Lotus Root Crab Yuja Salad (ensalada coreana de raíz de loto y cangrejo con yuja)
Resumen rápido
La raíz de loto cortada en rodajas finas y blanqueada hasta que esté tierna pero crujiente proporciona la estructura de esta ensalada, mientras que la carne de cangrejo a...
Lo que hace especial este plato
- La raíz de loto escaldada menos de 4 minutos conserva su textura crujiente característica
- El aderezo de mayonesa de yuja combina dulzura cítrica y cremosidad
- El cangrejo deshebrado a lo largo de la fibra crea contraste suave frente a la raíz crujiente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpie los 280 g de raíz de loto y córtela en rodajas uniformes de unos 3 mm.
- 2 Cuando el agua hierva con fuerza, añada la raíz de loto y blanquéela a fuego...
- 3 Exprima el exceso de humedad de los 180 g de carne de cangrejo y sepárela si...
La raíz de loto cortada en rodajas finas y blanqueada hasta que esté tierna pero crujiente proporciona la estructura de esta ensalada, mientras que la carne de cangrejo aporta un dulzor delicado y umami en cada bocado. El aderezo de mayonesa de yuja (mermelada de yuja mezclada con mayonesa y jugo de limón) ofrece fragancia cítrica y riqueza cremosa simultáneamente. Las rodajas de pepino en media luna y la cebolla roja fina añaden un crujiente contrastante, y una base de brotes tiernos aporta color y frescura. Mantener el tiempo de blanqueado por debajo de cuatro minutos es crítico; un minuto más ablanda la raíz de loto y le quita su característico toque crujiente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Limpie los 280 g de raíz de loto y córtela en rodajas uniformes de unos 3 mm.
Remójelas 5 minutos en agua con vinagre para evitar que se oscurezcan y quitar algo de almidón.
- 2Paso
Cuando el agua hierva con fuerza, añada la raíz de loto y blanquéela a fuego medio solo 3 minutos y 30 segundos a 4 minutos.
Retírela cuando los bordes se vean algo translúcidos y aún cruja.
- 3Paso
Exprima el exceso de humedad de los 180 g de carne de cangrejo y sepárela siguiendo las fibras en trozos de bocado.
Deje algunas hebras grandes para que no se pierdan bajo el aderezo cremoso.
- 4Sazonar
Corte los 120 g de pepino en medias lunas y los 70 g de cebolla roja en láminas muy finas.
Remoje la cebolla brevemente en agua fría y escúrrala bien para suavizar el picor sin aguar la ensalada.
- 5Sazonar
Mezcle primero 1.5 cucharadas de mermelada de yuja, 3 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de jugo de limón y 0.3 cucharadita de sal. Remueva hasta obtener una textura brillante y lisa, sin grumos dulces.
- 6Final
Ponga la raíz de loto, el cangrejo, el pepino y la cebolla en un bol grande, añada el aderezo por partes y mezcle con suavidad para no romper las rodajas. Sirva frío sobre 80 g de brotes tiernos.
Después de los pasos
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