가고시마 돈지루 (보리미소 돼지고기 채소국)

말린 멸치 20g의 머리와 내장을 떼고 물 600ml에 30분 담급니다.

중불로 끓여 3분 더 우린 뒤 고운 체에 걸러 멸치 국물을 준비합니다.

무와 당근은 5mm 은행잎 모양, 토란은 껍질을 벗겨 2cm로 썹니다.

토란은 소금 한 꼬집으로 문질러 씻고 끓는 물에 3분 데쳐 점액을 헹굽니다.

곤약은 숟가락으로 2cm 조각을 뜯어 끓는 물에 2분 데치고, 아쓰아게는 끓는 물을 끼얹어 표면 기름을 뺀 뒤 2cm로 썹니다.

돼지고기는 4cm로 자릅니다.

두꺼운 냄비에 식용유 1큰술을 중불로 데우고 돼지고기를 넣어 3분 볶습니다.

붉은 면이 거의 없어지면 무와 당근, 토란, 곤약, 아쓰아게를 넣어 2분 더 뒤집습니다.

멸치 국물을 붓고 끓으면 거품을 걷습니다.

종이뚜껑을 덮어 중약불에서 12분에서 15분, 돼지고기 중심이 71도 이상이고 토란과 무에 꼬치가 쉽게 들어갈 때까지 끓입니다.

국물 한 국자를 볼에 덜어 보리미소 50g을 완전히 풀어 냄비에 되돌립니다.

끓기 직전의 약불에서 2분 데우고 불을 끕니다.

실파는 3mm 송송 썰고 생강은 길이 3cm의 가는 채로 썹니다.

네 그릇에 돼지고기와 채소, 국물을 고르게 담고 실파와 생강을 올려 뜨겁게 냅니다.