Ugeoji Doenjang Jjigae (estofado coreano de ugeoji y pasta de soja)
Resumen rápido
Las hojas exteriores de col napa blanqueadas se cocinan a fuego lento en agua de lavado de arroz con doenjang y un toque de gochujang en este estofado tradicional coreano.
Lo que hace especial este plato
- 1200ml de agua de lavado de arroz aporta almidón que suaviza y espesa ligeramente el caldo
- Ugeoji premezclada con doenjang y aceite de perilla para que el sabor penetre antes de cocinar
- Una cucharada de aceite de perilla al apagar el fuego levanta el aroma de todo el guiso
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 300 g de hojas exteriores de col napa blanqueadas en agua fría, exp...
- 2 Corte 180 g de rábano coreano en medias lunas finas y póngalo en una olla co...
- 3 Baje a fuego medio y cocine el rábano 5 minutos, hasta que los bordes se vean algo translúcidos.
Las hojas exteriores de col napa blanqueadas se cocinan a fuego lento en agua de lavado de arroz con doenjang y un toque de gochujang en este estofado tradicional coreano. El agua de arroz amilácea le da al caldo un cuerpo naturalmente cremoso, mientras que el rábano coreano, el calabacín y el tofu aportan capas de dulzor suave. Un chorrito final de aceite de perilla añade un aroma a nuez distintivo. Este es un estofado de doenjang casero clásico con la profundidad reconfortante de las verduras cocinadas a fuego lento y la pasta fermentada.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enjuague 300 g de hojas exteriores de col napa blanqueadas en agua fría, exprímalas muy bien y córtelas en trozos de 4 cm.
Masajee con 1 cucharada de doenjang para que la pasta entre entre las hojas.
- 2Preparar
Corte 180 g de rábano coreano en medias lunas finas y póngalo en una olla con 1200 ml de agua de lavado de arroz.
Lleve a ebullición a fuego alto y retire la espuma inicial.
- 3Paso
Baje a fuego medio y cocine el rábano 5 minutos, hasta que los bordes se vean algo translúcidos.
Disuelva las 2 cucharadas restantes de doenjang y 0,5 cucharada de gochujang pasándolas por un colador.
- 4Control
Agregue el ugeoji sazonado y, cuando el caldo vuelva a hervir, baje a fuego medio-bajo.
Cocine suavemente 12 minutos, hasta que los tallos se aflojen y estén tiernos sin reducir demasiado el caldo.
- 5Preparar
Corte 120 g de calabacín en medias lunas y 250 g de tofu firme en piezas de 2 cm, y agréguelos a la olla.
Cocine 8 minutos más, manteniendo el calabacín entero y calentando bien el tofu.
- 6Paso
Agregue 1 cucharada de ajo picado y 40 g de cebolleta cortada en diagonal, y cocine 2 minutos.
Justo antes de apagar el fuego, añada 1 cucharada de aceite de perilla para conservar su aroma a nuez.
Después de los pasos
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