Bangers and Mash (salchichas con puré de papa y salsa de cebolla)
Resumen rápido
El bangers and mash es un pilar de la cocina casera británica que combina salchichas de cerdo fritas en sartén con un cremoso puré de papa bañado en salsa de cebolla.
Lo que hace especial este plato
- Cebolla caramelizada en la grasa de la salchicha construye la base del gravy
- Pure con mantequilla y leche caliente absorbe el gravy rico y carnoso
- Cebolla caramelizada con caldo de res y roux espesa el gravy
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pele 600g de papas, córtelas en trozos de 5cm y enjuáguelas con agua fría pa...
- 2 Escurra bien las papas, devuélvalas a la olla y muévalas a fuego bajo durant...
- 3 Caliente 100ml de leche aparte e incorpórela poco a poco al puré para que qu...
El bangers and mash es un pilar de la cocina casera británica que combina salchichas de cerdo fritas en sartén con un cremoso puré de papa bañado en salsa de cebolla. Las salchichas se cocinan hasta que su piel adquiere un tono marrón oscuro y desarrolla un ligero crujido. Las papas se hierven hasta que estén tiernas, luego se machacan con mantequilla y leche tibia hasta obtener una consistencia suave. La salsa de cebolla, que distingue al plato, se elabora caramelizando lentamente rebanadas de cebolla, desglasar con caldo de res y espesar con una pequeña cantidad de harina. La profundidad de la salsa une la salinidad de la salchicha con la base neutra del puré. El plato completo se prepara en unos treinta minutos y sigue siendo uno de los más pedidos en los pubs británicos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Pele 600g de papas, córtelas en trozos de 5cm y enjuáguelas con agua fría para quitar el almidón superficial.
Hiérvalas en agua con sal durante 15 a 18 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia.
- 2Paso
Escurra bien las papas, devuélvalas a la olla y muévalas a fuego bajo durante 1 minuto para secar la superficie.
Añada 50g de mantequilla aún calientes y machaque hasta que no queden trozos firmes.
- 3Sazonar
Caliente 100ml de leche aparte e incorpórela poco a poco al puré para que quede suave sin volverse líquido.
Cuando se extienda con facilidad, sazone con sal y pimienta y cúbralo para que no se seque.
- 4Sazonar
Ponga 6 salchichas de cerdo en una sartén a fuego medio y cocínelas 10 a 12 minutos, girándolas a menudo.
Retírelas cuando la piel esté marrón oscura, tirante y algo elástica, y manténgalas calientes.
- 5Sazonar
Corte 2 cebollas en rodajas finas y póngalas en la grasa de las salchichas a fuego bajo durante 20 a 25 minutos.
Remueva con frecuencia y baje el fuego si se pegan, buscando un color dorado y aroma dulce.
- 6Final
Espolvoree 1 cucharadita de harina y remueva 1 minuto para quitar el sabor crudo.
Añada 300ml de caldo de res poco a poco, hierva 3 a 4 minutos hasta que cubra la cuchara y sirva sobre el puré y las salchichas.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Cocina occidental →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Cottage Pie
El cottage pie es un plato británico reconfortante que consiste en un sabroso relleno de carne picada de ternera cubierto con puré de patatas mantecoso y horneado hasta que queda dorado. La carne se dora con cebolla y zanahoria picadas, y luego se cocina a fuego lento con pasta de tomate, salsa Worcestershire, caldo de ternera y guisantes verdes hasta que el líquido se reduce a una salsa espesa y concentrada. Al machacar las patatas mientras están calientes con mantequilla y leche tibia se obtiene una capa suave y cremosa. Marcar la superficie de la patata con un tenedor antes de hornear crea crestas que se vuelven crujientes y se doran en el horno a 200 grados Celsius durante veinte minutos. El contraste entre el rico relleno cargado de umami y la suave y dorada costra de patata define este plato.
Fish Pie (pastel de pescado)
El pastel de pescado (Fish pie) es un pilar de la cocina casera británica, particularmente durante los meses más fríos. Trozos de bacalao, salmón y eglefino ahumado se mezclan en una salsa de crema hecha con leche, mantequilla, perejil y un toque de mostaza inglesa, luego se cubren con una capa gruesa de puré de patatas y se hornean hasta que la superficie se vuelve dorada y ligeramente crujiente. La combinación de pescado fresco y ahumado crea capas de sabor: el bacalao aporta un dulzor limpio y suave, el salmón añade riqueza y el eglefino ahumado proporciona una profundidad salina y ahumada que impregna la salsa. Los langostinos pelados y los huevos cocidos partidos por la mitad son adiciones comunes que hacen que el relleno sea más sustancioso. En el horno, la salsa burbujea alrededor de los bordes de la costra de patata, y la primera cucharada a través de la parte superior dorada revela el cremoso relleno de marisco debajo. Es una comida completa que no requiere nada más que una guarnición de verduras al vapor.
Milk Tea (té negro con leche y leche condensada)
Este té con leche se elabora dejando reposar bolsitas de té negro en agua hirviendo durante cuatro minutos para extraer una base fuerte y tánica, y luego mezclándolas con leche y leche condensada a fuego lento. La leche suaviza la astringencia del té, mientras que la leche condensada añade una dulzura densa similar al caramelo. El azúcar disuelto al principio establece el dulzor general, y la leche condensada ajusta el cuerpo y la riqueza. Para una versión helada, enfriar la mezcla completamente antes de verterla sobre hielo evita la dilución y mantiene el sabor concentrado.
Bubble and Squeak (tortilla frita de puré de papa y repollo)
El bubble and squeak es un clásico de la cocina británica que combina puré de papa hervida con repollo blanqueado y picado, presiona la mezcla en una sartén caliente y fríe ambos lados hasta formar una costra dorada. El nombre proviene del sonido que hace la humedad del repollo al tocar la grasa caliente. Saltear cebolla picada en mantequilla antes de incorporarla a la mezcla de papa y repollo añade una dulzura caramelizada que eleva los ingredientes sencillos. Presionar firmemente con una espátula durante la cocción es esencial para formar una capa crujiente, y añadir una cucharada de harina ayuda a ligar la mezcla si las papas están muy húmedas. Este plato ha sido un pilar de los hogares británicos durante generaciones, tradicionalmente elaborado con las verduras sobrantes del asado dominical.
Para servir con esto
Bossam Sagwa Gyeoja Saelleodeu (ensalada de cerdo bossam, manzana y mostaza)
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Yuja (cidra coreana) Shrimp Basil Linguine
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Cáscara de mandarina confitada (dulce coreano de cítricos con miel)
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