ウオンソゴギジョリム（ごぼう牛肉の甘辛煮）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
牛肉を油で炒めず、ごぼうと一緒に水から煮始めます。
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アクを取れば煮汁が澄み、肉もやわらかさを保ちます。 醤油、砂糖、みりんは肉の色が変わってから加え、ごぼうの香りに牛肉のうまみが重なります。 牛ごぼうの甘辛煮と似ていますが、煮汁を底に少し残してしっとり仕上げます。
材料
人前
作り方
- 1
ごぼう300gは細すぎない細切りにします。酢水に5〜10分浸け、洗って水気を切り、変色とえぐみを抑えます。
- 2
牛肉180gはごぼうに絡むよう細切りにします。表面の血や余分な水分を軽く押さえ、煮汁の濁りと泡を抑えます。
- 3
鍋にごぼう、牛肉、水300mlを入れて中強火にかけます。煮立ったら泡を取り、牛肉の色が変わるまで3〜4分煮ます。
- 4
醤油大さじ3、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく小さじ1を加えます。砂糖を溶かし、中火に下げて味を均一に含ませます。
- 5
中火で12〜15分、時々混ぜながら煮詰めます。底が早く乾く時は火を弱め、ごぼうに艶が出て煮汁が浅く残る程度にします。
- 6
火を止め、ごま油小さじ1を回しかけて余熱で混ぜます。少し冷ますと味が落ち着き、冷蔵保存して弁当のおかずに使えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ごぼうが細すぎると崩れやすくなります。
冷蔵保存した後、お弁当のおかずにもぴったりです。