Curry Massaman (Curry Tailandés con Patata, Cacahuete y Leche de Coco)
El curry massaman es el más suave y aromático de los curries tailandeses, con influencias persas e indias que lo distinguen del resto de la familia de curries tailandeses. Se prepara cocinando lentamente carne de ternera o pollo con patatas, cebolla, cacahuetes tostados y leche de coco en una pasta de especias que incluye canela, cardamomo, clavo, comino y anís estrellado. El resultado es un curry espeso y fragante donde la dulzura de la leche de coco y el azúcar de palma se equilibra con la salinidad de la salsa de pescado y el tamarindo. Las patatas se ablandan hasta quedar casi cremosas, absorbiendo la salsa especiada.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Saltee la pasta de curry massaman en la nata del coco hasta que suelte aroma.
- 2
Añada el pollo y selle durante 3 minutos.
- 3
Vierta la leche de coco restante, las patatas y la cebolla; cocine a fuego lento.
- 4
Añada salsa de pescado, azúcar de palma y pasta de tamarindo.
- 5
Cocine 25 minutos hasta que las patatas estén tiernas y la salsa espesa.
Como asociado de Amazon, podemos recibir una comisión por compras que califiquen.
Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Panang Curry (curry tailandés espeso de cacahuete y coco)
El curry Panang es el miembro más espeso y rico de la familia de curris tailandeses, distinguido por su base concentrada de coco y la adición de cacahuetes molidos. La cocción comienza separando la crema de coco en una sartén caliente hasta que la grasa se separa, para luego freír la pasta de curry en esa grasa para resaltar sus aromas. El resto de la leche de coco se añade gradualmente y se cocina a fuego lento hasta que la salsa se reduce a una consistencia espesa. La mantequilla de cacahuete o los cacahuetes tostados finamente molidos le dan un sutil toque a nuez que lo diferencia de los curris verdes o rojos. La salsa de pescado aporta profundidad, el azúcar de palma aporta dulzor y las hojas de lima kaffir rotas contribuyen con una fragancia cítrica brillante.
Thai Yellow Curry (Curry de coco y cúrcuma tailandés suave con pollo)
El curry amarillo tailandés es el más suave de los tres grandes curries tailandeses, basado en una pasta que destaca por la cúrcuma como su especia dominante, lo que le otorga al plato su color dorado distintivo y un trasfondo cálido y terroso. La pasta se tuesta en seco en una sartén hasta que sea aromática antes de verter la leche de coco para formar una base cremosa y suavemente especiada. Trozos de pollo, patatas en cubos y cebolla laminada se hierven a fuego lento en el líquido hasta que la patata esté completamente tierna; su almidón espesa ligeramente el curry y le da a la salsa una consistencia reconfortante. La salsa de pescado se añade al final para sazonar, aportando una profundidad salada que redondea el carácter terroso de la cúrcuma y el dulzor del coco. El resultado es un curry suave y aromático con una textura tersa y un calor que proviene más de la mezcla de especias que del picante del chile. El curry amarillo se recomienda a menudo como punto de entrada para quienes se inician en la cocina tailandesa, aunque su sabor complejo (cúrcuma, comino, cilantro y coco trabajando en conjunto) también deleita a los paladares experimentados.
Thai Red Duck Curry (Curry rojo tailandés de leche de coco con pato crujiente)
El curry rojo tailandés de pato combina la riqueza profunda y grasa de la pechuga de pato con el picante penetrante de la pasta de curry rojo, todo suavizado por la leche de coco en una salsa aterciopelada de color óxido. El pato se cocina primero con la piel hacia abajo sin añadir aceite, extrayendo su grasa y dejando la piel crujiente antes de cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. La pasta de curry se fríe en una olla aparte hasta que aromática, luego se añade gradualmente la leche de coco y se sazona con salsa de pescado y azúcar de palma para lograr un equilibrio entre salado, dulce y picante. Los brotes de bambú y el pimiento rojo se hierven a fuego lento en la salsa; los brotes aportan un toque crujiente y el pimiento un dulzor suave que complementa al pato. La albahaca tailandesa se añade al final, marchitándose lo justo para liberar su aroma distintivo sin perder su color. El curry terminado es sustancioso y aromático, y cada porción ofrece capas de sabor provenientes de la grasa de pato, la pasta de chile fermentado y la base de coco.
Thai Green Curry with Shrimp (Curry verde tailandés con camarones)
El curry verde tailandés con camarones es un curry a base de coco que equilibra el picante aromático de la pasta de curry verde con el dulzor natural de los camarones frescos. La cocción comienza separando la leche de coco: la crema más espesa se introduce primero y se calienta hasta que se separa ligeramente, luego la pasta de curry se fríe en esta grasa para resaltar sus sabores: limoncillo, galanga, chile verde y lima kaffir liberan sus aceites. Se añade el resto de la leche de coco junto con la berenjena, que se hierve a fuego lento hasta que se ablanda, seguida del pimiento morrón y los camarones que se cocinan solo de tres a cuatro minutos para que se mantengan tersos y curvados. La salsa de pescado aporta salinidad y el azúcar de palma redondea los sabores, mientras que un generoso puñado de albahaca tailandesa mezclado fuera del fuego llena la cocina con un perfume dulce similar al anís. Un chorrito de zumo de lima justo antes de servir añade una nota final brillante que evita que el rico coco se sienta pesado. El curry se sirve tradicionalmente sobre arroz jazmín.
Khao Soi (fideos con curry de coco del norte de Tailandia)
El khao soi es una sopa de fideos con curry de coco de la región de Chiang Mai, en el norte de Tailandia. La pasta de curry rojo se fríe en crema de coco hasta que es aromática, luego se combina con más leche de coco y caldo de pollo para formar un caldo espeso y especiado. Los muslos de pollo con hueso se cocinan a fuego lento en este líquido durante unos 20 minutos hasta que la carne queda tierna. Los fideos de huevo se hierven por separado y se colocan en el cuenco, pero lo que distingue al plato es un puñado de los mismos fideos fritos hasta que están crujientes y esparcidos por encima; el crujido contra los fideos suaves y caldosos crea un fuerte contraste de texturas. Las chalotas, el cilantro y un chorrito de lima equilibran la riqueza, mientras que la salsa de pescado y un toque de azúcar ajustan el equilibrio entre lo salado, lo dulce y lo agrio.
Té helado tailandés
El té helado tailandés es un té con leche dulce y con cuerpo, hecho al infusionar hojas de té negro con cardamomo a fuego lento durante cinco minutos para producir una mezcla profundamente concentrada. La extracción intencionalmente fuerte asegura que el sabor del té se mantenga frente a la dilución del hielo. El azúcar se disuelve mientras el té aún está caliente, luego el líquido se enfría y se vierte sobre un vaso lleno de hielo. La leche y la leche condensada se añaden por capas en la parte superior para crear un degradado de blanco a ámbar, y una vez mezclado, la bebida se vuelve uniformemente cremosa con la especia floral del cardamomo entrelazada en la base de té negro endulzado.