ヨングン テジゴギ ジョリム（れんこんと豚肉のコチュジャン煮）
ヨングン テジゴギ ジョリムは、れんこんと豚肩ロースをコチュジャンと醤油のたれでひたひたに煮込むおかずです。れんこんはたれの煮汁を吸い込みながらも特有のシャキシャキとした食感を保ち、豚肉は煮込むほど柔らかくなり脂がたれに溶け出して深みを出します。コチュジャンがほんのりとした辛味を敷き、醤油が旨味を支え、オリゴ糖が食材の表面にツヤをまとわせて見た目にも食欲をそそります。お弁当に入れても食感が保たれるため、実用的な常備おかずです。
分量調整
作り方
- 1
れんこんは0.5cm厚さに切り、酢水に5分漬けてから洗います。
- 2
豚肉はひと口大に切り、醤油大さじ1と生姜汁で10分漬け込みます。
- 3
鍋に豚肉と玉ねぎを先に炒め、表面に火が通ったられんこんを加えます。
- 4
残りの醤油・コチュジャン・砂糖・おろしにんにく・水を加え、中弱火で20分煮込みます。
- 5
煮汁がひたひたに減ったらごま油を加え、さらに5分煮詰めてツヤを出します。
- 6
火を止めて3分蒸らしてから、おかずとして盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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