2686 Korean & World Recipes
Charim is a recipe guide that organizes Korean, Western, Asian, and baking recipes in one place. Each recipe features a clear ingredient list and step-by-step instructions, along with nutrition facts and cooking tips.
Browse 2686 recipes across 18 categories. Use the search bar or category filters to find exactly what you are looking for.
Todas las recetas
Colección de recetas organizada
Estofado coreano de calabacín y cerdo
El aehobak-jjigae es un estofado casero coreano que logra un sabor intenso con ingredientes sencillos: cerdo, calabacín y una cucharada de gochujang y gochugaru. El cerdo se saltea primero con ajo para extraer la grasa y crear una base sabrosa en el fondo de la olla; luego la pasta de chile se tuesta en esa grasa antes de añadir el caldo de anchoa. Esta técnica de capas le da al caldo una profundidad que la simple cocción no consigue. El calabacín se cocina en el líquido hirviendo durante solo seis minutos, ablandándose en el estofado mientras mantiene su forma de media luna. El caldo queda picante y ligeramente dulce gracias a la grasa de cerdo y los azúcares de las verduras, con suficiente cuerpo para empapar un bol de arroz. Una cena fiable entre semana que no requiere ingredientes especiales más allá de una despensa coreana básica.
Gachas de Arroz Coreanas Simples
El baekjuk es las gachas coreanas más fundamentales, hechas con nada más que arroz remojado y agua. Tostar el arroz en aceite de sésamo antes de añadir el líquido recubre los granos en una fina capa de grasa que modifica la textura mientras se cocinan, dándole al producto terminado un cuerpo sedoso en lugar de una consistencia acuosa. La olla se cuece a fuego lento durante treinta minutos o más, removiendo regularmente para que los granos se rompan de manera uniforme en un líquido espeso y reconfortante. Solo se usa sal para sazonar - la simplicidad es intencional, porque el baekjuk sirve como lienzo en blanco para acompañamientos como kimchi, tofu a la plancha o huevo. Es la primera comida que muchos coreanos comen al recuperarse de una enfermedad, y la última comida del día cuando el estómago necesita descanso. El resultado es pura suavidad: cálido, sin complicaciones y profundamente reconfortante.
Tiramisú de castaña (Bam Tiramisu)
El tiramisú de castaña combina capas de bizcochos empapados en espresso con una crema de mascarpone enriquecida con castañas, fusionando el formato clásico del postre italiano con un ingrediente otoñal coreano. Las castañas cocidas se trituran hasta obtener un puré suave que se incorpora a la crema de mascarpone y nata montada. Los bizcochos, brevemente sumergidos en espresso, se ablandan al absorber la humedad durante la refrigeración. Un espolvoreado de cacao en polvo une los sabores de café y castaña. El postre no requiere horno y cuaja enteramente en el refrigerador durante cuatro horas o más. Montarlo en vasos individuales facilita el porcionado y ofrece una presentación visual atractiva por capas.
Chamchi Kkaennip Jeon (buñuelos de atún y hojas de perilla)
Este jeon reúne atún en lata, hojas de perilla, cebolla y zanahoria en una masa de panqueque ligada con huevo. El atún proporciona una base salina y sabrosa, mientras que las hojas de perilla aportan su característica fragancia herbal. La zanahoria y la cebolla finamente picadas añaden una dulzura natural que equilibra la salinidad del atún. Se prepara rápidamente y se mantiene bien a temperatura ambiente, lo que lo convierte en una opción práctica para fiambreras o un refrigerio rápido.
Estofado coreano de col china y anchoas
El baechu myeolchi jjigae es un estofado casero coreano basado en caldo de anchoas secas con col china como vegetal principal. Las anchoas secas grandes y el alga kelp se hierven durante diez minutos para crear un caldo con umami profundo, que luego se cuela para obtener una base limpia. La col china baby se corta en tiras verticales largas para que los tallos liberen su dulzor en el caldo, equilibrando naturalmente la salinidad de la anchoa. Láminas gruesas de tofu se colocan entre las piezas de col, y la cebolla en rodajas añade otra capa de dulzor. El chile cheongyang cortado en diagonal aporta un picante intenso que aviva el caldo suave. Cocinar a fuego lento durante quince a veinte minutos permite que la col se ablande completamente y sus azúcares se disuelvan en el líquido. El estofado demuestra un principio fundamental de la cocina casera coreana: un buen caldo y una buena verdura pueden producir profundidad sin condimentos complicados.
