Ueong-soegogi-jorim (Raiz de bardana e carne de vaca refogada ao estilo coreano)
Resumo rápido
Ueong-soegogi-jorim é um acompanhamento coreano refogado de raiz de bardana e carne de vaca fatiadas em juliana, cozidas em molho de soja, açúcar, vinho de cozinha e alho...
O que torna este prato especial
- Bardana embebida em vinagre absorve o umami do shoyu
- Cozida até quase secar, cada fio fica envernizado no tempero
- Óleo de gergelim finaliza com aroma tostado persistente
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 300 g de raiz de bardana em juliana firme, sem deixar demasiado fina, para não amolecer.
- 2 Corte 180 g de carne de vaca em tiras finas para se misturar entre a bardana.
- 3 Coloque a bardana, a carne e 300 ml de água numa panela em lume médio-alto.
Ueong-soegogi-jorim é um acompanhamento coreano refogado de raiz de bardana e carne de vaca fatiadas em juliana, cozidas em molho de soja, açúcar, vinho de cozinha e alho até o líquido quase evaporar. A bardana é demolhada em água com vinagre previamente para evitar o escurecimento, sendo depois cozinhada com a carne e água antes da adição dos temperos. À medida que o prato reduz, a bardana absorve o molho de soja e desenvolve a sua doçura terrosa característica, enquanto as tiras finas de carne distribuem o sabor por todo o prato. Finalizado com óleo de sésamo e conservado sob refrigeração, serve como um banchan (acompanhamento) que dura vários dias.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 300 g de raiz de bardana em juliana firme, sem deixar demasiado fina, para não amolecer.
Demolhe em água com vinagre por 5 a 10 minutos, depois enxague e escorra bem.
- 2Calor
Corte 180 g de carne de vaca em tiras finas para se misturar entre a bardana.
Seque levemente o sangue ou humidade da superfície antes de cozinhar para manter o líquido mais límpido.
- 3Passo
Coloque a bardana, a carne e 300 ml de água numa panela em lume médio-alto.
Quando ferver, retire a espuma e cozinhe por 3 a 4 minutos, até a carne mudar de cor.
- 4Tempero
Adicione 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de vinho de cozinha e 1 colher de chá de alho picado. Mexa até dissolver o açúcar e reduza para lume médio.
- 5Passo
Cozinhe em lume médio por 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Ajuste o lume se o fundo secar depressa e pare quando a bardana ficar brilhante e restar pouco líquido no fundo.
- 6Tempero
Desligue o lume e regue com 1 colher de chá de óleo de sésamo, envolvendo com o calor residual.
Deixe arrefecer ligeiramente para estabilizar o tempero, depois refrigere e use como acompanhamento para marmita.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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