Ugeoji Doenjang Jjigae (estofado coreano de ugeoji com pasta de soja)
Resumo rápido
Folhas externas de acelga aferventadas são cozidas em água de lavagem de arroz com doenjang e um toque de gochujang neste tradicional estofado coreano.
O que torna este prato especial
- 1200ml de água de lavagem de arroz adiciona amido que suaviza e engrossa levemente o caldo
- Ugeoji pré-misturada com doenjang e óleo de perilla para que o sabor penetre antes de cozinhar
- Uma colher de óleo de perilla ao apagar o fogo eleva o aroma de todo o guisado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue 300 g de folhas externas de acelga aferventadas em água fria, esprem...
- 2 Corte 180 g de nabo coreano em meias-luas finas e coloque em uma panela com...
- 3 Abaixe para fogo médio e cozinhe o nabo por 5 minutos, até as bordas ficarem levemente translúcidas.
Folhas externas de acelga aferventadas são cozidas em água de lavagem de arroz com doenjang e um toque de gochujang neste tradicional estofado coreano. A água de arroz amilácea dá ao caldo um corpo naturalmente cremoso, enquanto o nabo coreano, a abobrinha e o tofu contribuem com camadas de doçura suave. Um fio final de óleo de perilla adiciona um aroma amendoado característico. Este é um clássico estofado caseiro de doenjang com a profundidade reconfortante de vegetais cozidos lentamente e pasta fermentada.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Enxágue 300 g de folhas externas de acelga aferventadas em água fria, esprema muito bem e corte em pedaços de 4 cm.
Massageie com 1 colher de sopa de doenjang para a pasta entrar entre as folhas.
- 2Preparo
Corte 180 g de nabo coreano em meias-luas finas e coloque em uma panela com 1200 ml de água de lavagem de arroz.
Leve ao fogo alto e retire a espuma quando começar a ferver.
- 3Controle
Abaixe para fogo médio e cozinhe o nabo por 5 minutos, até as bordas ficarem levemente translúcidas.
Dissolva as 2 colheres de sopa restantes de doenjang e 0,5 colher de sopa de gochujang por uma peneira.
- 4Controle
Adicione o ugeoji temperado e, quando o caldo voltar a ferver, reduza para fogo médio-baixo.
Cozinhe suavemente por 12 minutos, até os talos amaciarem sem o caldo reduzir demais.
- 5Preparo
Corte 120 g de abobrinha em meias-luas e 250 g de tofu firme em pedaços de 2 cm, depois adicione à panela.
Cozinhe por mais 8 minutos, mantendo a abobrinha inteira e aquecendo o tofu por completo.
- 6Passo
Adicione 1 colher de sopa de alho picado e 40 g de cebolinha cortada na diagonal, e cozinhe por 2 minutos.
Pouco antes de apagar o fogo, regue com 1 colher de sopa de óleo de perilla para preservar o aroma.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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