Acai Bowl (bol de açaí con frutas y granola)
El bol de açaí nació en las comunidades ribereñas de la cuenca amazónica de Brasil, donde la baya morada oscura de la palma de açaí ha sido un alimento básico de los pueblos indígenas durante siglos. Al mezclar pulpa de açaí congelada con plátano y arándanos, se obtiene una base espesa similar a un sorbete con un profundo sabor a bayas que tiene matices terrosos, casi achocolatados. El formato de bol, cubierto con granola, fruta en rodajas y miel, fue popularizado por los surfistas en Río de Janeiro durante los años ochenta y desde entonces se ha extendido por todo el mundo. La clave está en mantener la base lo suficientemente espesa para sostener los toppings sin derretirse de inmediato, lo que significa no agregar líquido extra a la licuadora. Si se come rápido antes de que la granola pierda su crocancia, ofrece una oleada de antioxidantes y azúcares naturales en una forma que resulta indulgente a pesar de ser mayormente fruta.
Kkotgesal Blue Crab Lemon Garlic Pasta (pasta de carne de cangrejo azul con limón y ajo)
Los espaguetis de cangrejo azul con limón y ajo comienzan calentando lentamente el ajo laminado en aceite de oliva a fuego bajo hasta que esté fragante, para luego añadir la carne de cangrejo con un chorrito de vino de arroz para eliminar cualquier olor crudo a mar antes de incorporar la mantequilla. El agua de la pasta emulsiona el aceite y la mantequilla en una salsa fina y brillante que cubre cada hebra de espagueti sin pesadez, aportando un sabor marino limpio. La ralladura y el jugo de limón se añaden solo después de apagar el fuego, preservando el aroma cítrico intenso que de otro modo se evaporaría. Mantener el ajo justo antes de que se dore (pálido y tierno, no tostado) es la clave para obtener una profundidad de sabor a nuez sin amargor.
Baekseolgi (pastel de arroz al vapor)
El baekseolgi es un pastel de arroz coreano al vapor preparado con harina de arroz no glutinoso mezclada con azúcar y sal, tamizada y cocida al vapor. Tamizar la harina dos o tres veces determina la textura final: un tamizado minucioso incorpora aire para que el pastel resulte suave y se desmenuce en capas finas. Omitir este paso produce un pastel denso y áspero. La humedad debe ser precisa; la harina debe compactarse al apretarla pero desmoronarse al tocarla ligeramente. Cocer al vapor a fuego alto durante veinte a veinticinco minutos asegura una cocción uniforme, y un paño bajo la tapa evita que las gotas de condensación humedezcan la superficie. Rodajas de azufaifo y semillas de calabaza aportan color al blanco puro de la superficie. El contenido de azúcar es moderado, dejando que el sabor limpio y suave del arroz predomine, y el pastel se disfruta mejor tibio ya que se endurece al enfriarse.
Heukimja Cream Bacon Rigatoni (pasta de rigatoni cremosa con sésamo negro)
Los rigatoni con crema de sésamo negro (Heukimja) y tocino cubren la pasta de tubo ancho con una salsa elaborada a partir de sésamo negro tostado finamente molido y mezclado con crema de leche. El sésamo negro aporta un sabor a nuez profundo y tostado que se fusiona con la grasa de la crema en algo parecido a una salsa de mantequilla de frutos secos, con un color grisáceo distintivo que la diferencia visualmente de las pastas de crema estándar. El tocino frito y crujiente esparcido por todo el plato añade bocados salados y ahumados que puntúan la cremosidad uniforme, y la gran forma hueca de los rigatoni atrapa la salsa tanto por dentro como por fuera de cada pieza. Un toque final de polvo de sésamo negro refuerza el aroma a nuez y resalta el ingrediente coreano central en esta fusión italo-coreana.
Bangeo Gui (jurel a la parrilla con sal)
El bangeo gui es un plato coreano de jurel a la parrilla con sal que confía en la propia grasa invernal del pescado para su sabor, sin necesidad de condimentos elaborados. El jurel capturado en los meses fríos desarrolla una gruesa capa de grasa bajo la piel, por lo que solo sal gruesa basta para resaltar su riqueza natural. Es esencial secar completamente la superficie antes de asar: la humedad interfiere con el crujido de la piel, que debe presionarse contra una sartén a fuego medio durante seis a siete minutos hasta que se vuelva quebradiza y dorada. Rábano daikon rallado fresco y un chorrito de limón se sirven al lado para cortar la oleosidad con una acidez limpia y penetrante.
