Ugeoji Doenjang Jjigae (estofado coreano de ugeoji y pasta de soja)
Las hojas exteriores de col napa blanqueadas se cocinan a fuego lento en agua de lavado de arroz con doenjang y un toque de gochujang en este estofado tradicional coreano. El agua de arroz amilácea le da al caldo un cuerpo naturalmente cremoso, mientras que el rábano coreano, el calabacín y el tofu aportan capas de dulzor suave. Un chorrito final de aceite de perilla añade un aroma a nuez distintivo. Este es un estofado de doenjang casero clásico con la profundidad reconfortante de las verduras cocinadas a fuego lento y la pasta fermentada.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Escurra y corte el ugeoji en trozos de 4 cm, luego mézclelo con 1 cucharada de pasta de soja y aceite de perilla.
- 2
Hierva el agua de lavado de arroz con el rábano y cocine 5 minutos más después de que empiece a hervir.
- 3
Disuelva el resto de la pasta de soja y la pasta de chile, añada el ugeoji sazonado y cocine a fuego lento 12 minutos.
- 4
Añada el calabacín y el tofu, luego cocine a fuego lento otros 8 minutos.
- 5
Añada el ajo picado y la cebolleta, luego cocine 2 minutos más para terminar.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Ugeoji Chamchi Jjigae (estofado coreano de hojas de col napa y atún)
Las hojas exteriores de col napa blanqueadas y el atún en conserva se combinan en este estofado a base de doenjang. Las hojas de ugeoji tienen una textura rugosa y sustanciosa que absorbe la riqueza salada del atún y la pasta de soja fermentada. El tofu y la cebolla completan el estofado con un dulzor suave, mientras que el gochugaru añade un toque picante ligero. Elaborado con caldo de anchoas, ajo y cebolleta, este es un estofado casero rápido pensado para comerse sobre un bol de arroz al vapor.
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Estofado coreano de cebollín silvestre con pasta de soja
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Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano)
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Ugeoji Doenjang-guk (sopa de pasta de soja coreana con hojas exteriores de col napa)
El Ugeoji doenjang-guk es una sopa de pasta de soja profundamente reconfortante hecha con las hojas exteriores duras de la col napa que de otro modo podrían desecharse. Las hojas se masajean primero con doenjang, aceite de perilla y ajo, un paso que introduce la pasta fermentada profundamente en las vetas gruesas de la col para que, cuando la sopa hierva, el sabor se libere gradualmente en el caldo. El agua de lavado de arroz sustituye al caldo común como líquido de cocción, añadiendo un almidón suave que redondea la sal del doenjang en algo más suave y envolvente. A medida que el ugeoji se cocina, pasa de ser una hoja correosa a un enredo sedoso y casi fundente que se desliza por la cuchara e inunda la boca con un sabor concentrado a verdura y miso. El caldo se convierte en un charco turbio y marrón dorado de umami, con sabor a tierra, fermentación y el sutil amargor que solo proporcionan las verduras bien cocidas. El tofu en cubos ofrece un alivio textural, y los aros finos de chile Cheongyang, si se añaden, introducen un picante agudo que corta la riqueza. Es una sopa que transforma ingredientes humildes en algo mucho más grande que sus partes.
Ugeoji Haejang-guk (sopa coreana para la resaca con hojas de col napa)
El Ugeoji haejang-guk es la respuesta de Corea a la mañana siguiente: una sopa para la resaca construida sobre una base de caldo de falda de ternera cocinado a fuego lento con hojas exteriores de col napa y brotes de soja. La falda proporciona una profundidad cárnica limpia al caldo, mientras que el ugeoji, previamente sazonado con doenjang, se deshace durante la cocción e infunde al líquido una riqueza fermentada y sabrosa. Los brotes de soja, añadidos más tarde para que conserven su textura crujiente, aportan una frescura reconfortante que aligera lo que de otro modo sería un cuenco pesado. El condimento equilibra el doenjang y un toque de gochugaru, produciendo un caldo lo suficientemente picante como para despertar el paladar pero no tan agresivo como para que un estómago sensible se rebele. El ajo picado y la cebolleta en rodajas añaden capas aromáticas adicionales. La falda desmenuzada dispuesta encima proporciona proteínas y sustancia, convirtiendo cada cuenco en una comida completa. La combinación de caldo caliente, profundidad fermentada y brotes crujientes actúa en el cuerpo como un reinicio, que es precisamente la razón por la que los locales de haejang-guk en toda Corea se llenan cada mañana con clientes de ojos cansados que buscan exactamente este plato.