Yulmu-hodu Latte (latte coreano de lágrimas-de-nossa-senhora e nozes)
Resumo rápido
O Yulmu-hodu latte é um latte de grãos coreano feito ao tostar a seco lágrimas-de-nossa-senhora (yulmu) demolhadas e nozes, e depois batê-las com leite até obter uma bebi...
O que torna este prato especial
- Remolho mínimo de duas horas garante que o adlay seja totalmente triturado
- Torra a seco carameliza o amido criando sabor profundo de grão
- Coar após mixer dá textura mais sedosa do que bebidas de grãos prontas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue 70 g de lágrimas-de-nossa-senhora várias vezes até a água sair quase clara.
- 2 Aqueça uma frigideira seca em fogo médio e adicione as lágrimas-de-nossa-sen...
- 3 Coloque 200 ml de água e 250 ml de leite em uma panela, depois junte os ingredientes tostados.
O Yulmu-hodu latte é um latte de grãos coreano feito ao tostar a seco lágrimas-de-nossa-senhora (yulmu) demolhadas e nozes, e depois batê-las com leite até obter uma bebida suave e espessa. As lágrimas-de-nossa-senhora devem ficar de molho por pelo menos duas horas para que se desfaçam completamente no liquidificador, e a tostagem carameliza o seu amido o suficiente para eliminar qualquer gosto de grão cru, enquanto realça um sabor amendoado profundo e torrado. Após bater, a mistura é coada uma vez para uma consistência sedosa, adoçada com mel e temperada com uma pequena pitada de sal que realça o sabor amendoado. Uma pitada de canela em pó por cima adiciona uma nota de especiaria quente que complementa a base terrosa de grãos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Enxágue 70 g de lágrimas-de-nossa-senhora várias vezes até a água sair quase clara.
Deixe de molho em água fria por pelo menos 2 horas e escorra bem em uma peneira.
- 2Controle
Aqueça uma frigideira seca em fogo médio e adicione as lágrimas-de-nossa-senhora escorridas com 35 g de nozes.
Mexa por cerca de 3 minutos, até secar a umidade e surgir aroma tostado.
- 3Controle
Coloque 200 ml de água e 250 ml de leite em uma panela, depois junte os ingredientes tostados.
Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 12 minutos, mexendo às vezes, até o grão ficar macio.
- 4Passo
Deixe a mistura cozida esfriar até o vapor diminuir e transfira para o liquidificador.
Não encha demais enquanto estiver quente e bata até não restarem partículas perceptíveis.
- 5Controle
Passe a mistura batida por uma peneira fina para remover cascas e fibras grossas.
Misture os 250 ml restantes de leite e aqueça em fogo baixo, sem deixar ferver forte.
- 6Final
Adicione 24 g de mel e 1 g de sal, mexendo até dissolver totalmente, principalmente se for servir gelado.
Coloque nos copos, polvilhe 1 g de canela e agite após gelar.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Bebidas →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Jat-yulmu-shake (Batido Coreano de Pinhão e Lágrimas-de-Job)
O batido de Jat-yulmu mistura lágrimas-de-job cozidas e pinhões com leite, mel e gelo em um batido espesso à base de grãos. As lágrimas-de-job devem ser cozidas até ficarem totalmente macias para eliminar qualquer textura arenosa e misturar suavemente, enquanto os pinhões - ricos em óleos naturais - criam uma emulsão cremosa que dá ao batido o seu corpo rico. O mel proporciona uma doçura límpida sobre a base suave de grãos, e o extrato de baunilha adiciona profundidade aromática. Uma pitada de sal realça o sabor amendoado do pinhão e o caráter tostado das lágrimas-de-job, e bater com cubos de gelo torna a bebida final fria e espessa.
Deulkkae Latte (Latte coreano de sementes de perilla)
O deulkkae latte é uma bebida coreana feita misturando sementes de perilla moídas em água para dissolver os grumos e, em seguida, aquecendo a mistura com leite em fogo médio-baixo. Peneirar o pó de perilla previamente confere ao latte um corpo sedoso e suave, sem resíduos granulosos. O mel e o açúcar mascavo escuro criam uma doçura em camadas sobre o sabor profundo e amendoado da perilla, e uma pitada de sal mantém a doçura equilibrada. Uma leve polvilhada de canela no final funde-se com o aroma da perilla para deixar um acabamento quente e especiado.
Gotgam Cream Cheese Roll (rolinhos de caqui seco com cream cheese coreanos)
O Gotgam cream cheese roll é uma sobremesa coreana que não precisa de cozimento, feita abrindo caquis secos, espalhando um recheio de cream cheese temperado dentro, enrolando-os firmemente e fatiando após gelar. O cream cheese é misturado com mel e suco de limão para equilibrar sua riqueza com uma acidez sutil, e nozes finamente picadas são incorporadas para um elemento crocante em cada mordida. A doçura mastigável e caramelizada do caqui seco, a suavidade cítrica do cream cheese e a crocância gordurosa das nozes criam camadas claramente definidas de sabor e textura em cada fatia transversal. Enrolar firmemente em filme plástico e refrigerar por vinte minutos firma o rolinho o suficiente para cortes limpos.
