우엉소고기조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
소고기를 기름에 볶지 않고 우엉과 함께 물에 넣어 끓이므로, 거품만 걷어 내면 국물이 맑고 고기 결도 부드럽게 유지됩니다.
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양념은 고기 색이 바뀐 뒤에 넣어 간장과 설탕이 우엉과 고기에 한꺼번에 닿게 하고, 우엉 특유의 향에 소고기의 감칠맛이 더해집니다. 국물을 완전히 말리지 않고 바닥에 얕게 남겨 마치므로 촉촉한 상태로 담깁니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
우엉 300g은 너무 얇지 않게 채 썰어 식초물에 5-10분 담급니다.
헹군 뒤 물기를 빼 갈변과 떫은맛을 줄입니다.
- 2
소고기 180g은 우엉 사이에 섞이도록 가늘게 썹니다.
겉의 핏물을 가볍게 눌러 제거하면 국물이 탁해지는 것을 줄입니다.
- 3
냄비에 우엉, 소고기, 물 300ml를 넣고 중강불에 올립니다.
끓기 시작하면 거품을 걷고 3-4분 익혀 고기 색을 바꿉니다.
- 4
간장 3큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣습니다.
설탕이 녹도록 저은 뒤 중불로 낮춰 고르게 배게 합니다.
- 5
중불에서 12-15분 졸이며 가끔 뒤섞습니다.
우엉이 윤기 나고 국물이 바닥에 얕게 남을 때까지 태우지 않게 불을 조절합니다.
- 6
불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러 남은 열로 섞습니다.
한 김 식히면 간이 더 안정되고, 냉장 보관해 도시락 반찬으로 씁니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
우엉은 너무 얇으면 쉽게 퍼집니다.
냉장 보관 후 도시락 반찬으로도 좋습니다.