ヨングン テジゴギ ジョリム（れんこんと豚肉のコチュジャン煮）

れんこんは厚さ0.5cm以上に切り、5分間酢水にさらしてからすすぎ、水気を切ります。 薄くしすぎなければ、煮ている間も形を保ちます。 肉は一口大に切り、醤油大さじ1と生姜汁小さじ1をまぶして10分置きます。 中火で熱した鍋に肉と玉ねぎ120gを入れて先に炒め、肉の表面に火が通り、玉ねぎが透き通ったられんこんを加えます。 残りの醤油大さじ3、コチュジャン大さじ1、砂糖大さじ1、大さじ1の刻みにんにく、水300mlを混ぜて注ぎ、鍋底をこすってたれを溶きます。 沸き始めたら中弱火に落として20分煮て、途中で1~2回返します。 汁が少なくなり、れんこんに赤茶色が付いたらごま油小さじ2を加え、5分煮詰めます。 火を止めて3分蒸らすと、たれが表面へ落ち着き、れんこんの形も保てます。