ウゴジテンジャンチゲ（白菜外葉の米とぎ汁味噌煮）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
ことこと煮るうちに、ウゴジ（ゆでた白菜の外葉）の硬い軸がやわらかくほどけ、テンジャンの味をたっぷり吸います。
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コチュジャンを少し混ぜるので汁はほんのり赤く、米のとぎ汁で煮るため水で煮るよりとろみがあります。
作り方
- 1
茹でたウゴジ300gは冷水でさっと洗い、水気を強く絞って4cmに切ります。テンジャン大さじ1を葉の間までよくもみ込みます。
- 2
大根180gは薄い半月切りにし、米のとぎ汁1200mlと鍋に入れます。強火にかけ、沸き始めたら浮いた泡を取ります。
- 3
中火に落として大根を5分煮、縁が少し透き通るまで火を通します。残りのテンジャン大さじ2とコチュジャン大さじ1/2はこして溶かします。
- 4
下味をつけたウゴジを加え、再び沸いたら中弱火にします。12分ほど静かに煮て、茎がやわらかくほぐれる状態にします。
- 5
ズッキーニ120gは半月切り、豆腐250gは2cm角にして加えます。さらに8分煮て、ズッキーニを崩さず豆腐の中心まで温めます。
- 6
にんにくのみじん切り大さじ1と斜め切りの長ねぎ40gを加え、2分煮ます。火を止める直前にエゴマ油大さじ1を回し入れ、香りを立てます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ウゴジを先にもみ込んでおくと、青臭さがなくになります。
米のとぎ汁を使うとスープがより香ばしく濃厚になります。