찌개 보통

우거지된장찌개

한눈에 보기

총 시간: 50분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 10

요리 소개

우거지된장찌개는 우거지(배추 겉잎)를 쌀뜨물에 된장과 고추장으로 끓여낸 진한 찌개입니다.

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우거지는 소금물에 데친 뒤 찬물에 헹궈 잘 짜두면 쓴맛이 빠지고 양념이 잘 배어듭니다. 쌀뜨물이 국물에 전분기를 더해 부드럽고 적당히 걸쭉한 질감을 만들어주는데, 국물이 맑으면 쌀뜨물 양을 늘려 조절합니다. 무와 애호박, 두부가 들어가 채소의 단맛이 된장의 짠맛과 균형을 이루며, 마늘과 청양고추를 함께 넣으면 칼칼한 맛이 살아납니다. 불을 끄기 직전에 들기름 한 숟갈을 둘러주면 고소한 향이 피어오르면서 찌개 전체에 깊은 풍미가 더해집니다. 뚝배기에 담아 보글보글 끓인 상태로 내면 마지막 한 숟갈까지 따뜻하게 먹을 수 있습니다. 오래 끓일수록 우거지가 부드럽게 풀리면서 된장 국물과 일체감을 이루는, 어머니 손맛이 느껴지는 전통 가정식 찌개입니다.

재료

인분

재료명양단위

삶은 우거지300 gg

된장3 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고추장½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

무180 gg

애호박120 gg

두부250 gg

대파40 gg

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

쌀뜨물1200 mlml

들기름1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

삶은 우거지 300g은 찬물에 한 번 헹군 뒤 물기를 꼭 짜고 4cm로 자릅니다.

된장 1큰술을 넣어 잎 사이까지 무칩니다.
2

마무리

무 180g은 얇은 반달로 썰고 냄비에 쌀뜨물 1200ml와 함께 넣습니다.

센불로 올려 끓기 시작하면 거품을 걷습니다.
3

불 조절

불을 중불로 낮추고 무를 5분 끓여 가장자리가 살짝 투명해지게 합니다.

남은 된장 2큰술과 고추장 0.5큰술은 체에 풀어 넣습니다.
4

불 조절

밑간한 우거지를 넣고 국물이 다시 끓으면 중약불로 줄입니다.

12분 동안 뭉근히 끓여 줄기가 부드럽게 풀리게 합니다.
5

불 조절

애호박 120g은 반달로, 두부 250g은 2cm 크기로 잘라 넣습니다.

8분 더 끓여 애호박은 무르지 않고 두부는 속까지 데웁니다.
6

마무리

다진 마늘 1큰술과 어슷 썬 대파 40g을 넣고 2분 끓입니다.

불을 끄기 직전 들기름 1큰술을 둘러 향을 살려 냅니다.