Salada de Três Feijões
Resumo rápido
A salada de três feijões combina feijão-vermelho, grão-de-bico e vagens branqueadas em um molho de vinagre de maçã, azeite de oliva e mostarda Dijon.
O que torna este prato especial
- Apenas o feijão verde é escaldado por 3 minutos; os enlatados só precisam de enxágue
- O vinagre de maçã dá às leguminosas neutras uma acidez frutada e arredondada
- Refrigeração noturna faz o molho penetrar completamente nos feijões
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare 100 g de vagem e corte em pedaços de 3 cm.
- 2 Passe a vagem branqueada diretamente para água fria para interromper o cozimento.
- 3 Enxágue 120 g de feijão-vermelho e 120 g de grão-de-bico até retirar o líqui...
A salada de três feijões combina feijão-vermelho, grão-de-bico e vagens branqueadas em um molho de vinagre de maçã, azeite de oliva e mostarda Dijon. Apenas as vagens precisam de cozimento - um branqueamento de três minutos que as mantém boldes e crocantes - enquanto os feijões em lata são simplesmente enxaguados e escorridos para remover o amido superficial. Deixar a cebola roxa fatiada finamente de molho em água fria retira seu sabor picante cru, deixando uma doçura suave que se mistura harmoniosamente ao molho. O vinagre de maçã proporciona uma acidez suave, e a mostarda adiciona uma nota picante e marcante que dá direção aos feijões, que de outra forma seriam neutros. A refrigeração durante a noite permite que o molho penetre totalmente nos feijões, tornando esta uma excelente opção para o preparo antecipado de refeições.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Apare 100 g de vagem e corte em pedaços de 3 cm.
Coloque apenas quando a água estiver fervendo bem e branqueie por 3 minutos para manter cor viva e textura crocante.
- 2Tempero
Passe a vagem branqueada diretamente para água fria para interromper o cozimento.
Depois escorra muito bem em uma peneira, pois água em excesso dilui o molho e deixa a salada sem força.
- 3Tempero
Enxágue 120 g de feijão-vermelho e 120 g de grão-de-bico até retirar o líquido da conserva e o amido superficial.
Agite levemente na peneira para que absorvam molho, não água.
- 4Preparo
Fatie 50 g de cebola roxa o mais fino possível e deixe brevemente em água fria.
Quando o ardor cru suavizar, retire e pressione a umidade para que se misture bem.
- 5Tempero
Bata 2 colheres de sopa de vinagre de maçã, 1.5 colher de sopa de azeite de oliva, 1 colher de chá de mostarda Dijon e 0.4 colher de chá de sal até dissolver.
- 6Final
Despeje o molho sobre o feijão, a vagem e a cebola roxa, misturando com cuidado para não quebrar os grãos.
Refrigere por pelo menos 15 minutos, ou durante a noite, e sirva frio.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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