carne se doble con suavidad, pincela una capa fina de salsa en lugar de verter demasiada.
- 5Sazonar
Pincela otra capa ligera de salsa y cocina a fuego bajo unos 2 minutos, hasta que la superficie quede brillante.
Si la salsa burbujea de forma espesa o se oscurece rápido, baja el fuego de inmediato para evitar que se queme.
- 6Sazonar
Reparte los 360 g de arroz al vapor caliente en los boles y añade una cucharada de salsa por encima.
Coloca la anguila glaseada sobre el arroz, termina con 8 g de cebollino picado y 1 g de pimienta sansho, y sirve caliente.
Después de los pasos
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Consejos
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Trozos de contramuslo de pollo de tamaño bocado se ensartan en brochetas y se asan a la parrilla mientras se pincelan repetidamente con salsa tare hecha de salsa de soja, mirin y azúcar. La salsa se carameliza sobre la llama, formando una capa brillante, dulce y salada alrededor del pollo mientras el interior permanece jugoso. Una vez retirado de las brochetas y colocado sobre el arroz, el tare gotea en los granos y los sazona sin necesidad de condimentos adicionales. Una pizca de pimienta shichimi o polvo de sansho añade una nota picante y cítrica que contrasta con el dulzor del pollo.
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Para servir con esto
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