Gimbap de Aguacate (rollo coreano de arroz con aguacate cremoso)
El gimbap de aguacate es una creación coreana contemporánea que apareció en la década de 2010 cuando el aguacate se volvió accesible en supermercados y cafeterías de Corea. En lugar de los ingredientes tradicionales como danmuji, jamón y vegetales, se colocan rebanadas gruesas de aguacate maduro en el centro, cuya cremosidad mantecosa complementa el arroz con aceite de sésamo sin competir con los demás ingredientes. El aguacate debe estar lo suficientemente firme para mantener su forma al cortarlo, pero lo bastante suave para ceder al morderlo. El arroz se sazona ligeramente con aceite de sésamo y sal, y el alga nori aporta un envoltorio tostado y marino que ancla al suave aguacate. A menudo se combina con surimi, pepino y tiras de huevo jidan para dar color y proteína.
Croissant de Almendras (Croissant Francés Relleno de Crema Frangipane)
El croissant de almendras nació en las panaderías francesas como una forma de rescatar croissants del día anterior - masa rancia remojada en jarabe de almendras, rellena de frangipane y horneada nuevamente hasta dorarse. Una simple solución al desperdicio se convirtió en uno de los artículos más solicitados de la vitrina. El remojo en jarabe revive las capas resecas, y la crema de almendras - mantequilla, azúcar, almendras molidas, huevo y un toque de amaretto o extracto de almendra - se derrite en el interior durante el segundo horneado, convirtiendo el centro hueco en un relleno denso y similar al mazapán. Las almendras laminadas presionadas sobre la superficie se tuestan en el horno, añadiendo un crujido quebradizo sobre el interior suave. El resultado es más rico y con un sabor a almendra más intenso que un croissant simple, con un fondo pegajoso y caramelizado donde el jarabe se ha acumulado.
Baechu Ssam Gui (wraps de col china a la parrilla)
El baechu ssam gui consiste en asar hojas de col china en la parrilla para darles aroma ahumado y luego usarlas como envoltura para panceta asada y salsa ssamjang a base de doenjang. Se corta la col a la mitad a lo largo, se pincela con aceite de sésamo y se espolvorea con sal; luego se asa a fuego alto de dos a tres minutos por lado hasta que los bordes se chamusquen mientras las capas interiores conservan algo de textura crujiente. La panceta se asa aparte hasta dorar y se corta en trozos pequeños. La salsa ssamjang - mezcla de doenjang, gochujang, ajo picado y aceite de sésamo - se unta sobre la hoja asada, se añade la panceta y se enrolla. Cada bocado combina el dulzor ahumado de la col chamuscada, la riqueza grasa del cerdo y el golpe salado fermentado de la salsa. Chile cheongyang asado al costado añade un toque extra de picor. La col no debe permanecer demasiado tiempo en la parrilla o perderá su estructura y no funcionará como envoltura.
Baechu Namul Muchim (namul de col china con perilla)
Col china hervida y aliñada con doenjang y perilla, transmitida de generación en generación en los hogares coreanos. La col se hierve dos minutos hasta que las hojas se ablandan y los tallos blancos quedan ligeramente firmes, luego se enjuaga, se escurre y se corta. El aceite de perilla aporta una cualidad claramente herbácea, y el polvo de perilla espesa el aderezo hasta formar una pasta que se adhiere a cada trozo. Este banchan discreto y sutil combina muy bien con sopas claras y arroz blanco.
Baesuk (ponche de pera especiado)
El baesuk es un ponche tradicional coreano elaborado cociendo lentamente pera coreana entera o en trozos grandes con jengibre, granos de pimienta negra y azufaifos secos. A medida que la pera se cocina a fuego lento, su jugo se disuelve gradualmente en el líquido, creando un dulzor natural que forma la base de la bebida. El jengibre aporta un toque cálido y picante que se entrelaza con el dulzor de la pera, produciendo un sabor reconfortante pero limpio. Los granos de pimienta se usan con moderación; proporcionan un sutil aroma especiado de fondo en lugar de picor real. Los azufaifos añaden un leve tono rojizo y un delicado matiz afrutado. La miel se incorpora una vez apagado el fuego y la temperatura ha bajado ligeramente, preservando su aroma; dado que la pera ya aporta dulzor considerable, la cantidad de miel debe empezar siendo mínima y ajustarse al gusto. Refrigerar durante la noche permite que los sabores del jengibre y la pera se fundan más plenamente. Los piñones flotando en la superficie antes de servir añaden una sutil riqueza untuosa al final de cada sorbo.
