Curry Massaman (Curry Tailandés con Patata, Cacahuete y Leche de Coco)
Resumen rápido
El curry massaman es el más suave y aromático de los curries tailandeses, con influencias persas e indias que lo distinguen del resto de la familia de curries tailandeses.
Lo que hace especial este plato
- Canela, clavo, cardamomo y anís estrellado de las rutas comerciales persas
- La papa se deshace al hervir y espesa el curry de forma natural
- Pasta de tamarindo y azúcar de palma equilibran lo ácido y lo dulce
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta las 2 patatas en trozos grandes, parte la cebolla en cuartos y corta l...
- 2 Vierte 200 ml de leche de coco en una olla y caliéntala a fuego medio.
- 3 Remueve constantemente para que la pasta no se pegue al fondo de la olla.
El curry massaman es el más suave y aromático de los curries tailandeses, con influencias persas e indias que lo distinguen del resto de la familia de curries tailandeses. Se prepara cocinando lentamente carne de ternera o pollo con patatas, cebolla, cacahuetes tostados y leche de coco en una pasta de especias que incluye canela, cardamomo, clavo, comino y anís estrellado. El resultado es un curry espeso y fragante donde la dulzura de la leche de coco y el azúcar de palma se equilibra con la salinidad de la salsa de pescado y el tamarindo. Las patatas se ablandan hasta quedar casi cremosas, absorbiendo la salsa especiada.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Corta las 2 patatas en trozos grandes, parte la cebolla en cuartos y corta los 400 g de muslo de pollo en piezas generosas.
Reserva los 50 g de cacahuetes para el final, así conservan textura.
- 2Paso
Vierte 200 ml de leche de coco en una olla y caliéntala a fuego medio.
Cuando los bordes burbujeen suavemente, añade 3 cdta de pasta de curry massaman y sofríe 2 a 3 minutos.
- 3Paso
Remueve constantemente para que la pasta no se pegue al fondo de la olla.
Cuando se separe un poco de aceite rojizo y el aroma sea más intenso, añade el pollo.
- 4Paso
Cocina el pollo 2 a 3 minutos, solo hasta que el exterior se ponga pálido.
No intentes cocerlo por completo todavía, solo cúbrelo de manera uniforme con la base especiada.
- 5Paso
Añade los 200 ml restantes de leche de coco, las patatas y la cebolla, y mezcla hasta integrar.
Baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina a hervor suave durante unos 20 minutos.
- 6Sazonar
Cuando un palillo entre fácilmente en las patatas, sazona con 2 cdta de salsa de pescado y 1 cdta de azúcar.
Incorpora los 50 g de cacahuetes, calienta 2 minutos más y sirve con arroz.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Pad See Ew (fideos tailandeses con salsa de soja y ternera)
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Para servir con esto
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