トムカーガイ（タイ式ガランガルとコブミカン香るロカ鶏のスープ）
早わかり
トムカーガイはタイのココナッツミルクベースの鶏肉スープです。ココナッツミルクにガランガル、レモングラス、コブミカンの葉を加えて煮込むと、クリーミーなスープ全体にハーブの香りが染み渡ります。鶏肉を加えてナンプラーで味を調え、最後にライムジュースを搾り入れると、濃厚でありながら爽やかな酸味が生きた味わいに仕上がります。トムヤムクンとは異なり、...
この料理の特別なポイント
- ガランガル・レモングラス・カフィルライムの葉がココナッツミルクに溶け込む三重の香り
- ココナッツミルクが辛みを包み込み、スパイスの奥行きをまろやかに伝える
- 火を止めてから絞るライム果汁がクリーミーなスープに酸みのアクセント
主な材料
調理の流れ
- 1 ガランガル30gは生姜のように薄く切る。レモングラス2本は硬い部分を軽くつぶし、コブミカンの葉5枚は少し裂く。
- 2 鍋にココナッツミルク400mlを入れ、中弱火で温める。縁に小さな泡が出たら、用意した香味素材を加える。
- 3 火を弱め、6から8分静かに煮る。強く沸かすと分離しやすいので、小さな泡が続く程度に保つ。
トムカーガイはタイのココナッツミルクベースの鶏肉スープです。ココナッツミルクにガランガル、レモングラス、コブミカンの葉を加えて煮込むと、クリーミーなスープ全体にハーブの香りが染み渡ります。鶏肉を加えてナンプラーで味を調え、最後にライムジュースを搾り入れると、濃厚でありながら爽やかな酸味が生きた味わいに仕上がります。トムヤムクンとは異なり、ココナッツミルクが辛味をやさしく包み込むため、刺激的すぎず、それでいてスパイスの奥深さがしっかりと感じられます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ガランガル30gは生姜のように薄く切る。レモングラス2本は硬い部分を軽くつぶし、コブミカンの葉5枚は少し裂く。
- 2火加減
鍋にココナッツミルク400mlを入れ、中弱火で温める。縁に小さな泡が出たら、用意した香味素材を加える。
- 3火加減
火を弱め、6から8分静かに煮る。強く沸かすと分離しやすいので、小さな泡が続く程度に保つ。
- 4火加減
鶏肉300gを食べやすい大きさで加え、くっつかないよう一度混ぜる。弱火で7から9分煮て、中まで白く火を通す。
- 5火加減
ナンプラー大さじ2を加え、さらに1分煮て塩味とうま味をなじませる。薄く感じる時は少し煮詰めて整える。
- 6手順
火を止め、ライムジュース大さじ2を混ぜて酸味を生かす。硬い香味素材は好みで除き、熱いうちに盛る。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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