ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）

春雨90gはぬるま湯に10分浸し、曲がる程度まで戻します。 沸騰した湯に入れて中火で2分茹で、透明になったらすぐざるに上げ、冷水ですすいで水気をよく切ります。 同じ湯にエビ140gを入れ、約2分から状態を確認します。 必要な時間は大きさで変わるため、中心まで不透明になったことを確かめてから取り出し、水気を切ります。 紫玉ねぎ50gは薄く切り、セロリ60gは斜め切りにします。 パクチー15gは葉をつぶさないよう粗く刻みます。 ライム汁大さじ2、ナンプラー大さじ1.5、パームシュガー小さじ1を、砂糖が溶けるまで混ぜます。 水気を切った春雨、エビ、紫玉ねぎ、セロリをドレッシングで手早く和えます。 最後にパクチーを加え、もう一度軽く混ぜてすぐに出します。 春雨は茹でた直後に冷水ですすぎ、余熱で柔らかくなり続けるのを抑えます。 エビは2分という時間だけで決めず、中心の状態を確認します。