Ueong-soegogi-jorim (bardana y ternera braseadas al estilo coreano)
Resumen rápido
El Ueong-soegogi-jorim es un acompañamiento coreano braseado de raíz de bardana en juliana y ternera cocinada a fuego lento en salsa de soja, azúcar, vino para cocinar y...
Lo que hace especial este plato
- Bardana remojada en vinagre absorbe el umami de la soja
- Cocida hasta secar casi toda la salsa, cada hilo queda glaseado
- Unas gotas de aceite de sésamo al final prolongan el aroma
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 300 g de raíz de bardana en juliana firme, no demasiado fina, para que no se ablande.
- 2 Corte 180 g de ternera en tiras finas para que se repartan entre la bardana.
- 3 Ponga la bardana, la ternera y 300 ml de agua en una olla a fuego medio-alto.
El Ueong-soegogi-jorim es un acompañamiento coreano braseado de raíz de bardana en juliana y ternera cocinada a fuego lento en salsa de soja, azúcar, vino para cocinar y ajo hasta que el líquido casi se evapora. La bardana se sumerge en agua con vinagre de antemano para evitar que se oscurezca, luego se cocina con la ternera y agua antes de añadir los condimentos del braseado. A medida que el plato se reduce, la bardana absorbe la salsa de soja y desarrolla su característico dulzor terroso, mientras que las tiras finas de ternera distribuyen el sabor cárnico por todo el plato. Terminado con aceite de sésamo y bien conservado en refrigeración, sirve como un banchan que se puede preparar con antelación y dura varios días.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 300 g de raíz de bardana en juliana firme, no demasiado fina, para que no se ablande.
Sumérjala en agua con vinagre 5 a 10 minutos, luego enjuague y escurra bien.
- 2Control
Corte 180 g de ternera en tiras finas para que se repartan entre la bardana.
Seque ligeramente la sangre o humedad de la superficie antes de cocinar para mantener el líquido más limpio.
- 3Paso
Ponga la bardana, la ternera y 300 ml de agua en una olla a fuego medio-alto.
Cuando hierva, retire la espuma y cocine 3 a 4 minutos, hasta que la ternera cambie de color.
- 4Control
Añada 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vino para cocinar y 1 cucharadita de ajo picado.
Remueva hasta disolver el azúcar y baje a fuego medio.
- 5Paso
Brasee a fuego medio 12 a 15 minutos, mezclando de vez en cuando.
Ajuste el fuego si el fondo se seca rápido y pare cuando la bardana brille y quede poco líquido en la base.
- 6Paso
Apague el fuego y añada 1 cucharadita de aceite de sésamo, mezclando con el calor residual.
Deje templar un poco para que el sabor se asiente, luego refrigere y use como guarnición para fiambrera.
Después de los pasos
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