スリービーンサラダ（3種の豆のマスタードサラダ）
早わかり
スリービーンサラダは、金時豆・ひよこ豆・下茹でしたいんげん豆の三種をりんご酢・オリーブオイル・ディジョンマスタードのドレッシングで和えた料理です。三種の豆の中で調理が必要なのはいんげん豆だけで、3分間茹でることで鮮やかな色とシャキシャキ感が保たれます。缶詰の豆は表面の澱粉を洗い流すためにすすいで水気を切れば準備完了です。薄切りにした赤玉ね...
この料理の特別なポイント
- さやいんげんだけ3分茹で色と食感を活かし、残りは缶のままでよい
- リンゴ酢のフルーティな酸度が淡白な豆に個性を与える
- 一晩冷蔵熟成するとドレッシングが豆の芯まで完全に染み込む
主な材料
調理の流れ
- 1 インゲン100gは両端を整え、3cmに切ります。湯がしっかり沸いたら入れ、3分だけ茹でて色と歯ざわりを保ちます。
- 2 茹でたインゲンはすぐ冷水に取り、余熱で火が入るのを止めます。ざるでしっかり水気を切り、ドレッシングが薄まらないようにします。
- 3 金時豆120gとひよこ豆120gは、缶の液と表面の澱粉が残らないようにすすぎます。ざるで軽く振り、水気を切って味を入りやすくします。
スリービーンサラダは、金時豆・ひよこ豆・下茹でしたいんげん豆の三種をりんご酢・オリーブオイル・ディジョンマスタードのドレッシングで和えた料理です。三種の豆の中で調理が必要なのはいんげん豆だけで、3分間茹でることで鮮やかな色とシャキシャキ感が保たれます。缶詰の豆は表面の澱粉を洗い流すためにすすいで水気を切れば準備完了です。薄切りにした赤玉ねぎを冷水に浸けておくと辛みが抜けて、ドレッシングに自然に馴染むやさしい甘みだけが残ります。りんご酢がやさしくフルーティーな酸味を加え、マスタードが刺激的でこしょうのような方向性を与え、そのままでは淡白になりがちな豆に個性をもたらします。一晩冷蔵庫で保存するとドレッシングが豆の中までしっかりしみ込み、味が格段に深まります。セロリを加えるとシャキシャキ感が増し、ドライトマトを足すと凝縮した甘みと噛みごたえが生まれます。完成したサラダは単品でも一食になりますが、焼いた肉料理の副菜やお弁当のパンとの組み合わせにも向いています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
インゲン100gは両端を整え、3cmに切ります。湯がしっかり沸いたら入れ、3分だけ茹でて色と歯ざわりを保ちます。
- 2加熱
茹でたインゲンはすぐ冷水に取り、余熱で火が入るのを止めます。ざるでしっかり水気を切り、ドレッシングが薄まらないようにします。
- 3準備
金時豆120gとひよこ豆120gは、缶の液と表面の澱粉が残らないようにすすぎます。ざるで軽く振り、水気を切って味を入りやすくします。
- 4準備
紫玉ねぎ50gはできるだけ薄く切り、冷水に短く浸します。辛みがやわらいだら取り出し、水気を押さえてから加えます。
- 5味付け
りんご酢大さじ2、オリーブオイル大さじ1.5、ディジョンマスタード小さじ1、塩小さじ0.4を混ぜます。マスタードが溶けるまで混ぜ、少しとろみを出します。
- 6手順
豆、インゲン、紫玉ねぎにドレッシングをかけ、豆をつぶさないようにやさしく和えます。15分以上、できれば一晩冷やして冷たい状態で出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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