Baechu Doenjang-guk (sopa coreana de col china con doenjang)
El baechu doenjang-guk es una sopa coreana fundamental en la que la col china se cocina a fuego lento en caldo de anchoas y alga kelp sazonado con doenjang. Colar el doenjang por un tamiz al disolverlo en el caldo mantiene el líquido claro mientras extrae todo su sabor fermentado. Los tallos de col se incorporan primero y se cocinan durante cinco minutos para liberar su dulzor, antes de añadir las hojas y el tofu en cubos. Una pequeña cucharada de gochujang introduce un picor suave y un matiz rojizo que añade complejidad visual y de sabor. El chile cheongyang en rodajas y la cebolleta se agregan en los últimos dos minutos, aportando intensidad sin ablandarse. Como la salinidad del doenjang varía entre marcas, empezar con una cantidad conservadora y ajustar al gusto previene el exceso de sal. Cuando la col se ablanda completamente, su dulzor natural se filtra en el caldo y equilibra el carácter profundo y terroso de la pasta fermentada.
Andong Ganjang Bulgogi (bulgogi estilo Andong con soja)
El bulgogi estilo Andong se diferencia de la versión de Seúl en un aspecto fundamental: no se asa a la parrilla. En Andong - una ciudad de la provincia de Gyeongsang del Norte conocida por preservar las costumbres culinarias de la era Joseon - el bulgogi se estofaba en una sartén poco profunda con la marinada y las verduras en lugar de cocinarse sobre llama directa. La res en láminas finas se marina en salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, ajo y jugo de pera, y luego se dispone en capas con fideos de vidrio, cebolla, cebolleta y champiñones en una sartén ancha y plana. A medida que el líquido se reduce, la marinada dulce de soja se convierte en un glaseado que recubre cada ingrediente. El resultado es más jugoso e intensamente sazonado que el bulgogi a la parrilla, con los fideos absorbiendo el líquido de cocción concentrado. Este estilo aparece en las ceremonias ancestrales de Andong y en reuniones familiares, donde el plato se sirve comunitariamente desde la misma sartén en que se cocinó.
Avgolemono (sopa griega de pollo con huevo y limón)
El avgolemono, del griego avgo (huevo) y lemoni (limón), es una sopa que ha reconfortado hogares griegos durante siglos, con raíces que se remontan a las comunidades judías sefardíes del Imperio Bizantino, quienes llevaron las salsas de huevo y limón al Mediterráneo oriental. El caldo de pollo se cocina a fuego lento con arroz de grano corto hasta que los granos se hinchan y liberan su almidón, espesando ligeramente el líquido. El paso definitorio es el temperado: huevos batidos y jugo de limón fresco se mezclan juntos, luego se incorpora lentamente un cucharón de caldo caliente para elevar la temperatura sin que los huevos se cuezan. Esta mezcla temperada regresa a la olla fuera del fuego, transformando el caldo en una crema aterciopelada de color amarillo pálido con una acidez brillante que llega al paladar antes de que el calor del caldo de pollo se asiente. La sopa nunca debe hervir después de añadir los huevos: el calor suave es la única manera de mantener la emulsión sedosa. El pollo desmenuzado incorporado al final lo convierte en una comida completa. Los griegos consideran el avgolemono la comida reconfortante definitiva para los días fríos y la recuperación de enfermedades.
Auk Namul Muchim (hojas de malva sazonadas al estilo coreano)
Las hojas de malva han formado parte de la cocina coreana desde la era Joseon, normalmente en el doenjang-guk. Para este namul, se escaldan solo 40 segundos para que queden tiernas sin desmoronarse. Tras escurrirlas bien, se frotan suavemente con doenjang, salsa de soja ligera y ajo para que la pasta fermentada penetre en las hojas porosas. Un toque final de aceite de sésamo añade un acabado brillante. Su peculiar textura mucilaginosa, ligeramente resbaladiza en el paladar, distingue a esta verdura de otros namul coreanos.
