얌운센 (태국식 새우 당면 샐러드)

당면 90g은 미지근한 물에 10분 담가 휘어질 정도로 불립니다. 끓는 물에 넣어 중불에서 2분 삶고, 면이 투명하게 익으면 바로 건져 찬물에 헹군 뒤 물기를 충분히 뺍니다. 같은 끓는 물에 새우 140g을 넣고 약 2분을 기준으로 데칩니다. 새우 크기에 따라 시간이 달라질 수 있으므로 중심까지 불투명하게 익었는지 확인한 뒤 건져 물기를 뺍니다. 적양파 50g은 얇게 썰고 셀러리 60g은 어슷하게 자릅니다. 고수 15g은 잎을 누르지 않도록 굵게 다집니다. 드레싱은 라임즙 2큰술과 피시소스 1.5큰술, 팜슈가 1작은술을 설탕이 녹을 때까지 섞어 준비합니다. 물기를 뺀 당면과 새우, 적양파, 셀러리를 드레싱에 넣고 면을 끊지 않도록 빠르게 버무립니다. 고수는 마지막에 넣어 한 번 더 가볍게 섞고 바로 냅니다. 당면은 삶은 직후 찬물에 헹궈 남은 열로 계속 익는 것을 줄이고, 새우는 시간만으로 판단하지 않고 중심의 불투명한 상태를 직접 확인합니다. 모든 재료의 물기를 뺀 뒤 드레싱에 넣어야 양념이 묽어지지 않습니다.