トリクルタルト（イギリス式ゴールデンシロップパン粉タルト）
早わかり
ゴールデンシロップとパン粉、レモン汁を混ぜてタルト生地に詰めて焼くイギリスの伝統デザートです。ゴールデンシロップがオーブンでゆっくりキャラメル化しながら濃厚で粘りのある甘みを生み出し、パン粉がシロップを吸収して重厚でありながらも柔らかい中身を形成します。レモンの皮と果汁がシロップの甘さを鋭く切り取り、どちらにも偏らないバランスを作るのがこ...
この料理の特別なポイント
- ゴールデンシロップがオーブンでゆっくり色づいて深い粘りのある甘みになる
- 粗めのパン粉がシロップを吸収し、噛み応えのある詰め物に仕上がる
- レモンゼストと果汁がシロップの甘さを鋭く引き締める
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを180度に予熱します。タルト生地の底をフォークで刺し、10分ブラインドベイクして湿りにくくします。
- 2 小鍋にゴールデンシロップ250gと無塩バター40gを入れ、弱火で温めます。沸騰させず、バターが溶ける程度にします。
- 3 火を止め、食パンの粉120gを加えて全体にからめます。細かすぎない粒がシロップを吸い、ほどよい食感を残します。
ゴールデンシロップとパン粉、レモン汁を混ぜてタルト生地に詰めて焼くイギリスの伝統デザートです。ゴールデンシロップがオーブンでゆっくりキャラメル化しながら濃厚で粘りのある甘みを生み出し、パン粉がシロップを吸収して重厚でありながらも柔らかい中身を形成します。レモンの皮と果汁がシロップの甘さを鋭く切り取り、どちらにも偏らないバランスを作るのがこのタルトの要です。タルト生地はまずブラインドベイクして底がしんなりするのを防ぎ、パン粉は細かくしすぎないほうが噛んだときの食感が生きます。焼き上がり直後は中がとろとろですが、冷めると固まってきれいに切れ、一日置くと風味が安定してさらに美味しくなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを180度に予熱します。タルト生地の底をフォークで刺し、10分ブラインドベイクして湿りにくくします。
- 2火加減
小鍋にゴールデンシロップ250gと無塩バター40gを入れ、弱火で温めます。沸騰させず、バターが溶ける程度にします。
- 3手順
火を止め、食パンの粉120gを加えて全体にからめます。細かすぎない粒がシロップを吸い、ほどよい食感を残します。
- 4手順
レモンの皮小さじ1とレモン汁大さじ1を加えます。香りと酸味が全体に広がるまでよく混ぜます。
- 5手順
フィリングをタルト生地に入れ、端まで均一に広げます。厚い部分はスプーンで軽く押して表面を平らにします。
- 6加熱
180度のオーブンで約25分焼き、表面が淡いきつね色になったら出します。中は揺れても冷めると固まります。
手順のあと
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クイーン・オブ・プディングス（カスタード・ジャム・メレンゲの三層）
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