Gaeng Jued Tofu Soup (Sopa de tofu tailandesa clara)
Resumen rápido
Gaeng jued - literalmente 'sopa insípida' en tailandés - no carece de sabor a pesar de su nombre; es el plato tailandés que busca deliberadamente la suavidad en una cocin...
Lo que hace especial este plato
- Ajo, pimienta y raíz de cilantro dan profundidad al caldo claro
- Intencionalmente suave para limpiar el paladar entre platos tailandeses picantes
- Las albóndigas de cerdo se añaden al caldo hirviendo para mantenerlo claro
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcle 200g de cerdo molido con 1/2 cucharadita de pimienta blanca y forme a...
- 2 Remoje 60g de fideos de cristal en agua tibia a unos 40C durante 10 minutos...
- 3 Vierta 1000ml de caldo de pollo en una olla y lleve a ebullicion a fuego alt...
Gaeng jued - literalmente 'sopa insípida' en tailandés - no carece de sabor a pesar de su nombre; es el plato tailandés que busca deliberadamente la suavidad en una cocina famosa por su intensidad. Un caldo claro cocinado a partir de huesos de cerdo o pollo contiene tofu suave, pequeñas albóndigas de cerdo, fideos de cristal o calabaza. Las albóndigas se sazonan con ajo, pimienta blanca y raíz de cilantro - la trinidad aromática de la cocina tailandesa - , que infunden al caldo claro una profundidad sutil que contradice la apariencia transparente de la sopa. Se esparcen hojas de cilantro fresco y ajo frito por encima para dar aroma y crujido, pero el tono general sigue siendo reconfortante y calmante para el estómago. En una mesa familiar tailandesa, el gaeng jued se sirve junto a platos fogosos como el som tam y el tom yum, sirviendo como un limpiador del paladar entre bocados de picante. Es la sopa que los padres tailandeses preparan para los niños y para cualquiera que no se sienta bien; comida reconfortante en su sentido más literal.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Mezcle 200g de cerdo molido con 1/2 cucharadita de pimienta blanca y forme albóndigas de unos 2cm de diámetro.
- 2Paso
Remoje 60g de fideos de cristal en agua tibia a unos 40C durante 10 minutos hasta que estén translucidos y flexibles, luego escurra.
- 3Paso
Vierta 1000ml de caldo de pollo en una olla y lleve a ebullicion a fuego alto, luego agregue las albóndigas y cocine 3 a 4 minutos hasta que floten.
- 4Paso
Agregue 150g de col china cortada en trozos del tamaño de un bocado y cocine a fuego medio durante 4 minutos hasta que los tallos se vuelvan translucidos.
- 5Paso
Incorpore 300g de tofu blando cortado en cubos de 2cm junto con los fideos escurridos y cocine a fuego lento 3 minutos mas hasta que el tofu este bien caliente.
- 6Final
Sazone con 1 1/2 cucharada de salsa de pescado, pruebe y ajuste al gusto para lograr un caldo limpio y suavemente sabroso antes de servir.
Después de los pasos
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