鹿児島の豚汁
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 12
料理について
鹿児島の豚汁には、甘くやわらかな麦味噌を使います。
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豚肉、大根、里芋、こんにゃく、厚揚げが汁と同じくらいたっぷり入って椀をほとんど埋め、上に小ねぎと細い針しょうがをのせます。
作り方
- 1
いりこ20gの頭とはらわたを除き、水600mlへ30分浸します。中火で沸かしてさらに3分煮出し、細かいざるでこします。
- 2
大根と人参は5mmのいちょう切り、皮をむいた里芋は2cmにします。里芋を塩少量でもみ洗いし、熱湯で3分下ゆでしてぬめりを洗います。
- 3
こんにゃくは匙で2cmにちぎって熱湯で2分ゆでます。厚揚げへ熱湯をかけて油抜きし2cmに切り、豚肉は4cm長さにします。
- 4
厚手鍋で油大さじ1を中火で温め、豚肉を3分炒めます。赤い部分がほぼなくなったら、大根、人参、里芋、こんにゃく、厚揚げを入れて2分返します。
- 5
いりこだしを注ぎ、沸いたらあくを取ります。落としぶたをし、中弱火で12分から15分、豚肉の中心71度以上で、里芋と大根へ串が容易に通るまで煮ます。
- 6
汁を1杯ボウルへ取り、麦みそ50gを完全に溶いて鍋へ戻します。沸騰直前の弱火で2分温め、火を止めます。
- 7
小ねぎは3mmの小口切り、生姜は長さ3cmの細い千切りにします。4椀へ豚肉、野菜、汁を均等に盛り、小ねぎと生姜をのせて熱く供します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
NPO法人霧島食育研究会 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
麦味噌は汁に完全に溶き、強く煮立てず弱火で温めます。