Yam Neua (Salada de carne tailandesa: lombo grelhado com molho de lima e peixe)
Resumo rápido
Yam neua é uma salada de carne tailandesa onde o lombo é selado em fogo alto até que a superfície esteja bem chamuscada, mas o interior permaneça ao ponto, sendo então fa...
O que torna este prato especial
- 2-3 minutos por lado ao ponto médio mantém o interior suculento e rosado
- O umami do molho de peixe, a acidez do lima e o calor da pimenta combinam-se para atravessar a carne
- 5 minutos de descanso antes de fatiar retém os sucos dentro da carne
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Salgue levemente 260 g de lombo de boi e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos.
- 2 Fatie finamente 60 g de cebola roxa e deixe em água fria por 5 minutos se estiver muito forte.
- 3 Aqueça muito bem a frigideira em fogo alto e coloque a carne.
Yam neua é uma salada de carne tailandesa onde o lombo é selado em fogo alto até que a superfície esteja bem chamuscada, mas o interior permaneça ao ponto, sendo então fatiado finamente e misturado com pepino, tomate, cebola roxa e hortelã rasgada em um molho de lima e molho de peixe. Cozinhar cada lado por apenas dois a três minutos mantém o centro rosado e macio, e deixar a carne descansar por cinco minutos antes de fatiar evita que os sucos escorram na tábua de corte. O molho sobrepõe o umami do molho de peixe à acidez acentuada da lima e ao calor da pimenta em flocos, cortando a gordura rica da carne com precisão. Folhas de hortelã rasgadas espalhadas pela salada proporcionam uma pausa fresca e aromática entre as mordidas picantes e azedas. Se o sabor forte da cebola roxa crua for muito intenso, deixá-la de molho em água fria por cinco minutos a suaviza sem perder a crocância.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Salgue levemente 260 g de lombo de boi e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos.
Seque bem a superfície antes de cozinhar para selar em fogo alto sem criar vapor.
- 2Tempero
Fatie finamente 60 g de cebola roxa e deixe em água fria por 5 minutos se estiver muito forte.
Corte o pepino e o tomate em pedaços pequenos que segurem o molho.
- 3Passo
Aqueça muito bem a frigideira em fogo alto e coloque a carne.
Sele cada lado por 2 a 3 minutos, deixando a superfície bem tostada e o centro rosado ao ponto.
- 4Tempero
Não fatie a carne logo após selar; deixe descansar por 5 minutos para os sucos se assentarem.
Enquanto isso, misture 1.5 colher de sopa de molho de peixe, 2 colheres de sopa de lima e 1 colher de chá de pimenta.
- 5Passo
Fatie finamente a carne descansada para manter os sucos no prato.
Escorra levemente os vegetais e rasgue 12 g de hortelã apenas antes de misturar para preservar o aroma.
- 6Final
Misture delicadamente a carne, o pepino, o tomate e a cebola roxa com o molho para não amassar os vegetais.
Adicione a hortelã, misture mais uma vez e sirva logo, antes que a carne esfrie.
Depois dos passos
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