Ugeoji Doenjang-guk (sopa de pasta de soja coreana con hojas exteriores de col napa)
Resumen rápido
El Ugeoji doenjang-guk es una sopa de pasta de soja profundamente reconfortante hecha con las hojas exteriores duras de la col napa que de otro modo podrían desecharse.
Lo que hace especial este plato
- Mezclar las hojas de napa con doenjang de antemano deja que el umami fermentado penetre entre cada hoja
- La base de agua de lavado de arroz añade almidón suave que envuelve la salinidad del doenjang
- Un chile cheongyang añade un acento picante al aroma terroso fermentado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Exprima ligeramente las hojas exteriores de col napa blanqueadas para que queden húmedas, pero sin gotear.
- 2 Vierta 1300 ml de agua de lavado de arroz en una olla y pase las 1.5 cuchara...
- 3 Cuando el caldo hierva, suelte el ugeoji sazonado con los dedos o pinzas y añádalo.
El Ugeoji doenjang-guk es una sopa de pasta de soja profundamente reconfortante hecha con las hojas exteriores duras de la col napa que de otro modo podrían desecharse. Las hojas se masajean primero con doenjang, aceite de perilla y ajo, un paso que introduce la pasta fermentada profundamente en las vetas gruesas de la col para que, cuando la sopa hierva, el sabor se libere gradualmente en el caldo. El agua de lavado de arroz sustituye al caldo común como líquido de cocción, añadiendo un almidón suave que redondea la sal del doenjang en algo más suave y envolvente. A medida que el ugeoji se cocina, pasa de ser una hoja correosa a un enredo sedoso y casi fundente que se desliza por la cuchara e inunda la boca con un sabor concentrado a verdura y miso. El caldo se convierte en un charco turbio y marrón dorado de umami, con sabor a tierra, fermentación y el sutil amargor que solo proporcionan las verduras bien cocidas. El tofu en cubos ofrece un alivio textural, y los aros finos de chile Cheongyang, si se añaden, introducen un picante agudo que corta la riqueza. Es una sopa que transforma ingredientes humildes en algo mucho más grande que sus partes.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Exprima ligeramente las hojas exteriores de col napa blanqueadas para que queden húmedas, pero sin gotear.
Corte los tallos duros en bocados y masajee con 1 cucharada de doenjang y 1 cucharadita de aceite de perilla.
- 2Paso
Vierta 1300 ml de agua de lavado de arroz en una olla y pase las 1.5 cucharadas restantes de doenjang por un colador.
Caliente a fuego alto y remueva para que no queden grumos densos en el fondo.
- 3Control
Cuando el caldo hierva, suelte el ugeoji sazonado con los dedos o pinzas y añádalo.
Mantenga fuego alto hasta que vuelva a hervir y retire la espuma de la superficie para un sabor más limpio.
- 4Paso
Baje a fuego medio y cocine 15 minutos, presionando las hojas para que queden sumergidas.
Deben oscurecerse, y los tallos deben sentirse lo bastante tiernos como para ceder con una cuchara.
- 5Sazonar
Añada 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de salsa de soja para sopa, luego cocine 5 minutos más.
Pruebe el caldo antes de corregir y ajuste solo con un poco más de salsa si falta sabor.
- 6Final
Corte 40 g de cebolla de verdeo y 1 chile Cheongyang en rodajas finas, añádalos y cocine solo 2 minutos.
Cuando suba el aroma fresco, apague el fuego y sirva con bastante hoja y caldo.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Sopas →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Eolgari-doenjang-guk (sopa de pasta de soja y col napa joven coreana)
El eolgari doenjang-guk es una sopa de pasta de soja elaborada con agua de lavar el arroz, lo que suaviza el caldo y añade un ligero dulzor almidonado. La col napa joven se añade cerca del final para que mantenga su sabor fresco y ligeramente herbáceo sin ablandarse demasiado. La anchoa en polvo proporciona una base de umami sutil, mientras que el chile cheongyang en rodajas aporta un picor suave que perdura al final. Un puñado de cebolleta redondea el plato, convirtiéndolo en una sopa confiable para cualquier noche de la semana que combina perfectamente con arroz blanco al vapor.
