Yangnyeom Dakgangjeong (Frango frito coreano agridoce e picante)
Resumo rápido
Yangnyeom dakgangjeong é o frango frito coreano agridoce e picante feito cortando a sobrecoxa desossada em pedaços de tamanho médio, cobrindo-os com fécula de batata e fr...
O que torna este prato especial
- Fritura dupla a 170°C depois a 185°C elimina a umidade residual e fixa a cobertura
- Molho reduzido a consistência espessa cobre cada peça de forma uniforme
- Misturar em 20 segundos após apagar o fogo evita que o vapor residual amoleça a cobertura
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 600 g de sobrecoxa desossada em pedaços uniformes de tamanho médio e t...
- 2 Adicione os 120 g de fécula de batata aos poucos e pressione sobre cada peda...
- 3 Aqueça 900 ml de óleo para fritar a 170°C e coloque o frango sem amontoar os pedaços.
Yangnyeom dakgangjeong é o frango frito coreano agridoce e picante feito cortando a sobrecoxa desossada em pedaços de tamanho médio, cobrindo-os com fécula de batata e fritando duas vezes: primeiro a 170 graus Celsius para cozinhar bem, e depois a 185 graus para uma segunda passagem que elimina a umidade residual e fixa a crosta. A cobertura é uma redução de gochujang, gochugaru, xarope de milho e molho de soja, fervida até ficar espessa o suficiente para aderir sem escorrer. Misturar o frango frito duas vezes no molho deve ser feito rapidamente, fora do fogo e em menos de vinte segundos, para cobrir uniformemente enquanto a crosta ainda está intacta. O resultado é uma casca que permanece audivelmente crocante sob uma camada pegajosa e brilhante de molho agridoce e picante, mesmo após esfriar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 600 g de sobrecoxa desossada em pedaços uniformes de tamanho médio e tempere com 0.8 colher de chá de sal e 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino. Deixe descansar por 10 minutos para temperar a superfície.
- 2Passo
Adicione os 120 g de fécula de batata aos poucos e pressione sobre cada pedaço até não restarem partes úmidas.
Sacuda levemente o excesso para manter uma camada fina, uniforme e própria para ficar crocante.
- 3Calor
Aqueça 900 ml de óleo para fritar a 170°C e coloque o frango sem amontoar os pedaços.
Frite por 4 minutos, até a crosta ficar dourada clara e a carne cozinhar, depois retire e deixe descansar brevemente.
- 4Passo
Aumente o óleo para 185°C, volte o frango e frite pela segunda vez por apenas 1 minuto e 30 segundos.
Retire assim que a crosta ficar firme e soar mais leve, pois fritar demais pode endurecer a carne.
- 5Controle
Coloque na panela 1.5 colher de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de gochugaru, 3 colheres de sopa de xarope de milho e 1 colher de sopa de molho de soja. Cozinhe em fogo médio-baixo até aderir levemente à colher.
- 6Final
Desligue o fogo antes de colocar o frango frito na calda e misture rapidamente, terminando em menos de 20 segundos.
Sirva assim que os pedaços ficarem levemente brilhantes, antes que o vapor amoleça a crosta.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Variações
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