Yam Woon Sen (Salada tailandesa de macarrão de vidro com camarão)
Resumo rápido
Yam woon sen é uma salada tailandesa de macarrão de vidro onde o macarrão de feijão-mungo demolhado e brevemente fervido é misturado com camarões escaldados, cebola roxa...
O que torna este prato especial
- Refogar e ferver apenas 2 minutos preserva a elasticidade do macarrão de vidro
- Retirar o camarão exatamente aos 2 minutos mantém-no elástico e não emborrachado
- Molho de peixe, lima e açúcar de palma criam o equilíbrio de sabores do Sudeste Asiático
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Demolhe 90 g de macarrão de vidro em água morna por 10 minutos, até ficar flexível, mas não mole.
- 2 Coloque o macarrão demolhado na água fervente e cozinhe em fogo médio por apenas 2 minutos.
- 3 Adicione 140 g de camarão à água fervente e escalde por 2 minutos.
Yam woon sen é uma salada tailandesa de macarrão de vidro onde o macarrão de feijão-mungo demolhado e brevemente fervido é misturado com camarões escaldados, cebola roxa fatiada, aipo cortado na diagonal e coentro picado num molho de suco de lima, molho de peixe e açúcar de palma. O macarrão é demolhado em água morna por dez minutos e depois fervido por apenas dois minutos para manter sua textura elástica - passar por água fria imediatamente depois remove o amido superficial e evita que grude. Os camarões precisam de apenas dois minutos de escaldamento para atingir uma consistência firme; qualquer tempo adicional os tornará borrachudos. O molho constrói três camadas simultaneamente - molho de peixe para profundidade salgada, suco de lima para acidez bolde e açúcar de palma para uma doçura caramelizada - criando o equilíbrio complexo característico da culinária tailandesa. O coentro proporciona um acabamento fresco e herbal.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Demolhe 90 g de macarrão de vidro em água morna por 10 minutos, até ficar flexível, mas não mole.
Enquanto a água ferve, prepare a cebola roxa, o aipo e o coentro para misturar rapidamente depois.
- 2Controle
Coloque o macarrão demolhado na água fervente e cozinhe em fogo médio por apenas 2 minutos.
Quando ficar transparente e elástico, escorra imediatamente e passe por água fria para retirar o amido e evitar que grude.
- 3Passo
Adicione 140 g de camarão à água fervente e escalde por 2 minutos.
Retire assim que o centro ficar opaco e firme, depois escorra bem; mais tempo de cozimento deixa o camarão borrachudo.
- 4Preparo
Fatie 50 g de cebola roxa bem fina e corte 60 g de aipo na diagonal para manter textura crocante.
Pique 15 g de coentro grosseiramente no final, para preservar o aroma fresco.
- 5Tempero
Numa tigela, misture 2 colheres de sopa de suco de lima, 1.5 colher de sopa de molho de peixe e 1 colher de chá de açúcar de palma.
Mexa até dissolver o açúcar.
- 6Final
Junte o macarrão, o camarão, a cebola roxa e o aipo ao molho, e misture rapidamente para envolver sem quebrar o macarrão.
Incorpore o coentro por último e sirva logo, enquanto a textura ainda está elástica.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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