Ugeoji Doenjang Jjigae (estofado coreano de ugeoji y pasta de soja)
Las hojas exteriores de col napa blanqueadas se cocinan a fuego lento en agua de lavado de arroz con doenjang y un toque de gochujang en este estofado tradicional coreano. El agua de arroz amilácea le da al caldo un cuerpo naturalmente cremoso, mientras que el rábano coreano, el calabacín y el tofu aportan capas de dulzor suave. Un chorrito final de aceite de perilla añade un aroma a nuez distintivo. Este es un estofado de doenjang casero clásico con la profundidad reconfortante de las verduras cocinadas a fuego lento y la pasta fermentada.
Cheonggyeongchae Gesal Juk (gachas de arroz con cangrejo y bok choy coreanas)
El Cheonggyeongchae gesal juk es una gachas coreana que comienza salteando cebolla y jengibre en aceite de sésamo para crear una base aromática, luego se cocina el arroz remojado a fuego lento con carne de cangrejo hasta que los granos se ablandan en una consistencia suave y fluida. El bok choy se añade casi al final, manteniendo su color verde riche y su crujido suave intacto. El cangrejo aporta un dulzor sutil que eleva las gachas por encima de lo ordinario, mientras que el jengibre mantiene el sabor limpio y libre de cualquier olor a pescado. Ligero para el estómago y reconfortante, es ideal como desayuno o como un plato relajante durante las transiciones estacionales.
Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano)
El Doenjang jjigae es uno de los estofados más icónicos de la cocina casera coreana. La pasta de soja fermentada se disuelve en un caldo sencillo y se cocina a fuego lento con tofu, patata, calabacín y cebolla hasta que todo se integra. El ajo y un chile Cheongyang añaden una calidez aromática y un toque picante suave que realza la base rica y terrosa. Este es el tipo de estofado cotidiano que ancla una comida coreana, combinando perfectamente con arroz y cualquier combinación de banchan.
Para servir con esto
Yeongeun Jeon (tortitas de raíz de loto coreanas)
La raíz de loto se corta en rodajas y se cubre con una masa ligera de harina para buchim y huevo antes de freírse en la sartén hasta que doren por ambos lados. Las perforaciones características de la raíz se ven a través de la fina masa, creando una apariencia similar al encaje en cada pieza que hace que este jeon sea visualmente distintivo. Al morder el exterior crujiente se revela la doble textura de la raíz de loto: un crujido inicial de la pulpa almidonada seguido de una masticación ligeramente pegajosa que resulta muy agradable. Cortar las rodajas con un grosor de cinco a seis milímetros logra el equilibrio adecuado entre mantener el crujiente y asegurar que el centro se cocine. La masa enriquecida con huevo se adhiere uniformemente a la superficie lisa de la raíz y cuaja inmediatamente al contacto con el aceite caliente, sellando la humedad. La mínima cantidad de sal en la masa permite que surja el sutil dulzor natural de la raíz de loto, y una salsa de soja con vinagre aporta la acidez necesaria para equilibrar la riqueza de la fritura. Comúnmente servido durante las festividades coreanas, este jeon es también lo suficientemente sencillo para la cocina diaria.
Juksun Jangajji (brotes de bambú encurtidos coreanos en soja)
El juksun jangajji es un encurtido coreano de brotes de bambú cortados y sumergidos en una salmuera de salsa de soja, vinagre y azúcar. Los brotes de bambú mantienen una textura crujiente y firme que absorbe la salmuera gradualmente, creando un banchan con un sabor limpio y refrescante. Es un encurtido apreciado por su textura única y su versatilidad como guarnición.
Siraegi-doenjang-jeon (Pancake coreano de hojas de rábano secas y pasta de soja)
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