ウオンソゴギジョリム（ごぼう牛肉の甘辛煮）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
ごぼうと牛肉の醤油煮は、細く切ったごぼうと牛肉を水で先に煮てから、醤油、砂糖、料理酒、にんにくを加え、煮汁を浅く残して仕上げるおかずです。
説明をもっと見る
ごぼうは細すぎない千切りにして酢水へ浸し、洗っておくと、下ごしらえ中の変色を抑え、えぐみも和らげられます。 牛肉はごぼうの間へ均一に混ざるよう細く切り、表面の血と水分を軽く押さえて除き、最初に煮る際に汁が濁りすぎないようにします。 鍋へごぼう、牛肉、水を入れ、沸き始めたら表面の泡を取り、肉の色が変わるまで先に火を通します。 醤油、砂糖、料理酒、にんにくはその後で加えて砂糖を完全に溶かし、中火へ下げてごぼうと肉へ調味料を均一になじませます。 煮ている間は時々上下を混ぜ、鍋底が早く乾く場合は火を弱めて、ごぼうにつやを付けながらたれを焦がさないようにします。 汁が底へ少し残ったところで火を止め、ごま油を余熱で混ぜ、少し冷まして味が落ち着いてから盛ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ごぼう300gは細すぎない細切りにします。酢水に5〜10分浸け、洗って水気を切り、変色とえぐみを抑えます。
- 2火加減
牛肉180gはごぼうに絡むよう細切りにします。表面の血や余分な水分を軽く押さえ、煮汁の濁りと泡を抑えます。
- 3火加減
鍋にごぼう、牛肉、水300mlを入れて中強火にかけます。煮立ったら泡を取り、牛肉の色が変わるまで3〜4分煮ます。
- 4火加減
醤油大さじ3、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく小さじ1を加えます。砂糖を溶かし、中火に下げて味を均一に含ませます。
- 5火加減
中火で12〜15分、時々混ぜながら煮詰めます。底が早く乾く時は火を弱め、ごぼうに艶が出て煮汁が浅く残る程度にします。
- 6手順
火を止め、ごま油小さじ1を回しかけて余熱で混ぜます。少し冷ますと味が落ち着き、冷蔵保存して弁当のおかずに使えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 酢水でアク抜きしたごぼうが醤油の旨味をしっかり吸い込む
- 仕上げの目安
- 火を止め、ごま油小さじ1を回しかけて余熱で混ぜます。
- 失敗を防ぐ
- ごぼうが細すぎると崩れやすくなります。
- 保存と温め直し
- 冷蔵保存した後、お弁当のおかずにもぴったりです。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 8 個の材料
同じカテゴリの中央値
45分, 8 個の材料
183件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
