ヨングン テジゴギ ジョリム（れんこんと豚肉のコチュジャン煮）
早わかり
ヨングン テジゴギ ジョリムは、れんこんと豚肩ロースをコチュジャンと醤油のたれでひたひたに煮込むおかずです。れんこんはたれの煮汁を吸い込みながらも特有のシャキシャキとした食感を保ち、豚肉は煮込むほど柔らかくなり脂がたれに溶け出して深みを出します。コチュジャンがほんのりとした辛味を敷き、醤油が旨味を支え、オリゴ糖が食材の表面にツヤをまとわせ...
この料理の特別なポイント
- レンコンが味を吸収しながらも固有のシャキシャキ食感を失わない二重特性
- コチュジャンが隠し辛みを引き、醤油が旨みを締める二つの調味料の組合せ
- 豚肉を先に炒めて臭みを減らしてからレンコンを加えて旨みを段階的に完成
主な材料
調理の流れ
- 1 れんこん300gは0.5cm以上の厚さに切り、酢水に5分浸します。洗って水気を切り、煮崩れを防ぎます。
- 2 豚肩ロース350gはひと口大に切ります。醤油大さじ1と生姜汁小さじ1をもみ込み、10分置きます。
- 3 鍋を中火で温め、豚肉と玉ねぎ120gを先に炒めます。肉の表面が白くなり、玉ねぎが透き通ったられんこんを加えます。
ヨングン テジゴギ ジョリムは、れんこんと豚肩ロースをコチュジャンと醤油のたれでひたひたに煮込むおかずです。れんこんはたれの煮汁を吸い込みながらも特有のシャキシャキとした食感を保ち、豚肉は煮込むほど柔らかくなり脂がたれに溶け出して深みを出します。コチュジャンがほんのりとした辛味を敷き、醤油が旨味を支え、オリゴ糖が食材の表面にツヤをまとわせて見た目にも食欲をそそります。お弁当に入れても食感が保たれるため、実用的な常備おかずです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
れんこん300gは0.5cm以上の厚さに切り、酢水に5分浸します。洗って水気を切り、煮崩れを防ぎます。
- 2味付け
豚肩ロース350gはひと口大に切ります。醤油大さじ1と生姜汁小さじ1をもみ込み、10分置きます。
- 3火加減
鍋を中火で温め、豚肉と玉ねぎ120gを先に炒めます。肉の表面が白くなり、玉ねぎが透き通ったられんこんを加えます。
- 4味付け
残りの醤油大さじ3、コチュジャン大さじ1、砂糖大さじ1、おろしにんにく大さじ1、水300mlを混ぜて注ぎます。底をこそげてたれを均一にします。
- 5火加減
沸いたら中弱火に落とし、約20分煮ます。途中で1、2回返し、煮汁が早く減る場合はさらに火を弱めます。
- 6仕上げ
煮汁が少なくなり、れんこんにたれの色が入ったらごま油小さじ2を加えます。さらに5分煮詰め、火を止めて3分置いて盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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