ハトムギくるみラテ（香ばしい穀物ナッツミルクドリンク）
ハトムギくるみラテは、水に浸したハトムギとくるみをフライパンで乾煎りして香ばしさを最大限に引き出した後、牛乳と一緒になめらかに撹拌して作る韓国式穀物ラテです。ハトムギは2時間以上十分に浸水させるとブレンダーで粒が残らずなめらかに仕上がり、乾煎りの工程ででんぷんがわずかにキャラメル化することで生の穀物特有の青臭さが消え、深いナッツの香りが引き立ちます。茶こしで一度濾してなめらかな食感に仕上げてから、はちみつと塩で味を調え、最後にシナモンパウダーをふりかけると穀物の香ばしさの上にスパイスの温かな香りが加わります。冷たくして飲む場合は、はちみつを温かい液体に先に完全に溶かしておくと底に沈みません。
分量調整
作り方
- 1
ハトムギを洗って2時間浸水させた後、水気を切ります。
- 2
フライパンでハトムギとくるみを3分間乾煎りし、香ばしい香りを出します。
- 3
鍋に水と牛乳の半量を入れ、材料を中弱火で12分間煮ます。
- 4
少し冷ましてからブレンダーでなめらかに撹拌し、茶こしで一度濾します。
- 5
残りの牛乳を加えて再び温め、はちみつと塩で味を整えてからシナモンをふりかけて提供します。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
松の実はと麦シェイク（韓国式穀物スムージー）
松の実はと麦シェイクは、茹でて柔らかくなったはと麦と松の実を牛乳とはちみつと一緒に撹拌して作る穀物シェイクです。はと麦は十分に火を通さないと粗い食感が残り滑らかに撹拌できません。松の実は油分が多いためブレンドするとクリーミーな乳化効果が生まれます。はちみつが穀物の淡白な味わいの上に澄んだ甘味を添え、バニラエキストラクトが香りに柔らかな深みを加えます。ひとつまみの塩が松の実の香ばしさとはと麦の穀物の香りをくっきり引き立て、氷と一緒に撹拌すると冷たく濃厚な食感で楽しめます。
ミスッカルラテ（韓国式焙煎雑穀ミルクドリンク）
ミスッカルラテは、焙煎した雑穀粉を冷たい牛乳に溶き、はちみつで甘みを加えて作る韓国伝統の穀物ドリンクです。数種類の雑穀が混ざったミスッカル特有の深く香ばしい風味が牛乳のまろやかなコクと調和し、しっかりとした飲みごたえがありながらもやさしい味わいです。ひとつまみの塩が香ばしさの輪郭を引き立て、仕上げに振りかけるきな粉が香りをさらに一層高めます。牛乳の一部を豆乳に替えると、大豆の香ばしさが倍増し、より濃厚な穀物ラテになります。
エゴマラテ（えごまパウダーの香ばしいミルクドリンク）
エゴマラテは、えごまパウダーを水に先に溶かしてダマをなくしてから、牛乳と一緒に中弱火でゆっくり温めて作る韓国式ラテです。えごまパウダーをザルで一度ふるってから使うと粒子が細かく分散し、ラテの口当たりがシルクのようになめらかになります。蜂蜜と黒砂糖が加わることで、えごまの濃厚なナッツの風味の上にどっしりした甘みの層が形成され、塩がこの甘みを支えて味にメリハリを出します。仕上げにシナモンパウダーをごく少量振ると、えごまの香りと重なって温かいスパイスの余韻が残ります。
ハトムギ茶（とろみのあるクリーミー穀物ドリンク）
ハトムギ茶は、ハトムギ粉ともち米粉を冷水で先に溶いてダマを防いでから、残りの水を加えて弱火でかき混ぜながら煮て作る伝統的な穀物茶です。とろみが出てきたら牛乳を加えてクリーミーな食感をプラスし、はちみつと塩で甘みとコクのバランスを整えます。ハトムギ特有の香ばしい穀物の香りが牛乳と合わさり、ミスッカル（穀物飲料）に似つつもよりなめらかな飲み心地になります。もち米粉がとろみを付けて、口の中にしっかりとした質感が残ります。水の量を減らすと、より濃厚なお粥のような仕上がりにもなります。
シッケ（甘酒風米パンチ）（麦芽発酵の伝統韓国甘米飲料）
シッケは、麦芽をぬるま湯に浸して揉み、漉した澄んだ液にご飯を入れて60度前後で1時間保温し、ご飯粒を浮かせる韓国の伝統的な発酵飲料です。麦芽に含まれるアミラーゼがご飯のでんぷんを分解することで穀物特有の香ばしく澄んだ甘さが生まれます。沈殿物を除いた上澄みだけを使わないと濁りのないきれいな汁になりません。砂糖と薄切りの生姜を加えて20分煮ると甘さが整い、生姜のほのかなピリッとした香りが後味をすっきりとまとめます。完全に冷やして冷蔵した後、ご飯粒と松の実を浮かべて供すると、冷たい汁から穀物の香りがよりくっきりと立ち上ります。
ゴボウエゴマチゲ（ゴボウとじゃがいものエゴマ味噌スープ）
ゴボウとじゃがいも、ヒラタケをエゴマ粉でとろりと煮込んだチゲです。ゴボウのシャキッとした食感とじゃがいものほくほくとした質感が対比を成し、ヒラタケが噛みごたえを加えます。煮干し昆布出汁をベースに使い、すっきりとした旨味があり、エゴマ粉がスープ全体を香ばしく包みます。肉なしでもしっかりとした一食になる健康的なチゲです。