Agedashi Tofu (tofu frito crujiente japonés en caldo dashi)
El Agedashi tofu es un elemento básico de los menús de las izakayas japonesas, que se remonta a los libros de cocina del periodo Edo, donde aparecía como una forma de elevar el tofu sencillo a un aperitivo para acompañar la bebida. El tofu firme se seca a golpecitos, se espolvorea con fécula de patata y se fríe hasta que se forma una cáscara dorada del grosor del papel alrededor del interior, que aún es cremoso. La costra resiste lo justo contra un caldo caliente de dashi, soja y mirin vertido al servir, ablandándose en los bordes mientras el centro permanece crujiente. El daikon rallado en la parte superior corta el aceite con un bocado agudo y refrescante. El plato vive en la tensión entre texturas: si se come demasiado despacio, la costra se disuelve por completo en el caldo.
Gachas Coreanas de Col China y Tofu
El baechu dubu juk es unas gachas coreanas suaves hechas con arroz remojado, col china y tofu blando cocidos a fuego lento en caldo de verduras. El arroz se saltea primero en aceite de sésamo, formando una fina capa aceitosa en cada grano que libera una fragancia anuezada mientras las gachas se cocinan. Se añade caldo de verduras y col china finamente picada, y la olla se cuece a fuego medio hasta que los granos de arroz se descompongan por completo, durante lo cual la col libera su humedad y endulza el caldo de forma natural. El tofu se desmenuza a mano y se incorpora durante los últimos cinco minutos, distribuyéndose uniformemente para crear una capa suave de proteína dentro de las gachas. El ajo picado se añade al principio para que su borde crudo se cocine completamente. El sazón se mantiene al mínimo con solo guk-ganjang y sal, dejando que los ingredientes hablen por sí mismos. Sin aceites pesados ni especias fuertes, las gachas obtienen su sabor enteramente de la dulzura de la col y la riqueza sutil del tofu.
Aehobak Jangajji (encurtido coreano de calabacín en soja)
El jangajji es un banchan tradicional coreano de conserva que se remonta a la era previa a la refrigeración, cuando las verduras se guardaban en salmuera de soja para durar meses. Esta versión utiliza calabacín joven cortado en medias lunas gruesas, dispuesto en capas con cebolla, chile cheongyang y dientes de ajo enteros dentro de un frasco de vidrio esterilizado. Una salmuera hirviendo de salsa de soja, vinagre, azúcar y agua se vierte directamente sobre las verduras, cociendo ligeramente la superficie mientras el interior se mantiene crujiente. El encurtido está listo en 24 horas, pero alcanza su mejor sabor a los tres días, cuando el líquido agridulce y salado ha penetrado por completo. A diferencia del banchan fresco que debe consumirse el mismo día, el jangajji se conserva hasta dos semanas en el refrigerador, convirtiéndolo en una guarnición versátil para cuando la comida necesita un toque ácido y refrescante.
Gachas Coreanas de Col China con Doenjang
El baechu doenjang juk es unas gachas coreanas donde el arroz remojado se tuesta primero en aceite de sésamo para crear una base anuezada, y luego se cuece lentamente en caldo de anchoas con doenjang disuelto, col china y cebolla. Tostar los granos de arroz en aceite antes de añadir el líquido le da a las gachas terminadas una profundidad tostada que el arroz hervido simple no puede lograr. El doenjang se cuela a través de un tamiz en el caldo para que las gachas queden suaves sin trozos granulosos. La cebolla finamente picada se disuelve en el caldo mientras se cocina, aportando una dulzura sutil, mientras que la col china se ablanda hasta casi disolverse en la textura de las gachas. Remover frecuentemente a fuego medio-bajo durante al menos veinte minutos asegura que el arroz se descomponga de manera uniforme. Una gota de aceite de sésamo y un ajuste de sazón con guk-ganjang terminan el plato. El resultado es un bol que es suave para el estómago mientras conserva toda la complejidad fermentada del doenjang.
Baozi de Cerdo (panecillo chino al vapor relleno de cerdo y col)
El baozi es un panecillo chino al vapor hecho con masa de harina de trigo fermentada con levadura, relleno de cerdo molido sazonado, col y cebolleta. La masa fermenta durante 40 minutos y se infla en la vaporera formando una envoltura suave y esponjosa, mientras que el relleno se condimenta con salsa de soya y aceite de sésamo para un centro aromático y sabroso. Plegar la parte superior sella los jugos durante los 15 minutos de cocción al vapor. Dejar reposar los bollos 2 minutos después de apagar el fuego evita que la delicada piel se desplome por el cambio brusco de temperatura.