Misutgaru Latte (Bebida de leite com multigrãos torrados coreana)
Misutgaru latte é uma bebida multigrãos coreana feita batendo pó de grãos torrados no leite frio e adoçando com mel. O pó de misutgaru, uma mistura de cevada torrada, arroz e outros grãos, traz um sabor profundo e tostado de nozes que o leite transporta para uma bebida suave e substancial. Uma pequena pitada de sal realça os sabores dos grãos, e um polvilhar de pó de soja torrada por cima adiciona outra camada aromática. Substituir parte do leite por leite de soja intensifica o perfil de nozes para um latte de grãos mais rico e complexo.
Para servir junto
Tteokbokki (bolos de arroz coreanos picantes)
Tteokbokki é o prato de comida de rua tradicional da Coreia, feito fervendo bolos de arroz cilíndricos e massa de peixe plana em um molho de gochujang, gochugaru, açúcar e molho de soja. Conforme o caldo reduz, o amido dos bolos de arroz engrossa o líquido em um esmalte brilhante e aderente que reveste cada pedaço. A massa de peixe absorve o tempero ao redor enquanto contribui com sua própria profundidade sutil de frutos do mar para a panela. Uma pitada de cebolinha adicionada no último momento introduz uma nota brilhante e herbal que corta o calor doce.
Dasik (Doce coreano de grãos torrados prensado com mel)
Dasik é um doce tradicional coreano prensado, feito ao amassar pó de grãos ou nozes torradas com mel e prensar a mistura em moldes de madeira esculpidos. Ao contrário de produtos assados, o dasik mantém sua forma apenas através do poder aglutinante do mel, o que lhe confere uma textura distinta - ligeiramente pegajosa nos dentes no início, depois dissolvendo-se suavemente à temperatura do corpo. O pó de soja torrada produz uma versão amendoada, o gergelim preto produz uma versão profundamente aromática, e as adições de pó de pinhão ou canela aprofundam ainda mais o sabor. Os moldes de madeira imprimem padrões decorativos na superfície, tornando cada peça tão visualmente refinada quanto saborosa. O dasik tem sido um elemento básico das cerimônias de chá coreanas por séculos.
Myeolchi Bokkeum Maeun (anchovas coreanas refogadas picantes)
As anchovas refogadas picantes (maeun myeolchi-bokkeum) misturam anchovas secas de tamanho médio em uma cobertura de gochujang e gochugaru, ocupando o extremo oposto do espectro de sabores da versão doce jiri-myeolchi e visando paladares adultos. As anchovas médias são maiores e mais grossas do que a variedade minúscula, exigindo a remoção individual da cabeça e das tripas para eliminar o amargor - uma etapa de preparação tediosa que, no entanto, determina o acabamento limpo do prato. Depois de torradas a seco para eliminar a umidade, as anchovas cozinham em um molho de gochujang, gochugaru, molho de soja, oligossacarídeo e alho picado até que cada pedaço esteja coberto por uma cobertura de cor ferrugem. O calor fermentado do gochujang combina-se com o vermelho vívido do gochugaru para criar profundidade de sabor e apelo visual. O tamanho maior da anchova proporciona uma crocância satisfatória que perdura ao lado de um umami salgado duradouro. A intensidade do calor é ajustável através da quantidade de gochugaru - adicionar pimenta cheongyang picada eleva o nível. Este banchan funciona também como um petisco para acompanhar soju, aparecendo com tanta frequência em mesas de bar quanto em mesas de jantar.
Receitas semelhantes
Yulmu-cha (chá de grãos coreano cremoso)
O Yulmu-cha é um chá de grãos coreano feito de pó de lágrimas-de-nossa-senhora (yulmu) e pó de arroz glutinoso, primeiro dissolvidos em água fria para evitar grumos, e depois cozidos em fogo baixo com agitação constante. Assim que a mistura começar a engrossar, o leite é adicionado para um corpo mais cremoso, e o mel com uma pitada de sal equilibra a doçura. As lágrimas-de-nossa-senhora conferem à bebida um aroma de grão torrado nitidamente amendoado que combina suavemente com o leite, produzindo uma textura mais espessa que um chá típico, mas mais leve que um mingau. O pó de arroz glutinoso contribui com uma viscosidade sutil que reveste o paladar, e reduzir a proporção de água resulta em uma versão ainda mais densa e saciante.
Sikhye (Bebida doce de arroz coreana)
Sikhye é uma bebida doce de arroz tradicional coreana feita ao deixar pó de malte de cevada de molho em água morna, coar o líquido leitoso, adicionar arroz cozido e manter a mistura a cerca de 60 graus Celsius por uma hora até que os grãos de arroz flutuem. As enzimas amilase no malte quebram o amido do arroz, produzindo uma doçura maltada e clara com profundidade de grãos. Apenas o líquido claro superior é usado após o repouso para evitar que a bebida fique turva, e cozinhá-la com açúcar e gengibre fatiado por 20 minutos arredonda a doçura enquanto adiciona um calor suave e condimentado ao final. Servido bem gelado com os grãos de arroz flutuantes reservados e pinhões por cima, a temperatura fria realça o aroma maltado e torna cada gole nítido e refrescante.
Ueong Deulkkae Jjigae (estofado coreano de bardana com sementes de perilla)
Um estofado substancial feito com raiz de bardana, batatas e cogumelos ostra em um caldo de sementes de perilla. A raiz de bardana mantém uma crocância terrosa firme, enquanto as batatas amolecem e se desfazem levemente para engrossar o caldo. O caldo de anchova e kombu fornece a base saborosa, e uma quantidade generosa de sementes de perilla em pó cria uma consistência cremosa e amendoada. Este estofado sem carne é farto o suficiente para ser servido como prato principal.