トムカーガイ（タイ式ガランガルとコブミカン香るロカ鶏のスープ）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 7
料理について
トムカーガイは、ココナッツミルクをベースに鶏肉とハーブを煮込んだタイの代表的なスープです。
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薄切りにしたガランガル、香りを引き出したレモングラス、軽くちぎったコブミカンの葉という３種類のハーブを使い、ココナッツミルクに香りをじっくりと移します。 ココナッツミルクが分離しないよう弱火で静かに煮込み、一口大の鶏肉を入れて火を通します。 味付けにはナンプラーを使用し、塩気とコクを加えます。 仕上げに火を止めてからライム果汁を加えることで、クリーミーなスープの中に爽やかな酸味が引き立ちます。 ココナッツミルクのまろやかさがスパイスの刺激をやさしく包み込み、奥深い風味を作り出します。 温かい状態で器に盛り付け、お好みで硬いハーブを取り除いてから食べます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ガランガル30gは生姜のように薄く切る。レモングラス2本は硬い部分を軽くつぶし、コブミカンの葉5枚は少し裂く。
- 2火加減
鍋にココナッツミルク400mlを入れ、中弱火で温める。縁に小さな泡が出たら、用意した香味素材を加える。
- 3火加減
火を弱め、6から8分静かに煮る。強く沸かすと分離しやすいので、小さな泡が続く程度に保つ。
- 4火加減
鶏肉300gを食べやすい大きさで加え、くっつかないよう一度混ぜる。弱火で7から9分煮て、中まで白く火を通す。
- 5火加減
ナンプラー大さじ2を加え、さらに1分煮て塩味とうま味をなじませる。薄く感じる時は少し煮詰めて整える。
- 6手順
火を止め、ライムジュース大さじ2を混ぜて酸味を生かす。硬い香味素材は好みで除き、熱いうちに盛る。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ガランガル・レモングラス・カフィルライムの葉がココナッツミルクに溶け込む三重の香り
- 仕上げの目安
- 火を止め、ライムジュース大さじ2を混ぜて酸味を生かす。
- 失敗を防ぐ
- 強く沸かすと分離しやすいので、小さな泡が続く程度に保つ。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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