Unadon (Bol de arroz japonés con anguila a la parrilla glaseada)
El unadon es un bol de arroz tradicional japonés que presenta filetes de anguila de agua dulce a la parrilla glaseados con salsa tare. El filete de anguila se asa sobre carbón en varias etapas, pincelando una salsa concentrada de soja, mirin, sake y azúcar entre cada pasada sobre la llama. Este glaseado repetido crea una capa lacada y caramelizada en la superficie mientras que la carne por dentro se mantiene sedosa y rica en grasa natural. La combinación del toque ahumado y el tare dulce-salado crea una profundidad de sabor que es inequívocamente japonesa. Una pizca de pimienta sansho espolvoreada por encima añade un picor cítrico y hormigueante que corta la riqueza del plato.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Secar la anguila y cortarla en trozos para servir.
- 2
Hervir a fuego lento la salsa de soja, mirin, sake y azúcar durante 5 minutos para hacer la salsa.
- 3
Pincelar una sartén con aceite y cocinar la anguila con la piel hacia abajo a fuego medio durante 3 minutos.
- 4
Darle la vuelta, cocinar 2 minutos más y luego glasear repetidamente con la salsa durante 2 minutos.
- 5
Llenar los boles con arroz, verter un poco de salsa y luego colocar la anguila encima.
- 6
Terminar con cebollino picado y una pizca de pimienta sansho.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Yakitori-don (Bol de arroz con pollo a la parrilla glaseado con soja y mirin)
Trozos de contramuslo de pollo de tamaño bocado se ensartan en brochetas y se asan a la parrilla mientras se pincelan repetidamente con salsa tare hecha de salsa de soja, mirin y azúcar. La salsa se carameliza sobre la llama, formando una capa brillante, dulce y salada alrededor del pollo mientras el interior permanece jugoso. Una vez retirado de las brochetas y colocado sobre el arroz, el tare gotea en los granos y los sazona sin necesidad de condimentos adicionales. Una pizca de pimienta shichimi o polvo de sansho añade una nota picante y cítrica que contrasta con el dulzor del pollo.
Edo-Style Tendon (tazón de arroz con tempura japonesa y salsa tare dulce)
El tendon estilo Edo es un tazón de arroz japonés que corona arroz al vapor con tempura recién frita —típicamente camarones, camote y berenjena— glaseada con una salsa tare tibia, dulce y salada. Los camarones se cortan a lo largo de la parte inferior para evitar que se curven, luego se sumergen en un rebozado ligeramente mezclado y se fríen a 170 grados Celsius hasta que la cobertura se vuelve dorada y crujiente. El tare es una reducción simple de tsuyu, salsa de soja y azúcar, hervida a fuego lento durante solo dos minutos para concentrar su sabor en un líquido brillante de color caoba. La salsa se vierte sobre la tempura en el momento en que se coloca sobre el arroz, para que el rebozado absorba lo suficiente para brillar sin perder por completo su textura crujiente. Esta tensión entre la cobertura crujiente de la tempura y el tare dulce y pegajoso es la característica definitoria del estilo Edo, que favorece los sabores audaces y directos sobre la sutileza. El arroz debajo absorbe cualquier salsa que escurra, quedando profundamente sazonado e intensamente satisfactorio.
Mitsuba Oyakodon (Bol de Arroz Japonés con Pollo, Huevo y Hierba Mitsuba)
El oyakodon es uno de los donburi más emblemáticos de Japón, cuyo nombre — 'padre e hijo' — hace referencia al pollo (padre) y el huevo (hijo) que se cocinan juntos. El pollo se corta en trozos pequeños y se cuece en un caldo de dashi, salsa de soja y mirin junto con cebolla en rodajas, luego se vierte huevo ligeramente batido que se cuaja a medias sobre los ingredientes. La hierba mitsuba, añadida al final, aporta un aroma fresco y herbáceo que eleva el plato. Todo se sirve sobre arroz blanco caliente, y el huevo semicuajado se mezcla con el caldo creando una textura sedosa e irresistible.
Butadon (bol de arroz con cerdo glaseado agridulce)
El butadon es un bol de arroz con cerdo japonés originario de Obihiro, Hokkaido, donde finas rodajas de cerdo se cocinan a fuego lento con cebolla en una salsa de soja, mirin y azúcar hasta que la carne absorbe cada gota del glaseado agridulce. La cebolla se deshace durante la cocción, aportando un dulzor natural que profundiza la salsa. Servido sobre una base de arroz al vapor, es una comida reconfortante y sencilla: sin técnicas complejas ni largas listas de ingredientes, solo sabores bien equilibrados que se preparan rápidamente. Los bordes caramelizados del cerdo desarrollan un ligero toque tostado que añade dimensión a este plato suave y jugoso. Es una excelente cena para los días de semana cuando el tiempo es escaso pero no se quiere comprometer la satisfacción.
Steak-don (bol de arroz con filete de ternera y glaseado de soja y ajo)
Un filete de ternera de corte grueso se sella a fuego alto hasta que se forma una costra marrón profunda, luego se corta en tiras y se dispone sobre un bol de arroz caliente. Se vierte por encima un glaseado de salsa de soja, ajo y mirin, cubriendo las tiras con un acabado brillante y caramelizado. A medida que el arroz caliente absorbe los jugos de la sartén, cada cucharada lleva todo el sabor del sellado de la ternera. Un huevo frito con la yema líquida o un poco de wasabi a un lado equilibra la intensidad con cremosidad o picante.
Soboro-don (tazón de arroz con pollo picado y huevo revuelto)
El Soboro-don es un tazón de arroz de estilo japonés que cubre el arroz al vapor con dos montículos contiguos: pollo picado sabroso y huevo revuelto dulce. El pollo se sazona con salsa de soja, azúcar, mirin y jugo de jengibre, luego se remueve constantemente con palillos a fuego medio hasta que se deshace en granos finos y desmenuzables que quedan recubiertos individualmente por el glaseado. El huevo se trata de la misma manera: batido, vertido en una sartén y removido hasta formar cuajadas suaves y esponjosas. Dispuestos a partes iguales sobre el arroz, el pollo marrón y el huevo amarillo brillante crean un contraste visual muy atractivo. Ambos ingredientes comparten un dulzor suave equilibrado por el umami de la soja, y su textura fina y suelta permite que cada bocado se mezcle sin esfuerzo con el arroz de abajo.