Tom Kha Gai (Sopa tailandesa de pollo con coco y galanga con lima)
Resumen rápido
El tom kha gai es una sopa tailandesa de pollo y coco que equilibra la riqueza cremosa con una acidez brillante.
Lo que hace especial este plato
- Tres aromáticos infusionados en leche de coco para capas de fragancia
- La leche de coco suaviza el picante preservando la profundidad especiada
- El jugo de lima fuera del fuego aclara el caldo rico
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta 30 g de galanga en rodajas finas, como si fuera jengibre.
- 2 Vierte 400 ml de leche de coco en una olla y caliéntala a fuego medio bajo.
- 3 Baja el fuego y cocina suavemente durante 6 a 8 minutos.
El tom kha gai es una sopa tailandesa de pollo y coco que equilibra la riqueza cremosa con una acidez brillante. El caldo comienza con leche de coco infusionada con galanga, limoncillo y hojas de lima kaffir, tres aromáticos que le dan a la sopa su fragancia herbal por capas. Los trozos de pollo se hierven a fuego lento en esta base hasta que están cocidos, absorbiendo el sabor del coco mientras liberan su propia profundidad sabrosa. La salsa de pescado proporciona la base de sal y umami, y un generoso chorro de jugo de lima al final realza todo el plato. A diferencia de la intensidad del caldo claro del tom yum, el tom kha gai envuelve su picante en la grasa del coco, creando un calor que se desarrolla gradualmente en lugar de golpear de inmediato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Corta 30 g de galanga en rodajas finas, como si fuera jengibre.
Presiona las partes firmes de 2 tallos de limoncillo y rasga ligeramente 5 hojas de lima kaffir para que aromaticen mejor.
- 2Paso
Vierte 400 ml de leche de coco en una olla y caliéntala a fuego medio bajo.
Cuando aparezcan burbujas pequeñas en el borde, añade la galanga, el limoncillo y las hojas de lima kaffir.
- 3Paso
Baja el fuego y cocina suavemente durante 6 a 8 minutos.
Mantén solo burbujas pequeñas en la leche de coco, porque un hervor fuerte puede separarla y apagar el aroma herbal.
- 4Paso
Añade 300 g de pollo en trozos de un bocado y remueve una vez para que no se peguen.
Cocina a fuego bajo durante 7 a 9 minutos, hasta que el pollo quede opaco por dentro.
- 5Sazonar
Incorpora 2 cucharadas de salsa de pescado y cocina 1 minuto más para repartir la sal y el umami.
Prueba el caldo y, si está débil, redúcelo un poco sin añadir condimentos ajenos.
- 6Paso
Apaga el fuego y mezcla 2 cucharadas de jugo de lima para mantener fresca la acidez.
Retira los aromáticos duros si lo prefieres y sirve la sopa caliente, con el caldo aún fragante.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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