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우엉소고기조림

한눈에 보기

총 시간: 45분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

우엉소고기조림은 가늘게 썬 우엉과 소고기를 물에 먼저 익힌 뒤 간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘을 넣어 국물이 얕게 남도록 조리는 반찬입니다.

설명 더 보기

우엉은 너무 가늘지 않게 채 썰어 식초물에 담갔다가 헹구면 손질 중 색이 변하는 것을 줄이고 떫은맛도 덜어낼 수 있습니다. 소고기는 우엉 사이에 고르게 섞이도록 가늘게 썰고 겉의 핏물과 수분을 가볍게 눌러 제거해, 처음 끓일 때 국물이 지나치게 탁해지지 않도록 합니다. 냄비에 우엉과 소고기, 물을 넣어 끓기 시작하면 표면의 거품을 걷고 고기 색이 바뀔 때까지 먼저 익힙니다. 간장과 설탕, 맛술, 마늘은 그다음에 넣어 설탕을 완전히 녹이고, 중불로 낮춰 우엉과 소고기에 양념이 고르게 닿게 합니다. 조리는 동안 가끔 아래위를 섞고 바닥이 빨리 마르면 불을 낮춰, 우엉에 윤기가 나면서도 양념이 타지 않게 합니다. 국물이 바닥에 조금 남았을 때 불을 끄고 참기름을 잔열로 섞은 뒤 한김 식혀 간이 안정되면 담아냅니다.

재료

인분

재료명양단위

우엉300 gg

소고기180 gg

간장3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

맛술1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

물300 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

우엉 300g은 너무 얇지 않게 채 썰어 식초물에 5-10분 담가요.

헹군 뒤 물기를 빼 갈변과 떫은맛을 줄여요.
2

준비

소고기 180g은 우엉 사이에 섞이도록 가늘게 썰어요.

겉의 핏물을 가볍게 눌러 제거하면 국물이 탁해지는 것을 줄여요.
3

마무리

냄비에 우엉, 소고기, 물 300ml를 넣고 중강불에 올려요.

끓기 시작하면 거품을 걷고 3-4분 익혀 고기 색을 바꿔요.
4

불 조절

간장 3큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣어요.

설탕이 녹도록 저은 뒤 중불로 낮춰 고르게 배게 해요.
5

불 조절

중불에서 12-15분 졸이며 가끔 뒤섞어요.

우엉이 윤기 나고 국물이 바닥에 얕게 남을 때까지 태우지 않게 불을 조절해요.
6

마무리

불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러 남은 열로 섞어요.

한 김 식히면 간이 더 안정되고, 냉장 보관해 도시락 반찬으로 써요.