ウオンソゴギジョリム（ごぼう牛肉の甘辛煮）
早わかり
ウオンソゴギジョリムは、細切りにしたごぼうと牛肉を醤油・砂糖・料理酒・にんにくで汁気がほぼなくなるまで煮詰める常備菜です。ごぼうは酢水に浸けて変色を防いでから牛肉と一緒に水を加えて煮立て、煮汁の調味料を加えます。煮詰める過程でごぼうが醤油の旨味を吸収しながら特有の土の香りとほのかな甘みが引き立ち、牛肉は薄く切って入れることでごぼうの間に肉...
この料理の特別なポイント
- 酢水でアク抜きしたごぼうが醤油の旨味をしっかり吸い込む
- 汁気がほぼなくなるまで煮詰め、表面に照りが出る
- 最後に回すごま油が煮汁に重なり香ばしさを引き立てる
主な材料
調理の流れ
- 1 ごぼう300gは細すぎない細切りにします。酢水に5〜10分浸け、洗って水気を切り、変色とえぐみを抑えます。
- 2 牛肉180gはごぼうに絡むよう細切りにします。表面の血や余分な水分を軽く押さえ、煮汁の濁りと泡を抑えます。
- 3 鍋にごぼう、牛肉、水300mlを入れて中強火にかけます。煮立ったら泡を取り、牛肉の色が変わるまで3〜4分煮ます。
ウオンソゴギジョリムは、細切りにしたごぼうと牛肉を醤油・砂糖・料理酒・にんにくで汁気がほぼなくなるまで煮詰める常備菜です。ごぼうは酢水に浸けて変色を防いでから牛肉と一緒に水を加えて煮立て、煮汁の調味料を加えます。煮詰める過程でごぼうが醤油の旨味を吸収しながら特有の土の香りとほのかな甘みが引き立ち、牛肉は薄く切って入れることでごぼうの間に肉の風味が染み渡ります。ごま油で仕上げ、冷蔵保存がきくため数日間取り出して食べられる常備おかずに適しています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ごぼう300gは細すぎない細切りにします。酢水に5〜10分浸け、洗って水気を切り、変色とえぐみを抑えます。
- 2火加減
牛肉180gはごぼうに絡むよう細切りにします。表面の血や余分な水分を軽く押さえ、煮汁の濁りと泡を抑えます。
- 3火加減
鍋にごぼう、牛肉、水300mlを入れて中強火にかけます。煮立ったら泡を取り、牛肉の色が変わるまで3〜4分煮ます。
- 4火加減
醤油大さじ3、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく小さじ1を加えます。砂糖を溶かし、中火に下げて味を均一に含ませます。
- 5火加減
中火で12〜15分、時々混ぜながら煮詰めます。底が早く乾く時は火を弱め、ごぼうに艶が出て煮汁が浅く残る程度にします。
- 6手順
火を止め、ごま油小さじ1を回しかけて余熱で混ぜます。少し冷ますと味が落ち着き、冷蔵保存して弁当のおかずに使えます。
手順のあと
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