Ensalada de tres frijoles
Resumen rápido
La ensalada de tres frijoles combina frijoles rojos, garbanzos y judías verdes blanqueadas en un aderezo de vinagre de sidra de manzana, aceite de oliva y mostaza de Dijon.
Lo que hace especial este plato
- Solo las judías verdes se escaldan 3 minutos; las enlatadas solo necesitan enjuagarse
- El vinagre de manzana da a las legumbres neutras una acidez frutal y redonda
- La refrigeración nocturna hace que el aderezo penetre completamente los frijoles
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Recorta 100 g de judías verdes y córtalas en trozos de 3 cm.
- 2 Pasa las judías verdes blanqueadas directamente a agua fría para detener la cocción.
- 3 Enjuaga 120 g de frijoles rojos y 120 g de garbanzos hasta quitar el líquido...
La ensalada de tres frijoles combina frijoles rojos, garbanzos y judías verdes blanqueadas en un aderezo de vinagre de sidra de manzana, aceite de oliva y mostaza de Dijon. Solo las judías verdes requieren cocción (un blanqueado de 3 minutes que las mantiene brillantes y crujientes), mientras que los frijoles enlatados simplemente se enjuagan y escurren para eliminar el almidón superficial. Remojar la cebolla roja finamente rebanada en agua fría elimina su sabor fuerte y crudo, dejando un dulzor suave que se mezcla armoniosamente con el aderezo. El vinagre de sidra de manzana proporciona una acidez suave y la mostaza añade una nota picante que da dirección a los frijoles, de otro modo neutrales. La refrigeración durante la noche permite que el aderezo penetre completamente en los frijoles, lo que convierte a esta ensalada en una excelente opción para preparar con antelación.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Recorta 100 g de judías verdes y córtalas en trozos de 3 cm.
Añádelas solo cuando el agua hierva con fuerza y blanquéalas 3 minutos para mantener color vivo y textura crujiente.
- 2Paso
Pasa las judías verdes blanqueadas directamente a agua fría para detener la cocción.
Después escúrrelas muy bien en un colador, porque el exceso de agua diluye el aderezo y apaga el sabor.
- 3Paso
Enjuaga 120 g de frijoles rojos y 120 g de garbanzos hasta quitar el líquido de conserva y el almidón superficial.
Sacúdelos suavemente en el colador para que absorban aderezo, no agua.
- 4Paso
Rebana 50 g de cebolla roja lo más fina posible y remójala brevemente en agua fría.
Cuando pierda el picor crudo, retírala y presiona la humedad para que se integre limpiamente.
- 5Sazonar
Bate 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, 1.5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza de Dijon y 0.4 cucharadita de sal hasta que la mostaza se disuelva.
- 6Paso
Vierte el aderezo sobre los frijoles, las judías verdes y la cebolla roja, y mezcla con suavidad para no romper los frijoles.
Refrigera al menos 15 minutos, o toda la noche si puedes, y sirve frío.
Después de los pasos
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Consejos
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