ウゴジテンジャンチゲ（白菜外葉の米とぎ汁味噌煮）

茹でたウゴジ300gは冷水でさっと洗い、水気を強く絞って4cmに切ります。テンジャン大さじ1を葉の間までよくもみ込みます。

大根180gは薄い半月切りにし、米のとぎ汁1200mlと鍋に入れます。強火にかけ、沸き始めたら浮いた泡を取ります。

中火に落として大根を5分煮、縁が少し透き通るまで火を通します。残りのテンジャン大さじ2とコチュジャン大さじ0.5はこして溶かします。

下味をつけたウゴジを加え、再び沸いたら中弱火にします。12分ほど静かに煮て、茎がやわらかくほぐれる状態にします。

ズッキーニ120gは半月切り、豆腐250gは2cm角にして加えます。さらに8分煮て、ズッキーニを崩さず豆腐の中心まで温めます。

にんにくのみじん切り大さじ1と斜め切りの長ねぎ40gを加え、2分煮ます。火を止める直前にエゴマ油大さじ1を回し入れ、香りを立てます。