Yam Woon Sen (ensalada de fideos de cristal tailandesa con camarones)
Resumen rápido
El Yam Woon Sen es una ensalada de fideos de cristal tailandesa en la que los fideos de judía mungo, previamente remojados y hervidos brevemente, se mezclan con camarones...
Lo que hace especial este plato
- Remojar y hervir solo 2 minutos preserva la elasticidad de los fideos de vidrio
- Sacar los camarones exactamente a los 2 minutos los mantiene elásticos y no gomosos
- Salsa de pescado, lima y azúcar de palma crean el equilibrio de sabores del Sudeste Asiático
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remojar 90 g de fideos de cristal en agua tibia durante 10 minutos, hasta qu...
- 2 Agregar los fideos remojados al agua hirviendo y cocer a fuego medio solo 2 minutos.
- 3 Añadir 140 g de camarones al agua hirviendo y blanquear durante 2 minutos.
El Yam Woon Sen es una ensalada de fideos de cristal tailandesa en la que los fideos de judía mungo, previamente remojados y hervidos brevemente, se mezclan con camarones blanqueados, cebolla roja en rodajas, apio cortado en diagonal y cilantro picado en un aderezo de zumo de lima, salsa de pescado y azúcar de palma. Los fideos se remojan en agua tibia durante diez minutos y luego se hierven durante solo dos minutos para mantener su textura elástica y firme; enjuagarlos en agua fría inmediatamente después elimina el almidón superficial y evita que se peguen. Los camarones solo necesitan dos minutos de blanqueado para alcanzar una textura firme; más tiempo los volvería gomosos. El aderezo construye tres capas simultáneamente: salsa de pescado para una profundidad salada, zumo de lima para una acidez brillante y azúcar de palma para un dulzor acaramelado, creando el equilibrio complejo característico de la cocina tailandesa. El cilantro aporta un final fresco y herbal.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Remojar 90 g de fideos de cristal en agua tibia durante 10 minutos, hasta que estén flexibles pero no blandos.
Mientras hierve el agua, preparar la cebolla roja, el apio y el cilantro para mezclar rápido después.
- 2Paso
Agregar los fideos remojados al agua hirviendo y cocer a fuego medio solo 2 minutos.
Cuando estén transparentes y elásticos, escurrir de inmediato y enjuagar con agua fría para quitar almidón y evitar que se peguen.
- 3Paso
Añadir 140 g de camarones al agua hirviendo y blanquear durante 2 minutos.
Retirarlos apenas el centro se vuelva opaco y firme, y escurrir bien; más cocción los deja gomosos.
- 4Preparar
Cortar 50 g de cebolla roja en láminas finas y 60 g de apio en diagonal para que quede crujiente.
Picar 15 g de cilantro al final, de forma gruesa, para conservar su aroma fresco.
- 5Sazonar
En un bol, combinar 2 cucharadas de zumo de lima, 1.5 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharadita de azúcar de palma.
Remover hasta disolver el azúcar y lograr un aderezo salado, ácido y ligeramente acaramelado.
- 6Final
Agregar los fideos, los camarones, la cebolla roja y el apio al aderezo, y mezclar rápido para cubrir sin romper los fideos.
Incorporar el cilantro al final y servir enseguida, mientras los fideos siguen elásticos.
Después de los pasos
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