Treacle Tart (tarta británica de sirope dorado y migas de pan)
Resumen rápido
El sirope dorado, las migas de pan frescas y el zumo de limón se combinan y se hornean dentro de una base de masa quebrada para crear uno de los postres más perdurables d...
Lo que hace especial este plato
- El golden syrup se carameliza lento en el horno con dulzor profundo
- El pan rallado grueso absorbe el sirope y forma un relleno masticable
- La ralladura y zumo de limón cortan el dulzor unidimensional del sirope
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Precalentar el horno a 180C. Pinchar la base de la tarta con un tenedor y ho...
- 2 Poner 250 g de sirope dorado y 40 g de mantequilla sin sal en un cazo pequeño a fuego bajo.
- 3 Apagar el fuego e incorporar 120 g de migas de pan frescas hasta que todas queden cubiertas.
El sirope dorado, las migas de pan frescas y el zumo de limón se combinan y se hornean dentro de una base de masa quebrada para crear uno de los postres más perdurables de Gran Bretaña. El sirope se carameliza suavemente durante el horneado, desarrollando un dulzor profundo similar al toffee, mientras que las migas de pan lo absorben y le dan al relleno un cuerpo pegajoso y denso. La ralladura y el zumo de limón son el contrapeso esencial; sin ellos, el dulzor sería abrumador, pero su acidez equilibra el sirope en algo armonioso y cautivador. La base de la tarta se beneficia de un breve horneado en blanco antes de rellenarla para mantenerla crujiente bajo el relleno húmedo. Las migas de pan deben ser gruesas en lugar de finas, preservando una ligera textura dentro del relleno, que de otro modo sería suave. La tarta parece líquida al salir del horno, pero se reafirma al enfriarse, permitiendo un corte limpio una vez que está a temperatura ambiente. Un reposo nocturno permite que los sabores se fundan y se asienten, y muchos consideran que la tarta es superior al segundo día.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Precalentar el horno a 180C.
Pinchar la base de la tarta con un tenedor y hornearla en blanco 10 minutos para que el fondo empiece a afirmarse antes del relleno húmedo.
- 2Control
Poner 250 g de sirope dorado y 40 g de mantequilla sin sal en un cazo pequeño a fuego bajo.
Calentar solo hasta que la mantequilla se funda, sin hervir, para mantener el relleno suave.
- 3Paso
Apagar el fuego e incorporar 120 g de migas de pan frescas hasta que todas queden cubiertas.
Mantenerlas algo gruesas, para que absorban el sirope y dejen una textura ligera.
- 4Preparar
Añadir 1 cucharadita de ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón.
Mezclar bien hasta repartir el cítrico de forma uniforme y equilibrar el dulzor del sirope.
- 5Paso
Verter el relleno en la base prehorneada y extenderlo hasta los bordes.
Si hay zonas más gruesas, presionarlas con el dorso de una cuchara para nivelar la superficie.
- 6Preparar
Hornear a 180C unos 25 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
El centro puede temblar en caliente, así que dejar enfriar por completo antes de cortar, o reposar una noche.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Scones de arándanos y limón
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Para servir con esto
Cottage Pie
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