ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）
早わかり
ヤムウンセンは、戻した春雨と茹でたエビを紫玉ねぎ、セロリ、パクチーと一緒にライム汁・ナンプラー・パームシュガーのドレッシングで和えるタイ式春雨サラダです。春雨をぬるま湯に10分浸した後、沸騰したお湯で2分だけ茹でることでもちもちの食感が維持され、茹でた直後に冷水ですすぐとでんぷんが洗い流されて麺同士がくっつくのを防ぎます。エビは沸騰したお...
この料理の特別なポイント
- 戻してから2分だけ茹でることで春雨の弾力が保たれる
- ちょうど2分で引き上げたエビはゴムのようにならずプリプリのまま
- ナンプラー、ライム、パームシュガーの三重が東南アジア特有の複合的な味のバランス
主な材料
調理の流れ
- 1 春雨90gをぬるま湯に10分浸し、しなやかにします。湯を沸かす間に紫玉ねぎ、セロリ、パクチーを準備します。
- 2 沸騰した湯に戻した春雨を入れ、中火で2分だけ茹でます。透明になったらすぐ引き上げ、冷水ですすぎます。
- 3 同じ沸騰した湯にエビ140gを入れ、2分茹でます。中心が不透明になったらすぐ取り出し、水気を切ります。
ヤムウンセンは、戻した春雨と茹でたエビを紫玉ねぎ、セロリ、パクチーと一緒にライム汁・ナンプラー・パームシュガーのドレッシングで和えるタイ式春雨サラダです。春雨をぬるま湯に10分浸した後、沸騰したお湯で2分だけ茹でることでもちもちの食感が維持され、茹でた直後に冷水ですすぐとでんぷんが洗い流されて麺同士がくっつくのを防ぎます。エビは沸騰したお湯で2分だけ茹で、中がちょうど火が通った状態で引き上げてこそプリプリの食感が活き、茹ですぎるとゴムのように硬くなります。ナンプラーの塩味のある旨味にライム汁の鮮明な酸味、パームシュガーのキャラメルのような甘みが三重に重なり、東南アジア特有の複層的な味のバランスを生み出し、パクチーが草の香りで全体を仕上げます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
春雨90gをぬるま湯に10分浸し、しなやかにします。湯を沸かす間に紫玉ねぎ、セロリ、パクチーを準備します。
- 2火加減
沸騰した湯に戻した春雨を入れ、中火で2分だけ茹でます。透明になったらすぐ引き上げ、冷水ですすぎます。
- 3加熱
同じ沸騰した湯にエビ140gを入れ、2分茹でます。中心が不透明になったらすぐ取り出し、水気を切ります。
- 4準備
紫玉ねぎ50gは薄切りにし、セロリ60gは斜め切りにします。パクチー15gは香りを残すため粗く刻みます。
- 5手順
ボウルにライム汁大さじ2、ナンプラー大さじ1.5、パームシュガー小さじ1を入れます。砂糖が溶けるまで混ぜます。
- 6手順
春雨、エビ、紫玉ねぎ、セロリをドレッシングで手早く和えます。最後にパクチーを混ぜ、春雨が弾むうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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